Вживання свинячого сала в щоденний раціон є приводом для суперечок багатьох дієтологів. Одні розглядають його як джерело жирів, до споживання яких, як відомо, необхідно ставитися з обережністю, особливо схильним до повноти людям. Їх опоненти роблять акцент на утриманні в свинячому жирі вельми корисних і незамінних речовин. Має рацію і ті, і інші. До вживання сала необхідно підходити з народною мудрістю: "Добре все, що в міру".
До речі, про міру: калорійність 100 грам сала становить 840 калорій. Денною нормою дорослої людини є 8-12 грам сала, за тиждень собі можна дозволити максимум 100 грам цього продукту.
Корисне сало - це солоне і мариноване сало в поєднанні з перцем і часником. Не варто захоплюватися споживанням смаженого, вареного або копченого сала, а також залежалися і пожовклим салом - в такому його стані залишається мінімум корисних речовин. Зупиняти свій вибір необхідно на красивому і м'якому салі, без прожилок і сполучних волокон. Поєднання в продукті сала і м'яса (наприклад, бекон) є більш небезпечним з точки зору відкладення жирів, а бутерброд з сала і хліба грубого помелу традиційно і небезпідставно вважається ідеальним.
Сало містить в собі виключно жири, але співвідношення поліненасичених, насичених і мононенасичених жирних кислот в ньому є досить збалансованим. Невеликий шматок сала, з'їдений на голодний шлунок, вгамовує апетит, а за рахунок повільного його засвоєння організму вистачає енергії для тривалої плідної діяльності.
Серед містяться в салі корисних речовин:
- вітаміни А, E, D, F;
- мікроелементи (селен і цинк);
- жирні кислоти (арахідонова і пальмітинова, олеїнова і стеаринова лінолева і ліноленова)
Поєднання вище перерахованих речовин дозволяє зробити висновки про те, що помірне споживання сала в раціон людини запобігає
- легеневі захворювання;
- захворювання печінки;
- онкологічне захворювання;
- розвиток атеросклерозу
- виведенню з організму жовчі, холестерину, токсинів і важких металів;
- підтримці імунітету і загального тонусу;
- поліпшенню роботи головного мозку;
- зміцненню клітинних мембран.
Надмірне споживання сала провокує розвиток ожиріння і серцево-судинних захворювань. Варто з обережністю ставитися до цього продукту і людям, що страждають розладами шлунково-кишкового тракту. В здоровому організмі невелика порція сала засвоюється добре (свинячий жир плавиться при температурі людського тіла), але якщо існують порушення в роботі шлунково-кишкового тракту, то сало може виявитися досить важким для засвоєння.