Свинячий жир: шкода, користь, застосування, протипоказання до вживання
Різні думки побутують про свинячому жирі: одні стверджують, що він корисний, інші, навпаки, всіляко відпльовувався від нього.
Шкода свинячого жиру
Свиня - це саме нечистоплотне тварина, що пожирає все підряд. Вона і сама по собі - розсадник паразитів і мікробів, а вже м'ясо свині може і зовсім виявитися джерелом небезпечних захворювань, особливо паразитичних.
Дослідження гідролізу свинячого жиру і ступеня засвоюваності його людським організмом показали, що утилізація свинячого жиру надає труднощі організму. Свинячий жир гідролізу не береться і в жировій тканині людини депонується як свинячий жир. Організм людини для переробки свинячого жиру починає використовувати глюкозу, яка призначалася для діяльності головного мозку, а це призводить до відчуття хронічного голоду.
Таким чином, виходить замкнута ситуація, коли жиру є достатні запаси, але людина все-час що-небудь жує, насичення при цьому не відчуваючи.
Небезпека для людського здоров'я може наступити при отруєнні свинячого м'яса мікотоксинами - продуктами життєдіяльності та розпаду грибків.
Мікотоксини викликають канцерогенну, мутогенние, іммуноугнетающее, цітотоксіцеское дію.
Особливо небезпечний в свинині грибковий отрута охратоксин. Після забою свині він концентрується саме в жировій тканині, а також в м'язах, печінці, нирках і крові.
Користь свинячого жиру
Свинячий жир відрізняється від рослинних і вершкових масел більш низьку теплопровідність, а також наявністю в ньому інших органічних речовин, які обмежують застосування свинячого жиру в дієтичному харчуванні.
Однак свинячий жир належить до харчових тваринних жирів і є найбільш поширеним з них.
Свинячий жир містить до 0,15 мг вітаміну А і провітаміну А, лінолеву кислоту, необхідну організму. А кількість холестерину в ньому не велика - від 50 до 80 мг.
Широко використовується для зовнішнього використання (як основа мазей) і всередину, для лікувальних цілей.
Свинячий жир застосовують для лікування простудних захворювань, пневмонії, бронхіту, дерматитів, екземи, виразок, при виснаженні організму, опіках, болю у вухах і ін.
Властивості свинячого жиру
Свинячий жир являє собою суміш тригліцеридів кислот - стеаринової, пальмітинової, лінолевої і олеїнової. Практично нічим не пахне біла маса.
Арахідонова кислота, що міститься в свинячому жирі, відноситься до ненасичених жирних кислот і є складовою частиною ферменту серцевого м'яза. Вона ж входить до складу всіх клітинних мембран організму і прямим чином бере участь в утворенні багатьох гормонів і в обміні холестерину.
Незамінних жирних кислот у свинячому жирі набагато більше, ніж у багатьох твердих жирах, і в вершковому маслі.
У п'ять разів вище біологічна активність свинячого жиру, ніж яловичого жиру або того ж вершкового масла.
Якщо при нагріванні рослинних масел, баранячого і яловичого жиру, якість їх погіршується, то якість свинячого жиру при нагріванні не змінюється.
На свинячому жирі готуються лікувальні мазі, що не мають подразнюючої дії на шкіру, добре їй всмоктуються і легко змиваються мильною водою.
Легко змішується свинячий жир і з іншими жирами, смолами, воском і жирними кислотами.
Твердий свинячий жир до виготовлення мазей з окислювачами не придатний, так як він сам здатний до окислення. Він добре реагує з лужними речовинами, цинком, вісмутом, міддю, солями важких металів - так утворюються мила.
Свинячий жир, під впливом тепла, світла і повітря набуває неприємного різкий запах - прогоркает. Прогірклий свинячий жир має кислою реакцією і дратівливими властивостями.
Якісний жир повинен бути прозорий або злегка янтарного кольору в рідкому стані. У замороженому стані - білого кольору і без опадів.
Зберігати свинячий жир можна в холодильнику до 18 місяців.
Застосування свинячого жиру
При суглобових болях - на ніч змащувати суглоби свинячим жиром, накласти поверх щільний папір для компресів, обгорнути теплим шарфом і тримати так всю ніч.
Якщо порушилася рухливість суглоба після травми - змішати 100 грам свинячого жиру з однією столовою ложкою солі і втирати отриману суміш в область суглоба, після чого наверх накласти зігріваючу пов'язку.
