Таш кордо з цілої туші
Простий в приготуванні, не вимагає спеціального посуду, таш кордо з цілей туші дуже зручний в дорозі, в далеких переходах. До того ж цим видом таш кордо можна нагодувати велику кількість людей.
Тому можна припустити, що його частіше готували під час військових походів. Тушу оббілувати, вийняти нутрощі, рівномірно посолити. У місцях з товстим шаром м'яса ножем або іншим гострим предметом зробити надрізи, нашпигувати їх гірським цибулею, диким часником.
Підготовлену тушу загорнути в шкуру і залишити, поки не, вбереться сіль. Плоскі, округлої форми камені помити, розжарити в багатті, покласти всередину туші. Насадити її на рожен, смажити над вогнем.
Камені в міру остигання замінювати гарячими. Під дією спека вугілля і розпеченого каміння м'ясо рівномірно присмажується і зовні, і зсередини.
Готовий таш кордо розділити на порційні шматки. Бажано подати з салатом з овочів. Таш кордо можна приготувати і в духовці. Для цього м'ясо посолити, додати перець, морква, часник, полити оцтом і маринувати близько 2 - 3 годин. Пекти в духовці 1,5 - 2 години.
«Киргизька кухня», Т. Борубаев
Асма таш кордо 1 туша барана, 500 г гірського лука, 500 г дикого часнику, зелень, сіль, спеції, прянощі. Тушу оббілувати, вийняти нутрощі, обробити. М'ясо посолити, нашпигувати диким часником, гірським цибулею і іншою зеленню, загорнути в шкуру і маринувати близько 4 - 5 годин. Викопати круглу яму глибиною близько 70 - 90 см, краю викласти камінням, ...
Думбалама таш кордо Бараняча туша, баранячий шлунок, гірський цибулю, часник, сіль, зелень, спеції, 300 - 500 г води. Тушу барана оббілувати, вийняти нутрощі. Шлунок ретельно промити, посолити. Коли сіль, вбереться, шлунок вискоблити, сполоснути гарячою водою і надути. Тушу обробити, кістки розрубати, м'ясо посолити, додати дикий часник, гірський цибулю, зізіфори і поставити м'ясо маринуватися. З каменів ...
Жапма таш кордо 5 кг м'яса, 1 - 2 ст. ложки оцту, сіль, чорний і червоний перець, зіре, 1 головка часнику, 2 - 3 цибулини, 3 - 4 лаврові листки. Для цього виду таш кордо зазвичай використовують яловичину або конину без кісток, а з туші барана або диких парнокопитних вирізують кістки з великим шаром м'яса ....
Таш кордо з фазана в глині 1 тушка фазана, сіль, спеції, зелень. Це один із стародавніх мисливських страв. Чи не ощіпивая, тушку розрізати уздовж, вийняти нутрощі, промити в холод воді, посолити, посипати перцем, нашпигувати зеленню, зашити. Замісити трохи глини і нею рівномірно обмазати підготовлену птицю. Вибрати невеликий майданчик, очистити її, розрівняти. Покласти обмазану глиною птицю, зверху ...