Свиняча корейка - шийна і спинна частина туші свійських свиней. Включає в себе шию, реберне каре і філе. Ця частина свинячої туші відрізняється в міру пружним соковитим однорідним м'ясом, пофарбованим в темно-червоний колір і оточеним тонким шаром жиру.
калорійність
У 100 грамах свинячої корейки міститься близько 172 ккал.
Як готувати і подавати
Як і будь-яке інше м'ясо, свиняча корейка вживається в їжу тільки в приготованому вигляді. У переважній кількості випадків кулінарна обробка передбачає тепловий вплив при температурі не нижче 75 градусів за Цельсієм. Через досить щільної структури м'якоті свинячу корейку смажать або запікають, попередньо видаливши жирову тканину. Найкраще ця частина свинячої туші підходить для приготування котлет, шніцелів, відбивних, шашлику і азу. Подається разом з гарніром з картоплі, капусти або бобових. При цьому свиняча корейка добре поєднується не тільки з овочами, але і з грибами.
як вибирати
При виборі свинячої корейки слід враховувати цілий ряд факторів. Основним з них є колір м'яса, які не повинен бути надто темним або світлим. Занадто темне забарвлення свідчить про те, що м'ясо було взято у вікового тварини, в приготованому вигляді воно буде відрізнятися жорсткістю і практично нейтральним смаком.
У свіжому вигляді свинячу корейку слід зберігати в холодильнику, вживши м'ясо в їжу протягом 5-7 днів. При цьому не рекомендується використовувати для зберігання герметичні ємності. Щоб зберегти м'ясо на більш тривалий термін (до року), його можна заморозити, забезпечивши певний температурний режим (не вище мінус 18 градусів за Цельсієм).
Корисні властивості
Корейка в порівнянні з іншими частинами свинячої туші містить підвищену кількість біологічно активних речовин, концентрація яких залишається на досить високому рівні навіть після тривалої термічної обробки. Це обумовлює наявність у даного харчового продукту ряду корисних властивостей. Зокрема, його регулярне вживання знижує нервову збудливість, стимулює процеси кровотворення, метаболізму, формування кісткової і м'язової тканини, а також сприяє зменшенню рівня вмісту в крові холестерину, покращує роботу серця, кровоносних судин і шлунково-кишкового тракту.
Обмеження щодо вживання
Індивідуальна непереносимість, схильність до алергічної реакції, необхідність в обов'язковій термічній обробці при температурі не менше 75 градусів за Цельсієм, захворювання серцево-судинної системи (вживати в обмеженій кількості).
Свиняча корейка в рецептах