Рецепт від опіків - півлітра свинячого жиру потрібно розтопити і до чорноти прожарити в ньому одну цибулину, трохи остудити. Потовкти до порошкоподібного стану 5 таблеток аспірину (ацетилсаліцилової кислоти), розмішати разом з жиром. Весь час змащувати цією маззю поверхню опіку, не даючи їй висохнути, змащувати знову і знову. Пов'язок накладати не потрібно. Аспірин знижує внутрішній жар і вбиває мікроби, а свинячий жир не дає можливості утворюватися шрамів і рубців - якщо постійно змащувати опік, просто приблизно через два тижні з'явиться нова шкіра, без жодних шрамів і рубців. Заради цього варто перетерпіти тимчасові незручності - адже змащувати рану потрібно кожну годину. Приготовану мазь потрібно зберігати в прохолодному місці.
Мокнущую екзему потрібно змащувати сумішшю з 2 столових ложок свинячого жиру, 2 курячих білків, 100 грам пасльону і одним літром соку з трави чистотіл. Свіжоприготовлену суміш потрібно ретельно перемішати і дати настоятися протягом 2-3 днів, після чого змащувати її хворі місця.
Як приготувати топлений свинячий жир
Дрібно нарізати жирову тканину, витоплювати на слабкому вогні, поки жир не стане прозорим на вигляд. Потім через друшляк злити в іншу каструлю, за смаком посолити, нарізати цибулю і варити до пожовтіння лука. Процідити через подвійну марлю в емальований посуд, остудити до кімнатної температури і потім поставити на мороз.
Подрібнене нутряне свиняче сало витоплюється в каструлі, помішуючи, щоб воно не пристало до дна і не присмажилося. Процідити через сито або дрібний друшляк. Відстояти в теплому місці, поки шкварки осядуть на дно. Процідити вже біле сало ще раз, через подвійну марлю в банки. Шкварки, які залишилися, потрібно посолити і укласти в банки. Вони стануть в нагоді як добавка до м'яса для голубців або для котлет.
Протипоказання до вживання свинячого жиру
Внутрішній прийом свинячого жиру протипоказаний при холециститі, гепатиті, панкреатиті, атеросклерозі і дуоденіт.
Лілія Юрканіс
для жіночого журналу InFlora.ru
свинячий жир
Склад і корисні властивості
Дуже часто свинячий жир використовується при лікуванні простудних захворювань, бронхіту, пневмонії, екземи, дерматиту, виразок, опіків, захворювань вух, а також при виснаженні організму. Нерідко свинячий жир застосовують в якості основи різних мазей.
Свинячий жир є однорідною масою білого кольору, яка практично не має запаху. До його складу входять тригліцериди стеаринової, лінолевої, олеїнової і пальмітинової кислот. Крім того, в ньому міститься арахідонова кислота, яка відноситься до жирних ненасичених кислот і входить до складу ферменту серцевого м'яза. Також ця кислота є складовою частиною всіх клітинних мембран людського організму. Вона бере активну участь в процесі обміну холестерину, а також в освіті більшості гормонів.
Свинячий жир містить в своєму складі набагато більше незамінних жирних кислот, ніж в більшості твердих жирів, включаючи і вершкове масло. Що стосується біологічної активності, у свинячого жиру вона приблизно в п'ять разів вище, ніж у яловичого жиру і вершкового масла.
Одним з важливих переваг свинячого жиру є те, що при нагріванні його якості не змінюються і не погіршуються на відміну від яловичого і баранячого жирів, а також рослинних масел.
Свинячий жир дуже часто служить основою для приготування різноманітних лікувальних мазей, які абсолютно не дратують поверхню шкіри, а при необхідності легко змиваються звичайною водою з милом. Дуже важливо, що б свинячий жир не піддавався впливу повітря, тепла і світла - так як він може прогіркнути - такий жир має різкий неприємний запах і може подразнювати шкіру.
Свинячий жир легко комбінується з іншими жирами тваринного походження, а також жирними кислотами, смолами і воском.
Так як твердий свинячий жир схильний до окислення, він абсолютно не підходить для приготування мазей з окислювачами. Поєднання свинячого жиру з цинком, міддю, вісмутом, солями важких металів і лужними речовинами застосовується для виробництва мила.
Рідкий свинячий жир має прозору консистенцію, яка може мати злегка бурштиновий відтінок. Замороженому свинячому жирі властива однорідна, без жодних опадів, консистенція і білий колір. У холодильнику можна зберігати свинячий жир не довше вісімнадцяти місяців.
Свинячий жир широко застосовується зовнішнім способом. Якщо ви відчуваєте біль в суглобах, їх необхідно на ніч змащувати свинячим жиром, а зверху накладати спеціальну щільний папір, призначену для компресів. Потім слід обернути теплим шарфом або хусткою і протримати протягом всієї ночі.
Якщо після травми порушилася рухома частина суглоба, слід ретельно перемішати сто грам свинячого жиру з однією столовою ложкою солі. Отриману мазь втирайте в пошкоджену ділянку суглоба, а потім зверху накладіть теплу пов'язку.
