На одну порцію ролів
Складові:
Рис для суші та ролів
- Рис (круглий) - 1 кг .;
- Рисовий 6% оцет - 150 мл .;
- Цукор - 100 гр.
- Сіль - 1 ч. Ложка;
- Водорості "комбу" - 1 лист;
Рис для ролів
Детальний опис того, як правильно зварити рису для суші та ролів з покроковими фотографіями я вже описував тут: рис для суші. тому, якщо хто не знає як варити - йдемо по посиланню і дивимося. Ну а тут я напишу як приготувати суші з креветками (нігірі суші).
Приготування ролів з куркою
Курячі грудки відварюємо в підсоленій воді до повної готовності (тільки не переварюйте!),
Охолоджене філе охолоджуємо до кімнатної температури,
Нарізаємо рівними брусочками, товщиною трохи менше 5 мм. Коли почнете різати, зрозумієте, що не вся частина відвареного філе годиться для нарізування рівних брусків, тому, нерівні частини філе, які не годяться для нарізки, просто зрізаються і прибираються в сторону за непотрібністю. У будь-якому випадку, одного філе для приготування порції чикен ролів вам вистачити повинно, навіть з урахуванням великої витрати. Тому, я, якщо планую приготувати більш ніж одну порцію ролів з курки, відварюю 2-3 філе.
Далі, необхідно руками звільнити від стебел (тобто нарвати) листочки петрушки,
І підготувати все інше для ліплення ролів: набрати води, влити туди трохи 6-ти відсоткового рисового оцту (або кілька часточок лимона), обгорнути рогожу харчовою плівкою. У цьому місці підготовчий етап завершено і можна приступити безпосередньо до ліплення ролів з куркою.
На рогожу викладаємо лист водорості норі. Оскільки в цей раз, ми будемо ліпити рол "рисом назовні", нам без особливої різниці де буде розташована глянсова сторона листа водорості ... Інший момент - розмір аркуша. Листи водоростей продаються або квадратної форми, або прямокутної. Саме для такого ролу з куркою, зробленого "рисом назовні" ідеально підходить за розміром листя водоростей прямокутної форми. Відповідно, якщо вони у вас квадратні - відламайте лист рівно навпіл.
Далі, руки змочуємо в підкисленою воді, ліпимо з рису куля, і рівномірно розподіляємо рис по всій поверхні листа норі. Як видно на фото, я не вгадав з кількістю рису, тому, довелося додатково брати рис щоб покрити весь лист, але якщо робити роли часто, то з часом з'являється чуттю якого розміру повинен вийти рисовий шар, щоб з першого разу покрити всю поверхню водорості ...
Після того як рис розподілений по всій поверхні норі, посиплемо його зверху білими насінням кунжуту,
Як тільки начинка нашого курячого ролу покладена, щільно подвернем рол з того боку, ближче до якого ми викладали начинку,
А потім, щільно загорніть рол з іншого боку, надаючи йому необхідну форму,
Далі, розгортаємо рогожу, і отримуємо ось такий рулет, якому потрібно дати кілька хвилин постояти (це добре для збереження форми), після чого,
Наш вже майже повністю готовий чикен рол викладається на обробну дошку, і розрізається гострим, змоченим у воді ножем, рівно навпіл,
А потім, ще на 6 або 8 частин.
Готові і нарізані роли з куркою подаємо з соєвим соусом, хроном васабі і маринованим імбиром.
Ну а це фото рол з куркою і петрушкою крупним планом, щоб продемонструвати начинку, та й взагалі ... апетитно же виглядає ця штука! Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта ролів з куркою і петрушкою.
Примітки до рецептом
Приміток до цього рецепту ролів поки немає, проте варто нагадати, що і роли і суші краще з'їсти відразу після приготування. Якщо ж ви не розрахували, і наліпили ролів більше ніж змогли з'їсти, їх потрібно запакувати в контейнер з кришкою, і зберігати в холодильнику. Ролл або суші поміщені в холодильник в ємність без кришки - просто засохне у вас, і є його буде дуже неприємно!