Це м'ясо виходить настільки ніжним, що в абсолютно буквальному сенсі тане в роті. Цедра лимона надає свинині, тушкованої в молоці, пікантну кислинку і обладнаний аромат. Молоко в процесі гасіння насичується прянощами і м'ясним соком, стаючи ідеальним соусом для цієї страви. Якщо гасити м'ясо в сковороді, як в моєму випадку, то можна в молоко підкинути картоплі або улюблених овочів - ось і гарнір відразу.
При тому що м'ясо виходить дуже смачним, готувати його не складає ніякої мороки: натер спеціями, уклав в форму і забув про нього на 2 години.
- свиняча м'якоть (карбонад) - 1 кг
- молоко гаряче - 700 мл
- масло вершкове - 2 ст. л.
- оливкова олія - 2 ст. л.
- часник - 5 зубчиків
- сіль - 2 ч. л.
- перець чорний мелений - 0,5 ч. л.
- коріандр мелений - 2 ч. л.
- цедра одного лимона
М'ясо слід помити, обсушити і натерти сумішшю спецій. Для її приготування найкраще потовкти у ступці разом з крупною сіллю цілі горошини чорного перцю і насіння коріандру.
На сковороді (глибокої) розігріваємо оливкове і вершкове масло, кидаємо до них цілі очищені зубчики часнику.
З м'ясом можна вчинити по-різному: спочатку обсмажити його з двох сторін і лише потім залити молоком або залити відразу, як тільки воно укладено в сковороду. Я спочатку обсмажую. В цьому випадку треба стежити, щоб не згорів часник. Я зубчики лопаткою піднімаю на м'ясо, поки воно рум'яниться, а в кінці обсмажування відправляю в молоко.
М'ясо посипаємо тертою цедрою лимона (можна і не терти, а зрізати ножем красиву довгу стрічку). Заливаємо гарячим молоком, щоб воно покривало м'ясо хоча б наполовину. Доводимо молоко до кипіння, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо 1,5-2 години.
Через годину м'ясо краще перевернути, щоб воно рівномірно протушкувати і всотало молочно-лимонним соусом.
Готове м'ясо подавати з чим завгодно, у нас воно летить під макарони, різотто або гречку, щедро присмачені вийшла підливою.
Це дуже вдалий варіант для НЕ заморочливого, але смачної страви для святкового столу.