Спочатку підготуємо овочі до наступної теплову обробку. Беремо цибулини, очищаємо від шкірки, вимити і нарізаємо середньої товщини півкільцями. Чистимо часник і нарізаємо кубиками. Зелену цибулю моєму, знімаємо з ніжки «плівку» і дає обсохнути. Солодкий перець вимити, видаляємо внутрішні перетинки з насінням і хвостики, нарізаємо довгастими шматочками. Вимиваємо морквину, очищаємо від шкірки і ріжемо тонкими брусочками.
Тепер займемося м'ясом. Беремо свинячу корейку, промиваємо під водою, обсушуємо і відбиваємо до середньої м'якості (м'ясо не повинно бути занадто м'яким). За смаком заправляємо м'ясо сіллю і чорним меленим перцем. Далі на відбиту корейку по всій її поверхні розкладаємо нарізані овочі. Скручуємо м'ясо з овочами у вигляді рулету і міцно перев'язуємо кулінарною ниткою або шпагатом.
Розігріваємо на вогні сковорідку, наливаємо залишкова кількість рослинного масла і рівномірно з усіх боків обсмажуємо рулет до утворення апетитною золотистої скоринки на її поверхні. Після обсмажування знімаємо корейку з вогню і перекладаємо в глибоке деко або лоток для випікання.
В 1 склянці води розбавити бульйонний кубик, потім додати томатний соус і отриману суміш налити в лоток з м'ясним рулетом.
Туди ж додаємо стакан сухого білого вина і кладемо гілочку розмарину. Ставимо лоток в попередньо розігріту духовку і випікаємо 1 годину при температурі 180 градусів.
Витягуємо свинячу корейку з духовки по закінченню приготування і кладемо на півгодини під гніт. Після знімаємо з неї канат. Готову свинячу корейку тушковану з овочами краще подавати теплою, нарізаною на шматочки і политу соусом, в якому вона запікалася.
Якщо ви сумніваєтеся, чи достатньо добре запеклася корейка, можна її порізати на порційні шматочки і трохи обсмажити в помірній кількості рослинного масла. Те ж саме ви можете зробити, якщо рулет охолонув, перебуваючи під пресом.
Поділитися в соц.сетях: