Привіт, шановні читачі блогу про красу. Повертаючись до теми дієтичного харчування, я все частіше стикаюся з тим, що дієтологи рекомендують, в основному, м'ясо птиці тим, хто всерйоз займається корекцією ваги. Можливо тому представниці прекрасної статі, сидячи на дієті, з упередженням ігнорують субпродукти, зокрема язик яловичий відварний рецепт приготування якого я і хочу сьогодні згадати.
Вітамінна і поживна цінність цього м'ясної страви не поступається м'ясу птиці, при цьому яловичий язик практично не містить вуглеводів. Кулінари відносять готові страви з мови до делікатесів, а в дієтології він займає першу лінійку дієтичних низькокалорійних продуктів.
Класичний варіант приготування в каструлі
До традиційних, класичних варіантів відварювання яловичого мови відноситься приготування в каструлі. Метод перевірений, можна сказати десятиліттями, але актуальність не втратив, а тільки збагатився новими корисними нюансами. У далекому дитинстві, в селі у родичів, мене пригощали чимось жорстким, що нагадує гуму і говорили, що це «смачний язичок ... їж». З того часу у мене ставлення до відварного субпродукти було, м'яко кажучи, настороженим, поки моя мама не розвіяла моє недовіру. Саме вона пояснила мені, що цей м'ясний продукт дуже смачний при правильному приготуванні, а в селі його просто довго кип'ятили у воді через брак часу і умов для приготування.
Зварити яловичий язик традиційним способом нескладно, слід тільки запастися терпінням і достатню кількість часу. Слід також дотримуватися і покроковий рецепт приготування цього субпродукту, щоб не зіпсувати ніжний смак готового блюда.
Для того щоб правильно відварити м'ясний продукт, я запасаюся наступними інгредієнтами:
- яловичий язик (підійде і телячий);
- цибулина середнього розміру;
- морква очищена - 1 штука;
- спеції, лавровий лист, перець горошком.
За часом приготування цієї м'ясної страви займає близько 4 годин, тому слід запастися вільними годинами і терпінням, так як час від часу продукт буде вимагати до себе уваги.
- Мова ретельно промиваю і залишаю в холодній воді на півгодини, після чого повторно мою, уважно зчищаю кров, жир, бруд і слиз.
- Опускаю чистий продукт в киплячу прісну воду (не солю), доводжу до кипіння і відварюю чверть години, періодично знімаючи темну піну.
- Зливаю воду, мова промиваю ще раз і відправляю його в чисту киплячу воду.
- Після того як вода в каструлі закипить повторно, вогонь зменшуємо до мінімуму, не допускаючи сильного «бурління».
- Через 3 години неспішного «томління» на повільному вогні додаю моркву, цибулю, лавровий лист, перець, спеції і варю ще близько півгодини.
- Готовий мову дістаю з каструлі гарячим, на пару хвилин розміщую під холодну проточну воду і після цього знімаю з нього шкурку (вона легко відділяється).
- Повертаю субпродукт в уже підсолений бульйон, де він вариться ще чверть години.
Готовий м'ясний продукт зберігаю в холодильнику. Іноді він замінює на моєму столі ковбасу: нарізаю тонкими скибочками, але можна і додати його до будь-якого іншого страви, замінивши м'ясо.
Бульйон, що залишився після відварювання мови, я не виливаю: на його основі можна приготувати легкий і поживний суп або борщ. Ті овочі, коріння, які відварювати разом з мовою, слід викинути, а для приготування першої страви взяти свіжі.
Важливо: тим, хто сидить на строгих дієтах, яловичий або телячий субпродукт повноцінно замінить м'ясні чи рибні страви. Білків в ньому не менше, жирів практично немає, а вуглеводи відсутні зовсім. Деякі дієтологи відносять цей субпродукт до страв з негативною калорійністю, практично нешкідливим для фігури.
На вигляді представлений рецепт відвареного яловичого мови від бабусі Емми:
Мова в мультиварці
В умовах гострого дефіциту вільного часу можна скористатися мультиваркою, щоб зробити смачний яловичий язик. Інгредієнти для його приготування я використовую наступні:
- яловичий язик (якщо великий, розрізаю його навпіл);
- цибулина, морква - по штуці;
- спеції, часник, лавровий лист, сіль.
Готую страву, дотримуючись наступну послідовність дій:
- Мова замочую на півгодини в холодній воді, ретельно відмивають і чищу, відправляю в ємність мультиварки разом з морквою і цибулею.
- Заливаю м'ясо і овочі водою, закриваю кришку і готую в режимі «гасіння» близько 3 годин.
- За дві години до готовності додаю спеції, за чверть години - солю.
- Разом з сіллю додаю корінь селери і часник.
- Після того як мультиварка подасть сигнал про готовність, відкриваю кришку і оговтується мову під холодну проточну воду, щоб легко очистити.
В мультиварці субпродукт виходить таким же ніжним і ароматним, як і приготований класичним способом, при цьому ще економиться час.
Порада: при варінні яловичий язик значно збільшується в розмірах, тому ємність слід брати побільше або просто розрізати субпродукт навпіл перед тим, як починати варити.
Смачним і швидким виходить і салат з тунцем консервованим. рекомендую приготувати!
Соковитий субпродукт в скороварці
Важливою помічницею в приготуванні цього м'ясної страви може стати і звичайна скороварка. Скільки варити цей м'ясний продукт в скороварці, залежить від інструкції до приладу. У мене найпростіша, тому будемо орієнтуватися на середній час приготування.
Спочатку запасаюся інгредієнтами:
- яловичий язик;
- морква очищена - 2 штуки;
- кілька зубчиків часнику;
- Зелена цибуля;
- перець мелений, сіль, лавровий лист.
Для соусу я віддаю перевагу біле вино - алкоголь випаровується, а особлива смакова нота залишається. Крім склянки вина для соусу готую цибулину і одну моркву.
Покроковий рецепт приготування:
- Чисто вимитий мова і овочі складаю в чашу пароварки, заливаю водою, підсолювати і закриваю кришку, програмуючи меню «м'ясо» на 25 хвилин. Після закінчення даю скороварке можливість самостійно скинути тиск.
- Дістаю субпродукт під холодну воду, знімаю шкірку, нарізаю його тонкими скибочками.
- Для соусу в режимі ручного меню виставляю будь-яку програму для обсмажування. Вводжу трохи масла, дрібно порізану цибулю і моркву, обсмажую до золотистої скоринки і заливаю вином, через 5 хвилин додаю трохи бульйону.
- Перекладаю шматочки мови в соус, ввожу сіль і спеції, закриваю клапан і програмую режим «м'ясо» на 15 хвилин.
Готову страву подаю з будь-яким гарніром і овочами.
На фото: відвареної яловичий язик
Не пропустіть наші новинки і рецепти приготування нових страв і старих страв по-новому: підписуйтесь і залишайтеся завжди в курсі наших кулінарних шедеврів. До нових зустрічей в блозі!