Приблизно через добу після додавання дріжджів пиво починає активно бродити, і вуглекислий газ виділяється через гідрозатвор. Активне бродіння триває 2-3 діб, потім йде на спад. Загальний час бродіння по-різному для різних сортів і залежить також від температури. Як переконатися, чи можна розливати, або потрібно ще почекати? Дуже просто. По-перше, про це скаже поведінку гідрозатвори - бульбашки газу припиняють виділятися. По-друге, існує спеціальний прилад ареометр, яким вимірюють щільність домашнього пива і вина.
щільність пива
У світі існують різні системи вимірювання щільності. У Росії, в більшій частині Європи і в США пивовари використовують шкалу ареометра (сахаромера), що показує відсоток вмісту цукру в рідині (наприклад, 11% - щільність Жигулівського пива). В Англії і тих країнах, які історично відчувають її сильний вплив, використовується величина, яка визначає щільність рідини по відношенню до щільності води, яка прийнята за 1. Прилад з такою шкалою називаестя гидрометром.
Всякий раз, як ви збираєтеся виміряти щільність пива - а це слід робити перед бродінням і після закінчення бродіння - отлейте трохи пива в мензурки або вузький стакан. Обережно занурте туди ареометр і почекайте, поки зникнуть повітряні бульбашки.
Читайте показання на рівні очей, роблячи поправку на поверхневий натяг. Перед бродінням ареометр покаже вам початкову щільність пива. Початкова щільність при приготуванні легких сортів 1.035 - 1.040 (9-10%). Для більш міцних сортів 1.055 - 1.060 (13-15%).
У міру перетворення цукру в алкоголь щільність зменшується, і ваш ареометр занурюється глибше. До закінчення бродіння його свідчення наближаються до 2% (1.000). Перед тим, як приступити до розливу, вам слід переконатися, що показання ареометра (так само, як і поведінку гідрозатвори) незмінні протягом двох днів.
Після використання ареометра витирайте його насухо і зберігайте в сухому футлярі.
Більшість ареометрів відкалібровані на показання при температурі 20 ° C. Уважно огляньте шкалу і переконайтеся, що на ній нанесено маркування 20 ° C.
Алкоголь в вашому пиві
Кожен раз при приготуванні пива вас будуть цікавити два свідчення ареометра.
- Після того, як ви повністю підготували пивне сусло і ще не додали дріжджі. Це показання - Початкова щільність.
- Перед тим, як приступити до розливу пива в пляшки або в кег.
Це показання - Кінцева щільність.
Для більшості сортів після закінчення бродіння пиво не повинно бути солодкуватим на смак. Якщо кінцева щільність перевищує 2,5% (1010). а бродіння за всіма ознаками припинилося (показання ареометра незмінні протягом двох днів, рівень води в гідрозатвори нерухомий і пиво має солодкий присмак) - це означає, що з якоїсь причини не весь цукор набрід. У таких випадках корисно додати ще трохи дріжджів і почекати, поки набрід цукор, що залишився.
Деякі сорти, як правило, темні, з особливо високою щільністю пивного сусла, характеризуються і високою кінцевою щільністю. Для них природно збереження частини несброженного цукру. Один з найяскравіших представників - шотландське традиційне пиво Barley Wine (Ячмінне Вино), яке зазвичай зброжує лише до 3% (1014).
Як і будь-що розливати пиво?
Після бродіння молоде пиво повинно пройти наступну стадію - дображивание - але вже в іншій посудині. На дні ємності для бродіння утворюється шар дріжджового осаду, який обов'язково потрібно видалити. Не слід перетримувати набрід пиво там же, де воно бродило. Тому як тільки ви переконалися, що пиво готове до розливу, вам слід підготувати ті ємності, в які ви переллєте ваше молоде пиво, знявши його з осаду. Це можуть бути пивні пляшки або пивні кеги різного розміру.
Переливати пиво для доброджування слід дуже акуратно, не збовтуючи осад. Якщо пиво бродило при досить високій температурі, слід дати йому прохолодний відпочинок перед розливом, щоб осад краще втримався на дні. Це означає, що ємність для бродіння бажано перенести в прохолодне місце (12-15 ° С), не турбувати 1-2 діб, і там же перелити на дображивание.
