Вперше вирощування шиітаке інтенсивним шляхом на оброблених тирсі було описано в 1933 році. Для культивування шиітаке необхідно наступне:
1. Субстрат, що складається з основи, живильної і мінеральної добавки. Основу складають тирсу і / або тріска листяних порід дерев. Живильним добавкою служать висівки, злаки, борошно. Існує велика різноманітність субстратні сумішей для культивування шиітаке і їх застосування залежить від наявності того чи іншого компонента, способу вирощування та штаму шиітаке.
2. Для вирощування шиітаке субстрат поміщають в термостійкі ємності. Для повітрообміну необхідна наявність фільтрів або воздухопроницаемой пробки.
3. Необхідно провести термічну обробку субстрату, для цього існує маса способів стерилізації (дрібна, атмосферна і т.д.) і пастеризації.
4. Інокуляцію субстрату виробляють в стерильних умовах, потім настає період інкубації при оптимальній температурі 25 0 С. Інкубація триває від 40 до 120 днів залежно від штаму і величини блоку. Міцелій колонізує субстрат і після повного заростання настає фаза «білого» блоку. Потім блок починає поступово корічневеть і настає фаза «коричневого» блоку, який повністю готовий до плодоношення.
5. Для початку плодоношення пакети видаляються, при цьому існують різні системи вирощування, при яких пакети видаляються на різних стадіях розвитку блоку. Для початку плодоутворення необхідно помістити блоки в приміщення з більш низькою температурою до 14-18 0 С, тривалим освітленням протягом 8-12 годин на добу і високою вологістю. Спочатку утворюються примордії, які потім виростають в окремі гриби. Шиітаке ростуть поодинці.
6. Після збору врожаю міцелій повинен накопичити поживні речовини для подальшого плодоношення. Для цього вологість зменшують, температуру збільшують. Для індукції наступних хвиль плодоношення блоки замочують у воді на 24-48 годин при температурі 10-16 0 С і потім підсушують кілька днів. Після цього починається нова хвиля плодоношення.
БЛОК шиітаке (в поліпропіленовому пакеті з фільтрами з крафт-паперу)