Свиняче легке відварне
- 600 гр свинячого легкого
- 2 нирки
- пучок зеленої цибулі
- 6 шт запашного перцю-горошку
- 2 шт лаврового листа
- 6 шт чорного перцю горошку
- невеликий пучок базиліка
- зелень кропу
- сіль
Розповім, як варити легкі. Причому блюдо з них так і називається: свиняче легке відварне. Посмажити їх не вийде, швидше за все. У всякому разі я ще не зустрічала рецептів смажених свинячих або яловичих легенів. Варити легкі мене навчила моя мама. Мені добре запам'яталося, як довго перший раз ми чекали, поки готувалася страва, так як дуже хотіли спробувати щось новеньке. А після вже я сама по-різному їх готувала - гасила з додаванням жирів і поджарок, зі смаженою і сирої морквою і цибулею, і зробила висновок, що найсмачніші страви з легких - просто відварені зі спеціями, без додавання моркви і без зажарок.
Перед приготуванням страв з легких, цей субпродукт треба піддати вимочування. Приносимо з ринку свіжі субпродукти - в даному прикладі це були свинячі легені і пару нирок. Можна включити до складу і серце, або виключити нирки і варити одні легені.
Нарізаємо легкі на порційні шматки-трикутники, розміром близько 5х7 см, нирки розрізаємо на пластинки товщиною близько 1,5 см. Заливаємо все водою і залишаємо години на 2. Через цей час, воду зливаємо, а легкі промиваємо і знову заливаємо водою. Я вимочую легкі цілий день, як купила. Після вимочування, якщо не збираюся завтра готувати, зціджую і кладу в морозилку. Якщо збираюся варити легкі на наступний ранок, то на ніч заливаю їх чистою водою, додаю в неї ложку солі і ставлю в холодильник. Вранці воду зливаю.
Коли ставлю варити легкі, то обов'язково беру дуже велику каструлю, так як субпродукт зазвичай як і гриби спливає на поверхню води і не тоне в ній. А крім того, під час варіння легені дають дуже багато піни, тому треба взяти дуже містку каструлю, щоб в ній після додавання води і спливання легких ще залишалося місце для піни. Коли легкі (не важливо - свинячі або яловичі) закиплять, піна може потекти на плиту і все забруднити. Так що з каструлею, сподіваюся, зрозуміло. Отже, засинаю сіль, наливаю воду і доводжу до кипіння. Після закипання легких, відварюють спільно з нирками, я ще відкидаю субпродукти на друшляк і зливаю рідину, щоб видалити всі зайві запахи.
Повторно заливаю водою, додаю сіль і довівши до кипіння варю близько 1 години, стежачи за тим, щоб не википала вода. Через годину всипав різаний ріпчасту або зелену цибулю, свіжу або сушену зелень кропу, лавровий лист, перець чорний і перець дущістий горошком і кип'ячу ще 15 хвилин. Після подаю легені разом з картопляним пюре або макаронами.
