Свинина в кисло-солодкому соусі - загальні принципи приготування
Свинина в кисло-солодкому соусі відноситься до традиційних китайських страв. Незважаючи на колоритність і екзотичність незвичного для нас страви, воно готується досить просто і не вимагає особливих професійних кулінарних навичок. На його приготування, як правило, йде не більше двадцяти-сорока хвилин, а результат виходить просто відмінним.
Секрет криється в соусі, саме від його приготування буде залежати смак і аромат всього страви. За кулінарним традиціям він повинен бути і солодким, і кислим, і гострим одночасно. Але все, природно, в міру! Для солодкої складової найчастіше використовують фрукти, солодкі овочі, мед, цукровий пісок. Кисле середовище створюють за допомогою яблучного оцту, вина, натурального лимонного соку, лимонної кислоти, соєвого соусу.
Для загустіння кисло-солодкого основу застосовують крохмаль. Ніжна свинина, обсмажена попередньо у великій кількості рослинного масла протягом 1-3 хвилин (не більше, інакше м'ясо в підсумку буде жорстким і сухим), гаситься прямо в соусі, що наділяє її оригінальним пікантним смаком. На гарнір до такої свинині прийнято подавати макарони, рис або відварну картоплю.
Свинина в кисло-солодкому соусі - підготовка продуктів
Напевно кожній господині відомо, що найкращими смаковими властивостями володіє м'ясо молодої тварини, яке має характерний світло-рожевий колір з мінімальною кількістю білих прошарків. Саме така свинина найкраще і підійде для приготування екзотичного блюда.
Промийте ретельно м'ясо великим шматком (якщо воно заморожено, необхідно розморозити його м'яко, при кімнатній температурі, що не укладаючи в гарячу воду) в проточній воді, потім наріжте поперек волокон невеликими кубиками. Що стосується інших інгредієнтів, які будуть доповнювати блюдо крім свинини, то їх також слід нарізати кубиками. Всі використовувані тверді компоненти повинні нарізатися на приблизно рівні шматочки.
Свинина в кисло-солодкому соусі - підготовка посуду
Отже, як ми вже з'ясували, шматочки свинини необхідно обсмажувати перед гасінням в соусі. Посуд для цих цілей слід використовувати з товстими стінками і дном. Ідеальний варіант - чавунна сковорода. Вона нагрівається повільно і рівномірно, завдяки чому всі шматочки добре прожаряться. В принципі, можна використовувати будь-яку металеву форму, придатну для смаження. Крім того, згідно з деякими рецептами овочі треба відварювати, тому запасіться глибокої каструлею.
Також завчасно підготуйте глибоку миску для маринування свинини, посуд для змішування рідких інгредієнтів і приготування соусу, обробну дошку і гострим ножем.
Свинина в кисло-солодкому соусі - кращі рецепти
Рецепт 1: Свинина в кисло-солодкому соусі по китайськими традиціями
Пропонуємо гідний вашої уваги рецепт приготування свинини за китайськими кулінарним традиціям. Його основу складають пряний соус, овочі і апельсини. Готують страву у великому казані, а подають в глибокому блюді. Час підготовки - не більше 20 хвилин, процес приготування займе всього 15 хвилин.
- філе свиняче 350 гр.
- олія соняшникова 350-400 мл
- кукурудзяний крохмаль три ст. л.
- курячий бульйон 150 мл
- оцет (краще яблучний) півтори стіл. ложки
- рисове вино 1 ст. ложка
- цукор 1 ст. л.
- кетчуп (паста томатна) одна ст. л.
- вода 1 чайна л.
- соус соєвий 1 стол. л.
- 1 морква
- пол апельсина
- зелена цибуля - одна четверта частина від пучка
- солодкий перець 1 шт.
- одне куряче яйце
1. Нарізаємо кубиками свинину, закладаємо в миску, додаємо соєвий соус і вино. Все перемішуємо, залишаємо маринуватися хвилин на 20-40.
2. Морква нарізаємо кубиками, поміщаємо в киплячу воду, варимо протягом 3-5 хвилин. Після чого відкидаємо на сито, друшляк.
3. Збиваємо яйце з крохмалем. Замариноване м'ясо поміщаємо в яєчно-крохмальну суміш, гарненько збовтувати, щоб всі шматочки свинини вкрилися сумішшю.
4. Смажимо м'ясо в гарячому маслі протягом двох-трьох хвилин, потім викладаємо шматки на паперовий рушник. Збовтуємо в окремому посуді бульйон, оцет, соєвий соус, цукор і кетчуп. Ставимо суміш на вогонь, доводимо до кипіння. Викладаємо в основу порізані кубиками овочі, перемішуємо.
