Ринок підприємств громадського харчування набирає все більш високі темпи розвитку. Тому зростає і конкуренція серед рестораторів, яким доводиться ретельніше підходити до всіх питань, пов'язаних з відкриттям нових закладів, зокрема - комплексному оснащенні та проектуванні ресторанів.
Для правильного вибору технологічного обладнання для ресторанного бізнесу, необхідно знати:
- Яка кухня буде в кафе або ресторані;
- Планується працювати з повним циклом приготування страв або використовувати напівфабрикати;
- Скільки посадочних місць планується, і яка пропускна здатність закладу;
- Як організувати внутрішній простір, включаючи виробничі приміщення і багато ін.
Від цієї інформації залежить вибір технологічного обладнання та технології, що використовуються.
В даний час на Російському ринку представлений дуже широкий спектр обладнання для підприємств громадського харчування - вітчизняного і іноземного виробництва. При виборі обладнання для більшості рестораторів істотну роль грає ціна.
Залежно від призначення і виду оброблюваних продуктів. обладнання для підприємств громадського харчування можна розділити на кілька груп:
- Теплове (електроплити, апарати для смаження, грилі, апарати для випічки, котли для і багато інших),
- Електромеханічне (машини для обробки овочів, м'яса і риби, для приготування і обробки тесту і т.д.),
- Холодильне обладнання (морозильні камери низько- і середньо температурні, холодильні шафи і столи, апарати шокової заморозки та ін.),
- Устаткування для роздачі і демонстрації (вітрини, прилавки, лінії роздачі), а також
- Нейтральне і допоміжне обладнання.
Теплове обладнання для ресторанного бізнесу
Теплове обладнання користується високим попитом, до нього належать:
Подові хлібопекарські печі. складаючись з кількох подів, що дає можливість випікати різний асортимент в одній печі, використовуючи різні поди. Подові хлібопекарські печі особливо затребувані у кондитерів.
Конвекційні хлібопекарські печі мають дуже широкий діапазон дії. Вони користуються популярністю як у малих і середніх по продуктивності цехів, так і доповнюють підприємства з великою продуктивністю.
Пароконвектомати поєднують в собі всі переваги кондитерських печей, духовок з конвекцією, сковорідок і пароварок, дозволяючи в залежності від обраного режиму випікати торти і булочки, обсмажувати м'ясо і т. Д.
Печі для піци відносяться до подовим хлібопекарським печей. але мають одну важливу відмінність - дуже висока температура випічки, що необхідно для приготування піци вищого сорту.
Мармит електричні призначені для збереження в гарячому стані перших і других страв, гарнірів, соусів. Моделі мармітів поділяються на підлогові, настільні, з сухим або водяним підігрівом.
Кавові - основними критеріями вибору професійної кавомашини є вид приготавливаемого кави, ступінь автоматизації процесу приготування, продуктивність і додаткові можливості кавомашини.
Електричні грилі для курей призначені для приготування курей-гриль за допомогою інфрачервоного випромінювання, що створюється трубчастими електронагрівачами (ТЕНами).
Професійна фритюрниця здатна підсмажити практично будь-який продукт перетворивши його в ласощі для будь-якого споживача. В основному використовується для приготування знаменитої картоплі фрі. Також до теплового обладнання відноситься і інше устаткування, яке, як правило, комплектуються невеликі підприємства, пересувні кіоски, візки; а агрегатами середнього і високого класу оснащені стаціонарні кафе, бари, ресторани.
електромеханічне обладнання
Електромеханічне обладнання призначене для первинної обробки продуктів і приготування напівфабрикатів.
До електромеханічного обладнання відноситься:
Овочерізки застосовуються для швидкої і якісної нарізки та подрібнення сирих і варених овочів і фруктів на частки різної геометричної форми.
Картоплечистки застосовуються для швидкого очищення картоплі від 60 до 400 кг, а також інших коренеплодів або твердих овочів.
Міксери ручні призначені для змішування і збивання різних продуктів на кухні ресторанів і інших підприємств громадського харчування а також для виконання великої кількості робіт
Кутери застосовуються для змішування і нарізання продуктів, а також для приготування пюре, соусів і паштетів.
Слайсери призначені для найтоншої нарізки різних продуктів, починаючи від томатів до твердих сортів сиру. Слайсери знаходять застосування в гарячому, холодному, м'ясному, рибному цехах професійної кухні, а також в продовольчих магазинів і кулінаріях.
Хліборізки автоматичні - призначені для автоматичної обробки хлібобулочних виробів на скибки заданої товщини.
Міксери планетарні призначені для змішування і збивання різних продуктів на кухні ресторанів і інших підприємств громадського харчування, а також для виконання великої кількості робіт.
Тістомісильники призначені для високоякісного замісу тіста з пшеничного, житнього та змішаних сортів борошна на підприємствах хлібопекарської промисловості, в малих пекарнях і на підприємствах громадського харчування. Також до електромеханічне обладнання відноситься: пилки для м'яса, рибочистки, мясорихлітелі (тендерайзери), вакуумні пакувальники, ваги, кухонні процесори, м'ясорубки, які значно полегшують працю персоналу та підвищують продуктивність праці.
Холодильне обладнання різноманітно по конструкції, робочої температурі зберігання, способу охолодження і представлено як іноземними, так і вітчизняними виробниками. Холодильне обладнання призначені для зберігання сировинного запасу ресторанної кухні (холодний, гарячий, овочевий цехи), до якого відноситься: шафи холодильні, столи холодильні столи морозильні, столи для піци, шафи шокової заморозки, льодогенератори, ларі морозильні, кондитерські шафи, винні шафи, холодильні камери, моноблоки (спліт-системи).
Устаткування для роздачі і демонстрації, нейтральне і допоміжне обладнання
Устаткування для роздачі і демонстрації. нейтральне і допоміжне обладнання призначене для короткочасного зберігання і демонстрації продукції, її обробки, зберігання столового посуду, комплектації обідів і відпустки страв споживачам. Оскільки роздавальні лінії комплектуються з різних видів устаткування - допоміжного, теплового, холодильного, немеханічного і транспортує - виробництво таких ліній освоєно небагатьма фірмами.
До обладнання для роздачі і демонстрації відноситься. морозильні шафа для зберігання і демонстрації продуктів харчування, марміти електричні призначені для збереження в гарячому стані перших і других страв, гарнірів, соусів і т.д.
До нейтральному і допоміжного обладнання відноситься: ванни мийні, столи, полиці, візки та шпильки, стелажі, шафи кухонні, парасолі вентиляційні, колоди для рубки м'яса, подтоварники.
Багато фахівців галузі відзначають високий попит на обладнання середнього класу і, беручи до уваги темпи розвитку мереж «швидкого харчування», в найближчі два роки прогнозують його стабільне зростання.
Крім того, з розвитком ресторанного ринку з'являється все більше клієнтів, які готові витрачати значні кошти за дорогі імпортні лінії роздачі, які відрізняються високою якістю, ефективний і продуманий функціонал і надзвичайно привабливий зовнішній вигляд. До таких клієнтів належать багато великих і багаті компанії, які закуповують такі лінії роздачі для столових своїх підприємств і офісів, а також деякі підприємства фаст-фуд, які прагнуть якось виділитися серед своїх конкурентів.