Ще задовго до того, як люди навчилися гнати самогон, а тим більше - робити горілку в тому вигляді, в якому ми її знаємо, слов'яни робили хмільну брагу. У давні часи в тих широтах, де жили слов'яни, які не вирощували ні виноград, ні солодкі ягоди і фрукти, таким чином - виноробство не було відомо. Замінювали вино бражкою, яку і вживали в НЕ переробленому вигляді. Але сьогодні ми поговоримо про те, які існують рецепти приготування браги для самогону - з подальшою перегонкою і отримання в тій чи іншій мірі чистого спиртного напою.
З початком епохи самогоноваріння рецепти браги для самогону видозмінювалися, удосконалилися, і цей процес не припинено - винаходяться все нові і нові різновиди. Пару десятиліть тому бананова брага або брага з апельсинів були екзотичним видом, вони не існували в зв'язку з дорожнечею, а часом - і дефіцитом цих фруктів. Але з тих пір, як банани стають дешевшими яблук, такі види з'явилися і завоювали своїх прихильників.
Підготовка до буйного
Перш ніж приступати до творення бражки для самогону в домашніх умовах, потурбуйтеся про якість інгредієнтів, які в неї будуть входити, а також - про підготовку посуду.
Гумова рукавичка - індикатор визрівання браги. При інтенсивному бродінні вона надувається. А ось коли рукавичка здувається - це показник того, що брага дозріла і виділення вуглекислоти припинилося.
2. Цукор присутній майже у всіх рецептах. Хоча буває, наприклад, брага з глюкози, куди цукор не додається. Не використовуйте підмочений продукт (ще добре, якщо водою, а не хімічним розчином) або зіпсований гризунами, з продуктами їх життєдіяльності.
3. Вода також дуже важлива. Від не фільтрувати водопровідної, особливо - що містить хлор, може зіпсуватися смак кінцевого продукту, а бражка - швидко скиснути.
Важливо! Воду для бражки не кип'ятити, під час кипіння вона втрачає кисень, і це може гальмувати бродіння.
4. Дріжджі. Досвідчені самогонники використовують один і той же сорт дріжджів, перевірених досвідченим шляхом. Не варто брати хлібопекарські (так зазначено на упаковці!). Бродіння вони забезпечать, але вихід спирту зменшиться! Краще - спиртові пресовані або сухі, але не швидкодіючі. Також відмінний результат виходить на винних дріжджах.
5. Інші компоненти додають за бажанням. Ними модно частково замінити цукор і навіть дріжджі. Про це - в подальшому оповіданні про те, які брага рецепти має.
Важливо дотримуватися пропорції: до 10 літрам браги додають 1 кг інших компонентів (зерна, ягід, фруктів, хліба і т.п.)
рецепти браги
Найпростіший рецепт браги для самогону містить всього три інгредієнти: воду, цукор і дріжджі. Для прикладу візьмемо молочну флягу (алюмінієвий бідон) місткістю 38 л. На 25 літрів води потрібно 0,5 кг пресованих спиртових дріжджів і 6 кг цукру. В результаті ви отримаєте не менше 6 літрів самогону міцністю 45 °. При хороших інгредієнтах - і 7 літрів такої ж градусности.
Посуд для бражки не можна наповнювати до країв. При бродінні утворюється піна, і вона витече з посуду. При цьому втрачається і частина спирту! Найкраще заповнювати 2/3 об'єму. У випадку з молочної флягою заливають 23 - 25 літрів води, не більше.
Вода повинна бути близько 30 ° С. У теплій воді - розвести цукор. Коли він розчиниться, відлити трохи отриманого сиропу в каструльку, кухоль, літрову банку (третина обсягу) і ретельно розчинити в теплому сиропі дріжджі. Дочекатися, коли вони спіниться, на що потрібно хвилин 5, і відправити в бражку.