5. Разводим в воді крохмаль, вливаємо його в овочі і доводимо ще раз до кипіння. Вогонь зменшуємо, додаємо м'ясо і часточки апельсина, блюдо прогреваем, не доводячи до кипіння, і прибираємо з плити.
Рецепт 2: Свинина в кисло-солодкому соусі з ананасом
Блюдо дуже популярна не тільки в Китаї, але і на просторах нашої неосяжної країни. Подається воно практично в кожному китайському ресторанчику і є досить дорогим задоволенням. Приготування страви в домашніх умовах обійдеться куди дешевше, тому придбайте всі необхідні продукти і здивуєте сім'ю оригінальною стравою. Домочадці неодмінно оцінять ваші старання!
- 500 гр. свинини
- соус соєвий 100 гр.
- консервовані ананаси 300 гр.
- стіл. ложка борошна в / c
- одна ст. л. крохмалю
- кетчуп 4 ст. ложки
- оцет ябл. 2 ч. Л.
- цукровий пісок 40 гр.
- зелень на вибір
- сіль, перець, олія ростить. для смаження
1. Нарізаємо стандартно свинину, заливаємо шматочки соєвим соусом, додаємо борошно і крохмаль. Перемішуємо, маринуємо десять хвилин.
2. Поки свинина маринується, обсмажуємо ананаси у великій кількості масла. Потім в цій же жировій основі обсмажуємо промариновані шматочки м'яса.
3. Перемішуємо оцет, кетчуп, цукор-пісок. Отриману суміш вливаємо до м'яса на сковороду, доповнюємо ананасами, все перемішуємо і тушкуємо п'ятнадцять хвилин. Можна додати трохи ананасового сиропу.
Викладаємо нашу свинину з ананасами в глибоке блюдо, посипаємо рубаною зеленню і дістаємо палички. Блюдо готове!
Рецепт 3: Свинина в кисло-солодкому соусі з додаванням овочів та печериць
Свинина, гриби, овочі, прянощі і кисло-солодка основа - здавалося б непоєднувані компоненти, чи не так? Але в цій страві настільки все гармонійно підібрано, що просто пальчики оближеш. Спробуйте приготувати вишукану страву, не витративши при цьому занадто багато часу.
- свинина 500 гр.
- корінь імбиру (5-6 см шматочок)
- соєвий соус одна стіл. л.
- крохмаль 3 ст. ложки
- масло рослинне
Інгредієнти для соусу:
- невелика головка цибулі
- маленька морква 1 шт.
- 4-6 печериць
- 2 зубчики часнику
- 1 перець солодкий
- кілька шматочків свіжого ананаса (можна і консервованого)
- кетчуп 1-2 ложки
- цукор чотири ст. л.
- соус соєвий дві ст-ші ложки
- вода 1 склянка
- 2 ст. л. ябл. оцту
- крохмаль 1 ст. л.
- сіль 1 чайна. л.
1. Готуємо маринад: натираємо корінь імбиру, через марлю вичавлюємо сік, а макуха викидаємо, додаємо в сік соєвий соус. Шматочки свинини нарізаємо кубиками, перемішуємо з маринадом і залишаємо на 30-40 хвилин.
2. Потім замариновані шматки посипаємо крохмалем, перемішуємо. Розпалює масло, викладаємо шматки свинини, обсмажуємо на сильному вогні (шар масла - не менше 2-3 см).
3. Ріжемо очищені і приготовані овочі і гриби досить крупно (гриби - пластинками), обсмажуємо їх окремо, енергійно помішуючи, до готовності. Чи не пережарьте!
4. Додаємо в сковороду з овочами воду, кетчуп, цукор, соєвий соус, сіль. Перемішуємо, доводимо до кипіння.
5. Розбавляємо крохмаль в невеликій кількості води і заливаємо суміш в киплячий соус. Заважаємо безперервно до загустіння соусу. Після чого прибираємо соус з плити.
6. Додаємо в соус оцет (2 ложки), шматочки ананаса і свинини. Перемішуємо і трохи підігріваємо, не доводячи до кипіння. Смачна страва готова! Смачного!
Свинину в кисло-солодкому соусі приготувати не так вже й складно. І, незважаючи на страшне кількість інгредієнтів, блюдо готується досить швидко. Головне, проявити трохи фантазії, бажання, любові до кулінарного мистецтва - і у вас все обов'язково вийде! Спробуйте звичний цукор замінити медом, воду - свинячим бульйоном, а також поекспериментувати з овочами, прянощами та іншими інгредієнтами, додати в соус трохи вина, і ви побачите, як ваше блюдо зі свинини придбає нові смакові відтінки, які неодмінно сподобаються оточуючим.