З свинячого жиру можна приготувати дуже ефективний народний засіб. Для цього необхідно прожарити в ньому одну цибулину до тих пір, поки вона не почорніє, і дати трохи охолонути. Потім додати п'ять подрібнених в порошок таблеток ацетилсаліцилової кислоти і ретельно перемішати. Цією маззю необхідно постійно змащувати пошкоджену ділянку шкіри, не даючи їй висихати. Пов'язки в даному випадку не потрібні. Ацетилсаліцилова кислота має здатність вбивати мікроби і знижувати внутрішній жар, а свинячий жир попереджає поява на поверхні шкіри рубців і шрамів. Уже через два тижні такого лікування опік повністю пройде, а шкіра обносять - але це за тієї умови, що ви будете змащувати його через кожну годину. Зберігатися така мазь повинна в прохолодному місці.
Для лікування важких форм екземи можна використовувати суміш, приготовану з двох столових ложок свинячого жиру, двох яєчних білків, ста грам пасльону і одного літра соку чистотілу. Всі ці інгредієнти слід ретельно перемішати між собою і настоювати протягом двох-трьох днів. Готову мазь необхідно наносити уражені ділянки шкіри.
Шкода і протипоказання
Свиня є найбільш неохайним тваринам, яке може харчуватися всім підряд, а отже, її м'ясо при таких умовах зможе стати причиною всіляких небезпечних захворювань, більшою мірою - паразитичних.
Вченими були проведені дослідження свинячого жиру, а також ступеня його засвоюваності організмом, в результаті чого з'ясувалося, що його утилізація стає причиною багатьох неприємностей людського організму. У зв'язку з тим, що свинячий жир не піддається гідролізу, для його переробки організм використовує глюкозу, призначену для стимуляції мозкової діяльності, а отже, настає відчуття хронічного голоду. Ситуація не з приємних - незважаючи на те, що жирові запаси є досить значними, людина все одно постійно щось їсть, зовсім не відчуваючи насичення.
Найбільшу небезпеку для людського здоров'я є свиняче м'ясо, отруєне мікотоксинами, які є продуктами життєдіяльності грибків і їх розпаду. Мікотоксини небезпечні своїм мутогенние, канцерогенним, цитотоксическим, а також іммунноугнетающім дією. Найбільш небезпечним грибкових отрутою, який міститься в свинині, є охратоксин. Він концентрується в жировій тканині, крові, м'язах, нирках і печінці після забою тварини.
Існують деякі протипоказання до внутрішнього застосування свинячого жиру. Його не можна вживати при таких захворюваннях, як гепатит, холецистит, дуоденіт, панкреатит, а також атеросклероз.
Жир свинячий топлений
Свинячий жир - це багате джерело енергії, а також вітамінів А. D. E. K. Жири необхідні для підтримки здорового вигляду шкіри і фізіологічних функцій в організмі.
Свинячий жир випускається чотирьох сортів.
Свинячий жир екстра готується з добірного навколониркового сала свинячих туш. Цей жир за своїми кулінарним якостям, смаку, запаху і за харчовою цінністю заслужено вважається кращим з усіх тваринних жирів (крім вершкового масла). Всі сорти свинячого жиру, особливо екстра, широко застосовуються в кулінарії для найрізноманітніших страв і виробів з тіста. Жир сорти екстра має білий колір, м'який та ніжний смак, з трохи солодкуватим приємним присмаком і ледь помітним тонким запахом. При кімнатній температурі консистенція свинячого жиру екстра мазеподібної. У розплавленому, стані свинячий жир екстра прозорий.
Свинячий жир вищого гатунку витоплена з добірного свіжого сала-сирцю, знятого з внутрішньої частини туші. По запаху, кольору, смаку і консистенції він мало відрізняється від жиру сорти екстра.
Свинячий жир 1-го і 2-го сортів витоплюється з доброякісного сала-сирцю. Жир 1-го сорту виготовляється з внутрішнього сала, а для 2-го сорту використовуються всі види свіжого сала-сирцю. Колір жиру білий з легким жовтуватим відтінком; консистенція щільна або мазеподібної. У розплавленому стані жир 1-го сорту прозорий, жир 2-го сорту може бути мутним. Обом сортам притаманний запах підсмаженої шкварки.
Свинячий жир містить арахідонову кислоту, яка належить до ненасичених жирних кислот. Вона входить до складу всіх клітинних мембран організму, що є складовою частиною ферменту серцевого м'яза, безпосередньо бере участь в обміні холестерину, освіті багатьох гормонів.
Свинячий жир містить значно більше незамінних жирних кислот, ніж вершкове масло і багато тверді жири - до 10%, тому біологічна активність свинячого жиру в п'ять разів вище вершкового масла і яловичого.