У Китаї, існують два блюда під назвою "Свинина в кисло-солодкому соусі" і обидва цих страви з Кантонської кухні.
Перше відноситься до фастфуду і називається 糖醋 里脊 - tang cu li ji - перекладається як "Кисло-солодке м'ясо" і виглядає воно так. Зазвичай це довгасті шматочки смаженої свинини в товстому клярі покриті клейким і противним кисло-солодким соусом. Але коли блюдо зроблено добре, шматочки виходять хрусткими зовні і м'якими всередині, покриті добре збалансованим кисло-солодким соусом.
Другий варіант називається 古老 肉 - gu lao rou - дослівно перекладається як "Старе м'ясо". але з часом так само стало називатися свининою в кисло-солодкому соусі. Сьогодні я вас познайомлю саме з варіантом "Старе м'ясо". Дуже я його люблю
Хочу відзначити, що якщо в Китаї ви попросите принести вам свинину в кисло-солодкому соусі, швидше за все вам принесуть саме перший варіант. Якщо ж вам потрібен варіант "Старе м'ясо", то треба сказати їм гу Лау роу або показати папірець з ієрогліфами, що надійніше.
Отже, сьогодні у нас в меню:
"Свинина в кисло-солодкому соусі або Старе м'ясо"
Складові:
250 грам свинини
2/3 ст.л. соєвого соусу
1 яйце
6-7 ст.л. кукурудзяного крохмалю
Масло для смаження
2 чашки в сумі (порізаних на великі шматочки): ріпчастої цибулі, ананаса (консервованих з банки) і зеленого болгарського перцю (я цибулю ріжу дрібно, інакше у нас його просто будуть відкладати в сторону)
1 ч.л. часнику пропущеного через часниковий прес
За 3 ст.л. кожного: цукру, оцту, води, ананасового соку (з банки з консервованими ананасами)
2 ст.л. кетчупу
1/2 ч.л. солі
1 1/2 ст.л. кукурудзяного крохмалю
Відварений рис для гарніру
приготування:
1. Відбити свинину і порізати на шматочки по 2 см. Змішати шматочки свинини з соєвим соусом і яйцем, добре перемішати і додати кукурудзяного крохмалю, знову добре перемішати.
2. Нагріти достатню кількість масла до 190 ° С (щоб м'ясо плавало в маслі). акуратно поміщаємо по шматочку м'яса в нагріту олію. Смажимо по 4 хвилини або поки кляр не стане хрустким і м'ясо не буде готове. Вийняти і покласти на решітку з паперовим рушником, щоб видалити зайве масло.
3. У воке або сковорідці нагріти 1 ст.л. масла і обсмажити цибулю, ананаси і болгарський перець, вийняти. Протерти поверхню вока або сковорідки насухо. Змішати в мисочці цукор, оцет, воду, ананасовий сік, кетчуп, сіль і кукурудзяний крохмаль. Нагріти 2 ст.л. масла і обсмажити часник поки не піде запах, додати нашу суміш для соусу, добре перемішати. Як тільки соус почне кипіти і загусне, додати м'ясо і обсмажену цибулю, ананаси і перець. Добре перемішати і відразу ж подавати з відвареним рисом.
Таке блюдо краще робити так, щоб відразу все з'їли, воно смачне свіже і про запас його не роблять.
P.S. Ось так виглядало блюдо "Старе м'ясо" в Пекіні