У процесі приготування пива в домашніх умовах, ми можемо зіткнутися з двома частими проблемами: відсутність бродіння сусла при постановці на первинне бродіння і відсутність карбонізації (газування пива). Найчастіше ці проблема можна вирішити.
За відсутності бродіння винні тільки дріжджі, або їм нічого "їсти", або не ті умови для того, щоб можна було "поїсти".
Пивне сусло не бродить - причини:
- Низька температура. Прочитайте інструкцію до дріжджів, які йшли в комплекті з солодовим екстрактом, в інструкції повинен бути присутнім температурний межа бродіння. Перевірте температуру сусла, якщо вона нижче зазначеного діапазону (дріжджі «заснули»), то необхідно перемістити ферментер в більш тепле місце. Для Ельовіт дріжджів температурний межа бродіння лежить в 18-28 гр. Краще стабільна температура в 18 гр. Щоб підтримувати таку температуру, можна поставити ємність в таз і регулювати температуру додаванням холодної або теплої води.
- Неякісні дріжджі. Дуже часто, багато пивовари любителі недооцінюють процесу регідратації дріжджів. і додають дріжджі прямо в сусло. В результаті частина дріжджів просто на просто гинуть, я рекомендую проводити регідратацію, це дозволить переконатися в життєздатності дріжджів.
- Загибель дріжджів. Можливо ситуація, коли дріжджі могли загинути в результаті присутності в ємності великої кількості дезинфікуючого розчину (трапляється дуже рідко). Якщо у вас є на це підозри, то не варто відразу зливати сусло, спробуйте придбати дріжджі окремо і задати їх в ферментер.
- Висока температура. Можливо ситуація, що дріжджі загинули в результаті занадто високої температури сусла на момент додавання їх в ємність. Рішення проблеми - додаємо дріжджі ще раз.
- Сифон кришка ферментера або ущільнення гідрозатвори. Якось раз у мене була ситуація, коли я подумав що сусло на заграло, сталося це тому що сифон кришка ферментера і гідразатвор просто не булькотів, так що перевіряйте. Може сусло бродить, тільки ви цього не бачите.
- Мало цукру. Гірше йде справа, коли не бродить «молоде» пиво. Зазвичай це відбувається в результаті занадто низьких температур або занадто малу кількість цукру. Рішення просте, ми переміщаємо наші пляшки в більш тепле місце на 2 тижні. Через 2 тижні відкриваємо одну пляшку, якщо пиво негазовану або слабо газоване, то проблема в малій кількості цукру. Можна спробувати розкрити пляшки і додати цукру (глюкози), або ж задовольнятися тим, що є.
- Цвіль. Найгірший варіант, якщо ви відкриваєте ферментер щоб внести дріжджі і бачите цвіль, то рекомендую вам просто злити сусло, в нього потрапили "дикі" дріжджі. Цю ситуацію вже не виправити.
Ми розглянули найбільш часті причини відсутності бродіння, найчастіше їх можна виправити. Однак все ж бувають випадки, коли доводиться зливати сусло. Сподіваюся, Вам знадобиться дана коротка інструкція і не доведеться цього робити!