Я вже на пенсії і все своє свідоме життя заготовлюю огірки на зиму і ніколи не замочую. Знаю, що це роблять багато, спробувала один раз замочити перед консервуванням огірків в банки, ніяких відмінностей не знайшла, мої мені без замочування подобаються більше.
Я люблю, щоб огірочки були хрусткими, але для цього я в кожну банку додаю до спецій один дубовий листок. огірочки виходять на славу, малосольненькіе, та ще й хрусткі.
Актуальний для мене питання. 16 років вже солю огірки, ніколи не замочувала. Але ось поспіль два роки, часто стала вода в банках мутнеть і кришки здуваються. Мені теж сказали, замочувати огірки. Один з варіантів відповіді на питання навіщо, мені сказали, що при замочуванні з них виходить гіркота. Але скільки років солила без замочування, огірки гіркими ніколи не були. Тепер ось теж замочую. А на рахунок помідорів в банку з огірками з попередньої відповіді - візьму на замітку!
Огірки бувають всередині з пустотами. Їх замочують для того, щоб всі порожнечі заповнилися водою. Тоді банки з огірками НЕ будуть вибухати. Якщо огірки тільки що зібрані, їх досить замочити на пару годин. А взагалі, можна залити їх звечора холодною водою і залишити на ніч. Вранці займатися засолкою. Можна солити огірки з помідорами, хоча б дві - три помідори на банку, огірки тоді не вибухають. А ось для салатів, огірки не замочують, навіщо? Огірки адже все одно будуть різані, та й обробка термічна буде.