Зрозуміло, що ця рекомендація найчастіше нездійсненна. Тому особливу увагу слід приділяти самій процеду-ри переливання пива, тому що вона безпосередньо відіб'ється на майбутньому якості вашого твору. Викорис-зуйте сифонную трубку! Навіть якщо ваша бочка має краник внизу, намагайтеся не користуватися ним для переливу пива. Нижні шари, виливаючись з крана, збовтують залишки відпрацьованих дріжджів на дні і тягнуть їх за собою в вашу пляшку. Побережіть ваше майбутнє пиво - стежте, щоб якомога менше дріжджів потрапило в пляшки або в кег.
Для цього існує сифонная трубка з подовжувачем. Подовжувач опускається в бочку і через захисний ковпачок забирає верхні шари пива. Щоб повністю убезпечити пиво від бактерій, спочатку наповніть сифонную трубку кип'яченою водою, потім опустіть один її кінець, на який надітий подовжувач, в бочку з пивом, а інший, з краником, піднесіть до шийки пляшки. За рахунок різниці рівнів - ваші пляшки стоять нижче - пиво почне переливатися вниз. Краник ви перекриває щоразу, як переносите його від однієї пляшки до іншої.
У міру зниження рівня пива в бочці подовжувач опускають все нижче, і, коли він вже близький до дна, ви можете вирішити, чи потрібна вам остання взбаламу-ченная пляшка, або ви запросто виливаєте залишки. (Тільки майте на увазі, що використані дріжджі з дна, промиті теплою кип'яченою водою, можуть знайти застосування на кухні - для млинців, оладок)!
Зберігайте пиво в темному місці - при бродінні, і особливо при доброжуванні і дозріванні. Сонячне світло руйнівно діє на пиво!
Пляшки для домашнього пива ви знайдете, озирнувшись навколо. Це можуть бути пластикові, літрові або більше, пляшки з-під газованих напоїв, які ми зазвичай викидаємо.
Тільки не плутайте їх з пляшками для негазованої мінеральної води - вони недостатньо щільні і не витримують тиску вуглекислого газу, який утворюється всередині при доброжуванні.
Пластикові пляшки можна туго закупорювати загвинчуються ковпачками, і по ним зручно судити про готовність пива перед тим, як переносити його в прохолодне місце для дозрівання. Пляшки роздуваються при доброжуванні і стають дуже міцними на дотик. Пластикові пляшки з-під напоїв не слід використовувати для домашнього пива вдруге через небезпеку зараження бактеріями.
Скляні пляшки ідеально годяться для домашнього пива, і найсмачніше пиво - ви в цьому переконаєтесь самі - визріває саме в скляних пляшках. Намагайтеся підбирати для свого пива пляшки з темного скла, як це роблять на хороших пивоварнях. Виключно зручні імпортні пляшки, зокрема, німецькі, з вбудованою фарфорового пробкою на металевому тримачі. Такі пляшки дуже легко закупорювати і можна використовувати багато разів.
Ручна закупорювання
Існують прості ручні і напівавтоматичні пристрої, які дозволяють одним рухом герметично закупорити пляшку металевої пробкою. Найпростіші мають два важелі і магнітну пастку для пробки.
Пробку встановлюють в пастці, укупорочное пристрій надягають на шийку пляшки, і двома руками плавно, але сильно розводять в сторони важелі. Пляшка герметично закрита.
При наповненні пляшок закупорюють їх не відразу, а витримаєте паузу в декілька хвилин. Це потрібно для того, щоб вуглекислий газ витіснив з пляшки повітря, тоді при зберіганні над пивом залишиться тільки подушка з вуглекислого газу.
Не забувайте дуже ретельно промивати і стерилізувати скляні пляшки. Замочуйте їх в содовому розчині, вичищати йоржиком, щоб виключити навіть маленький острівець забруднення всередині. Пробки також потребують стерилізації.