Таємний відвідувач ресторану: що це за робота і як її знайти
Таємні покупці потрібні в різних закладах: від бістро в мережі бізнес-центрів до елітних ресторанів.
Навіщо потрібні таємні покупці
Якісний сервіс в ресторанах і кафе, незалежно від формату, впливає не тільки на розмір чайових, які отримає офіціант, а й на імідж самого закладу. Краще мати певний актив задоволених, а, отже, постійних клієнтів, ніж вкладати кошти в регулярний приплив нових відвідувачів, які, можливо, більше не повернуться.
Таємний покупець відвідує заклад під виглядом звичайного клієнта і оцінює повний цикл обслуговування, від вибору столика до отримання на руки касового чека, при цьому помічаючи якість сервісу на кожній стадії взаємодії з персоналом. Він відображає свої враження і фактичну інформацію в оціночній анкеті (чек-листі), доповнюючи свій звіт аудіозаписами з диктофона і фотографіями.
Перевірки таємним гостем дозволяють виявити порушення і недоліки, усунувши які, можна підвищити заповнюваність і продажу ресторану. У компаніях, які регулярно проводять дослідження за технологією «Таємний покупець», якість сервісу значно вище середнього показника. Це пов'язано з тим, що співробітники виявляються готові до перевірок і постійно тримають себе в тонусі.
Що оцінює таємний покупець в ресторанах і кафе
Можна виділити наступні етапи обслуговування, що підлягають оцінці таємним покупцем в ресторанах:
1. Зовнішня і внутрішнє середовище закладу. Для підприємств громадського харчування чистота і порядок дуже важливі. Навряд чи клієнт стане постійним, якщо йому не подобається оформлення, або він бачить перед собою брудні столики без серветок.
2. Зустріч і вибір столика. На вході гостя повинні привітати і допомогти вибрати зручне місце в залі.
3. Прийом замовлення. Якщо відвідувач відвідує ресторан або кафе в перший раз, він може сподіватися на те, що офіціант буде оперативний і доброзичливий, розповість про основні пункти меню і проходять акціях.
4. Додаткове обслуговування протягом візиту. Вчасно принести прилади та страви, оперативно забрати порожні тарілки, стежити за наповненістю столика спеціями і серветками - завдання обслуговуючого персоналу, яка, на жаль, не завжди виконується.
6. Касова дисципліна. На жаль, в кафе і ресторанах часто можна спостерігати таку картину: отримавши від клієнта оплату за предчеку, співробітник закладу начисто забуває про гостя, і не приносить не тільки «закритий» чек, але іноді і здачу.
За результатами відвідування ресторану таємний покупець заповнює детальну анкету, приклад якої можна подивитися тут.
Як стати таємним покупцем
Варто зазначити, що таємний покупець - це, частіше за все, не професія і не посада, а підробіток, яка приносить додатковий заробіток або ж просто дозволяє безкоштовно поїсти в ресторані. Професійних таємних відвідувачів, які займаються цим постійно і мають великий досвід роботи, зовсім небагато.
Найчастіше обмеження за віком - від 22-23 років, хоча бувають вакансії, на які сміливо можуть відгукнутися і 18-річні. Вакансії таємного гостя розміщуються як на сайтах типу rabota.ru і hh.ru. так і в групах «ВКонтакте» - vk.com/mystery_shopping. vk.com/international_service_check.
Крім того, можна відправити резюме або заповнити анкету на спеціалізованих сайтах: «Інкогніто». Скаут Маркетинг. servis-tajnyj-pokupatel.ru.