- Таш кордо - старовинна страва киргизів, - розповідає наш герой. - Їжа, приготована в вогні, на каменях, такий приблизно смисловий переклад назви. Таш кордо в основному готували мергенчі - мисливці. Підстрелювала дичину, а оскільки під рукою не було посуду та інших пристосувань, то в хід йшли всі підручні засоби. Викопували в землі яму довжиною півтора метра, шириною 70 сантиметрів, обкладали її зсередини камінням. Після йшла обробка видобутку. Приправляли м'ясо Саримсаков (дикий часник), цибулею та іншими їстівними рослинами, що ростуть в достатку в наших горах. Загортали все в свіжу шкуру і залишали на деякий час. В ямі розпалювали велике вогнище. Дрова повинні були повністю згоріти - залишалися лише розпечені червоні вугілля. І тоді на, так би мовити, сирі гілки (саме зелені, щоб вогонь не зміг їх підхопити) навішувалися, якимось чином закріплювалися замариновані шматки. Все це опускалося в поглиблення - потрібно було, щоб м'ясо ледь діставало до попелу. Далі яму повністю накривали знову ж шкурою тварини. А зверху ще засипали сухим листям і глиною. Це щоб створити вакуум, не дати пару просочитися. І хоча часу мергенчі не замірювали, вони знали точно, коли потрібно діставати готове м'ясо. Приблизно на всі ці процедури йшло п'ять-шість годин.
Читати полностю →
Киргизька юрта: споконвіку до наших днів
Читати полностю →
Процес вироблення овчини
Киргизи вміли добре обробляти шкури тварин. Процес вироблення овчини був наступним. Спочатку з неї ретельно знімали ножем залишки жирових і м'язових тканин. Після цього овчину зсередини заливали
Читати полностю →
Бешбармак - "п'ять пальців"
Наарин у киргизів одне з найдавніших страв. У народних казках і піснях, епосах часто зустрічається згадка про це. Основа наарина - мелконакрошенное м'ясо. До нього також додавалися гірський