Свиняча гомілку - частина свинячого окосту, прилегла до колінного суглобу туші свійських свиней. Відрізняється наявністю великої кількості сполучних тканин і грубих м'язів. У більшості випадків використовується для приготування перших і других гарячих страв, а також холодців.
калорійність
У 100 грамах свинячий гомілки міститься близько 136 ккал.
Як готувати і подавати
Свинячу гомілку найчастіше вживають в їжу у відвареному і тушкованому, рідше в смаженому вигляді. Це пов'язано з тим, що ця частина туші свині, здебільшого, складається з сполучних тканин і грубих м'язів. Саме тому свинячу гомілку можна зустріти в складі тушкованих і варених других страв, а також супів. Дещо рідше її запікають. При цьому передня гомілку, як правило, використовується при приготуванні супів і холодців, а більш м'ясиста задня - в відварних, смажених і тушкованих других стравах.
Як правило, страви зі свинячої гомілки, за винятком супів, подають разом з овочевими гарнірами з картоплі, капусти та бобових.
З чим поєднується
Свиняча гомілку відмінно поєднується з більшістю популярних харчових продуктів, особливо з овочами (картопля, капуста, бобові), фруктами, ягодами, грибами, кисло-солодкими і гострими соусами, сиром, горіхами, медом.
як вибирати
При виборі свинячий гомілки слід звертати увагу на колір м'якоті. Він повинен бути не дуже темним і не дуже світлим. Темне забарвлення свідчить про те, що м'ясо було взято від немолодого тваринного і після приготування стане жорстким і несмачним. У свою чергу, надмірно світлий окрас м'якоті говорить про те, що при вирощуванні тваринного активно використовувалися гормональні препарати. Тому найкращим вибором є м'ясо молодої тварини, м'якоть якого пофарбована в неяскраві відтінки червоного кольору. При цьому жирові прошарки повинні бути м'якими і пофарбованими в білий колір. Ще одним факторами вибору свинини є пружність, а також відсутність на шкурі будь-яких темних плям. При цьому її поверхня повинна бути гладкою і рівномірно пофарбованої в світло-жовтий, практично білий колір.
У свіжому вигляді свинячу гомілку слід зберігати в холодильнику, вживши м'ясо в їжу протягом 5-7 днів. При цьому не рекомендується використовувати для зберігання герметичні ємності. Щоб зберегти свинячу гомілку на більш тривалий термін (до року), її можна заморозити. Вкрай важливо забезпечити дотримання температурного режиму (не вище мінус 18 градусів за Цельсієм).
Корисні властивості
Наявність в хімічному складі великої кількості різних біологічно активних речовин зумовлює наявність у свинячий гомілки ряду корисних властивостей. Однак всі вони виявляються тільки в тому випадку, якщо цей харчовий продукт вживати в помірних кількостях. Зокрема, свиняча гомілка сприяє зниженню нервової збудливості, стимулює процеси кровотворення, метаболізму, формування кісткової і м'язової тканини, зменшує рівень вмісту в крові холестерину, покращує роботу серця, кровоносних судин і шлунково-кишкового тракту.
Обмеження щодо вживання
Індивідуальна непереносимість, схильність до алергічної реакції, необхідність в обов'язковій термічній обробці при температурі не менше 75 градусів за Цельсієм, захворювання серцево-судинної системи (вживати в обмеженій кількості).
Свиняча гомілку в рецептах