У найглибшому сенсі "котлета" - це цілісний шматок свіжого якісного м'яса, смажений на сильному вогні.
Таку котлетку приготувати, по-перше, досить складно через вибору підходящого м'яса, а, по-друге, досить дорого, знову ж через вартість відповідного шматка м'яса.
Однак така котлета не може йти ні в яке порівняння з найкращою котлетою з прокрученого м'яса!
І за смаком, і по соковитості, і по насичуваності натуральна котлетка займає більш високе місце в рейтингу.
Приготуйте з кращого шматка свинячої вирізки (в Одесі так і називають "біточное м'ясо") або з корейки (котлети на кісточці), але тільки зі свіжого!
Спробуйте прямо з печі - це дуже смачно!
біточное свиняче м'ясо (вирізка) АБО
винний оцет або лимонний сік
Біточное м'ясо наріжте поперек волокон на скибки товщиною 1 см.
Корейку наріжте так само, але в кожну котлету повинна потрапити кісточка!
Кісточки відразу ж зачистите від плівок.
І тепер послухайте моєї поради - не відбивати м'ясо!
Краще почекайте півгодини-годину, в цьому натуральному маринаді котлетка вийде м'якою і без всякого руйнівного волокна впливу!
Змішайте в рівних пропорціях оливкова олія і лимонний сік або винний оцет (тут важлива якість і низький відсоток кислоти, щоб м'ясо не задубіли!), Поперчіть.
Натріть кожну котлету маринадом, злегка масажуючи і вминаючи його в м'ясо.
Складіть в миску, накрийте і залиште на столі на 30-60 хвилин.
Розжарити сковороду з товстим дном.
Покладіть котлети досить вільно.
Смажте з кожного боку по 3-5 хвилин, трохи зменшивши вогонь.
Я не раджу відходити від плити, краще кілька разів перевернути котлети на сковороді, ніж потім гасити або допікати в духовці до готовності.
Добре промаринуватися свинина відмінно прожарівается і не вимагає додаткової теплової обробки.
Соліть тільки смажені котлети, щоб не підсушити м'ясо.
Подавайте до столу відразу ж.
Можна з картопляним пюре або ось з таким салатом.