коли
готуєте пасту, постарайтеся приготувати її до готовності «аль денте» -
така паста ніжна, але щільна «на зуб» (італійське словосполучення al dente так і перекладається - «на зуб»). Різниця між недовареною (так само як і
повністю звареної) пастою і аль денте - в секундах, тому слід
уважно стежити за приготуванням пасти. Для приготування 500 г
пасти використовуйте каструлю об'ємом не менше 7 літрів. коли вода
закипить, щедро посоліть її - на 5 літрів води сміливо кладіть жменю солі
(2 столових ложки).
покладіть
в посолений окріп пасту і відразу перемішайте, щоб паста не прилипла
на дно. Довгу пасту (макарони) занурте одним кінцем в каструлю і, в міру її розм'якшення, зігніть і повністю опустіть в окріп. Не забувайте час від часу помішувати.
Коли паста стане розм'якшуватися, почніть її пробувати. Якщо на місці укусу видно біле, крохмалисті тісто - продовжуйте варити.
відкиньте
пасту в друшляк. Щоб не злипаються, хлюпніть зверху столову ложку
оливкового масла. Промивати пасту не потрібно; крохмаль, що залишився на пасті, буде краще вбирати соус.
Залиште
трохи води, в якій варилася паста. Вона може знадобитися при з'єднанні пасти з соусом, якщо соус виявиться занадто густим.
Навіщо залишати воду, в якій варилася паста.
Багато рецептів радять залишити трохи води, в якій варилася паста, перш ніж відкинути пасту на друшляк.
Цю воду можна додати в соус, щоб він був пожиже і краще обволікав
пасту. Цьому також сприяє зберігся в воді крохмаль.