Накритий бідон або іншу ємність залишити в теплі і темряві. Днів через 10 бражку спробувати на смак. Якщо цукор відчувається, залишити ще дозрівати, щодня пробуючи. Коли брага стане гіркою, з виразною спиртової ноткою - пора гнати самогон. На дозрівання йде близько 2 тижнів.
важливі пропорції
Вам не потрібно так багато самогону за одну вигонку? Тоді дотримуйтесь пропорції. Вони - зразкові, пробуйте, наскільки брага солодка, адже це залежить не стільки від кількості цукру, скільки від якості. Виходимо з таких цифр: на 10 літрів води - 2 кг цукру і 200 г пресованих дріжджів або 40 г сухих.
на крохмалі
Для використання мінімуму цукру, до того ж - щоб дозрівання прискорився, виручить брага з крохмалю, яка готова до перегонці вже за 3 - 5 днів.
На 20 літрів води знадобиться 10 кг крохмалю, 1 кг цукру і 0,5 кг пресованих дріжджів. Трохи теплою водою (близько 22 ° С), вливаючи тонким струмком, розвести крохмаль, потім ввести цукор, додати дріжджі. Максимум через 5 днів брага дозріє, при перегонці получіте11 літрів самогону.
на ферментах
Для того, щоб вийшла брага на ферментах, необхідні ферменти: альфа амілаза (А) і глюко амілаза (Г). Як показує практика, органолептичний склад така брага має чудовий, причому тут не використовується цукор.
необхідні:
- вода чиста - 12 л;
- пшеничне борошно, сорт краще вищий - 3 кг;
- зазначені ферменти (краще, якщо вони сухі) - по столовій ложці кожного;
- пресовані дріжджі - 100 г.
У підігріту воду засипаємо зазначені ферменти і ретельно перемішуємо. Поступово засипаємо борошно і перемішуємо, щоб не було грудочок. Дріжджі ретельно розмішуємо і додаємо до бражці.
Для перемішування використовують будівельний міксер, щоб не було грудочок. Без міксера цього домогтися важко. Але вихід є: перемішайте, почекайте пару годин, потім знову перемішайте, і мука рівномірно розійдеться.
Бродіння триває протягом 5 - 7 днів. Борошно замінюють крупою, наприклад - брага на гречці з використанням ферментів.
З томатною пастою
Для того, щоб вийшла брага з томатної пасти, необхідно взяти 30 літрів води, 10 кг цукру, 1 літр томатної пасти і підлогу літрову банку пива. Дріжджі не повинні додаватися. Інгредієнти розмішуються в теплій воді, залишаються в темному місці, поки не перебродить.
Замість цукру можна сміливо використовувати цукерки - карамель, льодяники, цукровий «горошок». Пропорції: на два відра води - 5 кг цукерок і 300 г сирих або 50 г сухих дріжджів. Приблизно через 5 днів брага з цукерок перебродить. Женіть самогон, вийде літрів 5.
бурякова
Існує брага з буряка, де цукор 100% замінений цукровим буряком. Це можливо в принципі, але смак і запах у такого продукту - просто жахливі. Не рятує навіть подвійна перегонка. Ми наведемо рецепт, за яким вийде непоганий самогон, можливо - з легким буряковим присмаком. візьмемо:
- від 1 до 8 кг (на смак) звареної або запеченої буряка, попередньо натертої;
- 5 - 6 кг цукру;
- півкіло вологих дріжджів;
- 10 літрів води.
Інгредієнти перемішати, настояти 4 - 5 днів, буряк осяде на дно. Ще раз перемішати, залишити на пару днів. Спробувати. Якщо не солодка - женіть, використовуючи подвійну перегонку.
з сухофруктів
Якщо потрібна фруктова брага, а свіжих фруктів немає - використовуйте сушені.
Брага із сухофруктів зберігає легкий аромат того фрукта, з якого приготовлена (яблука, сливи, груші, абрикоси і т.п. або фруктового міксу). У готового продукту приємний післясмак.
