Фото свинини в кисло солодкому соусі від якої мені нарешті вдалося домогтися тотожності того блюда, яке я часто беру відвідуючи китайське кафе або ресторан. Як з'ясувалося, в приготуванні рецепта свинини в кисло солодкому соусі взагалі немає нічого складного, і навіть більше того, простота цього раніше недосяжного для мого розуму страви, просто дивовижна! Потрібно лише нарізати свинину тонкими пластиками, обваляти їх в крохмалі, запекти свинину в великій кількості рослинного масла, зробити соус, змішати з м'ясом, і все! Думаю, що з другого разу приготування кисло солодкої свинини це блюдо можна буде приготувати хвилин за 20-25 не більше! Якщо хто бажає поміряються кулінарними силами з китайськими кухарями, ось рецепт.
Складові:
- М'якоть свинини - 500гр.
- Крохмаль - 200 гр.
- Морква - 1 шт. (за бажанням)
- Кунжутне масло - 0,5 ч. Ложки (за бажанням)
- Цукор - 5 ст. ложки
- Томатна паста - 1 ст. ложка,
- Оцтова есенція (70%) - 1 ч. Ложка
- Сіль - 1 ч ложка без гірки
- Рослинна олія - для смаження (близько 0,5 літра)
Рецепт свинини в кисло-солодкому соусі - страва китайської кухні. Якщо хто був у китайському кафе або ресторані, то безумовно пробував свинину, приготовлену в Садко-кислому клярі. Блюдо дуже колоритне і смачне. Не беруся стверджувати що цей рецепт кисло солодкої свинини найправильніший, але гарантую, що смак абсолютно тотожний свинині в кисло солодкому соусі подається в китайському ресторані.
Якщо ваш погляд упав на цей рецепт свинини в кисло солодкому соусі, то відразу поспішаю повідомити, що це саме той самий рецепт кисло солодкої свинини в якому немає нічого зайвого: ні соку ананаса, ні самих ананасів, ні болгарських перців, ні цибулі. У цьому рецепті описано як приготувати свинину в кисло солодкому соусі без будь-яких добавок, тобто В чистому вигляді! Зазначена в цьому рецепті свинини морква, насправді теж зовсім не обов'язкова, але вона, як мені здалося, поєднується з кисло-солодким соусом цілком нормально, тому я і вирішив її використовувати. Оскільки з цим розібралися, пишу як я готував свинину в кисло солодкому соусі, приготування якої складається з обсмажування свинини в крохмальної клярі і підготовці кисло-солодкого соусу.
Свинину звільняємо від плівок і жилок, зрізаємо зайвий жир, і нарубав м'ясо невеликими пластиками товщиною не більше 1 сантиметра. Для приготування свинини в кисло солодкому соусі рекомендую брати свинину попостнее ...
Нарізану скибочками свинину перекладаємо в глибокий посуд і всипаємо до неї 200 гр. крохмалю. Я використовував картопляний, але підозрюю, що згодитися будь-хто.
Тонким струменем вливаємо до м'яса з крохмалем трохи холодної води, приблизно 150-200 гр. (Головне не переборщити!) Таким чином, щоб,
Після перемішування води з крохмалем з'явилася ось така клейка штуковина не сильно рідка, але і не сильно густа! Ми залишаємо м'ясо з крохмалем в сторону, і
Йдемо займатися морквою. Ще разок обмовлюся! Морква в цій страві зовсім не обов'язкова, але якщо ви вирішили її використовувати, тоді можете додати до неї невеликий пучок свіжої петрушки (у мене її просто не виявилося), яка (без стебел) нарубают крупно і їсть його разом з морквою в самому кінці приготування свинини в кисло солодкому соусі. Отже, морква нарізаємо тонкими (не більше 2 мм) пластинами,
Після чого, з пластин нарізається ось така соломка, як показано на фото рецепта свинини в кисло солодкому соусі
Морква прибираємо в сторони, і вливаємо в вок або глибоку сковороду, або просто в каструлю багато рослинного масла, щоб приховати дно мінімум на 4-5 сантиметрів ...
Як тільки масло дуже добре нагріється (як визначити: від масла піде легкий димок і / або опущена в масло мокра ложка буде провокувати закипання масла), по черзі, кількома партіями в один шар, і дуже акуратно відпускаємо в розігріте масло частина шматків свинини попередньо, повторно і гарненько перемішані з крохмалем (крохмаль має властивість в стані спокою вставати "колом" і осідати на дно і тому, його необхідно кожен раз, перед викладанням м'яса в масло, перемішувати).
Частина шматків м'яса в крохмальної клярі обсмажуються в маслі хвилин 5, після чого, готові шматки свинини перекладаються шумівкою в окрему тару, і обсмажується наступна партія свинини.
Поки не буде приготовлена остання партія м'яса. Після обсмажування свинини можна приступати до підготовки кисло-солодкого соусу.
Дві чайні ложки крохмалю розчиняємо в 3-5 чайних ложках холодної води і прибираємо на час в сторону. Розведений крохмаль потрібен для загустіння кисло-солодкого соусу, і додається в самому кінці його приготування.
У остигнула сковороду, де ми плануємо готувати кисло солодкий соус, всипаємо 5 столових ложок цукру, і одну столову ложку томатної пасти, сковороду ставимо на сильний вогонь.
Всипаємо одну чайну ложку солі,
Вливаємо в наш майбутній кисло-солодкий соус мілілітрів 150 окропу,
Розводимо сіль, цукор і томатну пасту періодично помішуючи соус, і як тільки він почне закипати, вливаємо в нього 1 чайну ложку 70-відсоткової оцтової есенції, тільки перед тим як вливати оцет не нахилятися над сковородою, і бережіть очі і затримайте дихання! Перший час буде дуже різкий кислотний запах по кухні, потім все стане нормально.
Хвилини через 2 після кипіння нашого кисло-солодкого соусу, ще разок перемішуємо крохмаль з водою який ми розводили раніше (оскільки крохмаль з будь-якого до цього моменту знову осів на дно), і вливаємо його в наш кисло-солодкий соус, ще разок все інтенсивно перемішуємо протягом 3 хвилин, після чого,
Вливаємо в соус близько 2х столових ложок рослинного масла, і, якщо є в наявності - половину чайної ложечки кунжутного масла (воно надає соусу, і самої кисло-солодкого свинині вельми специфічний аромат), ще разок все ретельно перемішуємо, і
Відразу ж, висипаємо в наш кисло-солодкий соус шматочки обсмаженої свинини, які відразу ж потрібно інтенсивно перемішати, щоб соус розподілився по свинині.
Далі, відразу ж після перемішування свинини з кисло-солодким соусом, всипаємо в сковороду нарізану соломкою моркву (і якщо є - крупно нарубану зелень петрушки),
Обсмажуємо м'ясо з морквою не більше 2х хвилин,
Після чого, ваша свинина в кисло-солодкому соусі повністю готова, і її можна викладати на тарілки і відразу ж подавати на стіл гарячою.
Це фотографія свинини в кисло-солодкому соусі в близькому ракурсі, на якому можна оцінити "апетитність" цього китайського блюда! Всім приємного апетиту, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта свинини в кисло-солодкому соусі