Щоб вийшла брага з сухофруктів, візьміть:
- близько 2 кг сухофруктів;
- до 4 кг цукру;
- грам 300 пресованих дріжджів;
- 10 літрів води.
Спочатку сухофрукти запарюють окропом і чекають, поки охолоне до теплого. Додають все за рецептом, наполягають днів 7. Щоб не вийшла кисла брага, пробуйте. Готовий до перегонки продукт зі спиртовим запахом, без солодкої нотки.
Хороша брага з ягід. Розглянемо, як її правильно зробити. Це брага з вишні або інших ягід - смородини, малини, полуниці і т.д. Якщо це ягоди з кісточками, їх потрібно попередньо видалити. Масу розім'яти, залити розчином цукру, додати розведені у воді дріжджі. Знадобиться по 10 кг ягід і цукру, 100 г дріжджів, 3 - 4 літри води. Дозріває така брага менше тижня.
Прекрасна і брага з журавлини - «північної» ягоди. Два кг журавлини перетирають, зливають сік, м'якоть віджимають. У вичавки додають пару літрів води, кіло цукру і кип'ятять. Розводять ще 6 літрами води, вливають сік з журавлини, грам 300 дріжджів. Час зброджування в теплому місці - тиждень.
Гарбуз очищають, запікають або варять, перетирають. До двох частин гарбузової маси додають 1 частину води, цукор і солод. На 10 літрів води потрібно по 100 г солоду і дріжджів. Брага з гарбуза визріває 7 - 8 днів.
Так само з використанням солоду робиться брага для віскі, що можливо в домашніх умовах.
Для виноградної чачі
Щоб приготувати брагу для чачі, використовують цільний виноград або макуха після зливу соку на вино.
Важливо! Виноград ні в якому разі не мити, винні дріжджі живуть у восковому нальоті на ягодах.
Роздавлені ягоди або макуха поміщають в ємність, додають цукор, воду, розмішують і залишають під гідрозатворів в темному і теплому місці. Зріє до 3-х місяців. Для прискорення процесу додають дріжджі. Готується і брага з вина з тривалим дозріванням.
На 4 літри квасу додайте кіло цукру і витримуйте дня 4. Брага з квасу готова.
У селах патока - давним-давно використовується інгредієнт для отримання самогону. Її додають в корм тваринам на фермах, а також використовують замість цукру, брага з патоки готується в тих самих вагових пропорціях, що і цукрова.
Самогон з патоки виходить непоганим, але в ньому відчувається неприємний присмак. Бажано провести другу перегонку або відфільтрувати за допомогою активованого вугілля.
Раніше екзотичні для нас фрукти не дефіцит, тому зустрічаються незвичайні рецепти. Розповімо, як робиться брага з бананів, що дає самогону тонкий незрівнянний аромат. Популярний рецепт - на 1 кг бананів (обов'язково - перестиглих) - 10 л. води, 1 кг цукру і 100 г пресованих дріжджів.
У банановій шкірці - до 10% спирту! Її нарізають і обов'язково додають в ємність з брагою.
Відома ароматна апельсинова брага. Але апельсини потрібно обов'язково почистити, позбавити від білої частини, потім відварити з цукром і тільки після цього готувати брагу, використовуючи звичайні пропорції.
Є й брага з мандаринів, як втім - з будь-яких фруктів, які є у вас в достатку. Мандарини для бражки очищають і варять. Цитрусові кірки використовують для настоювання готового самогону.
Бражку використовують не тільки для самогоноваріння або вживання в сирому вигляді, але і щоб підвищити рівень СО2 в воді. Існує брага для акваріума, при бродінні виходить вуглець (СО2), необхідний акваріумних рибок.
Пам'ятайте! Наведені рецепти - не "застиглі» в своєму розвитку. Фантазуйте, додавайте свої інгредієнти, діліться в соцмережах і не забувайте пригощати друзів незвичайними і смачними домашніми спиртними напоями!