Процес приготування домашнього пива з пивного сусла можна розділити на 4 етапи.
- Дезінфекція та підготовка обладнання
- Підготовка пивного сусла до первинного бродіння
- первинне бродіння
- Розлив молодого пива по пляшках з наступною карбонізацією
Розглянемо кожен з етапів більш детально.
1. Дезінфекція та підготовка обладнання.
Дуже важливо пам'ятати про чистоту обладнання. Чи не якісна дезінфекція обладнання може привести не тільки до погіршення смаку пива, а й взагалі його можна остаточно зіпсувати.
Підготуйте дезінфікуючий розчин. Для цього рекомендується використовувати хлор-містить средство.Тщательно промийте ємність для бродіння та інше обладнання заздалегідь підготовленим дезинфікуючим розчином. Залиште для впливу ще на 10-15 хвилин, після чого добре сполосніть проточною водою.
2. Підготовка пивного сусла до первинного бродіння:
Налийте в чисту каструлю (ємністю не менше 3 літрів) 2 л фільтрованої води і додайте 1 кг цукру або глюкози і доведіть отриманий сироп то кипіння.
Поки цукровий (глюкозний) сироп закипає, помістіть банку з пивним екстрактом в гарячу воду на 10 хвилин для розм'якшення вмісту, потім відкрийте її і вилийте екстракт в ємність для бродіння. Залишки пивного екстракту можна змити зі стінок банки частиною гарячого сиропу. Після цього отримане сусло додайте в ємність для бродіння.
2.3. Долийте в ємність для бродіння холодної води до потрібного обсягу (відповідно до інструкції додається до Вашого пивному екстракту).
Воду бажано очистити за допомогою побутового фільтра для очищення води, якщо такої можливості немає, тоді водопровідній воді слід дати відстоятися протягом 1-го години, щоб звільнити її від хлору. Також можна використовувати чисту воду продається в магазинах. (ТІЛЬКИ НЕ мінеральних і не газованої)
Ретельно перемішайте отриманий розчин.
УВАГА! Кінцева температура приготованого Вами пивного сусла повинна бути 18-24 ° С - що є нормальною температурою бродіння.
3. Первинне бродіння.
3.1. Коли переконаєтеся, що температура сусла знаходиться в межах 18-24 ° С. додайте в сусло дріжджі додаються до Вашого пивному екстракту.
Рівномірно розсипте дріжджі по поверхні сусла, щоб не утворилися грудки. Додавайте дріжджі відразу як тільки сусло готове, щоб не допустити зараження майбутнього пива дикими дріжджами присутніми в повітрі.
3.2. Герметично закрийте кришку ємності для бродіння. Встановіть в кришку гідрозатвор. Наповніть гідрозатвор наполовину або до нанесених рисок холодною кип'яченою водою. Краще замість води використовувати горілку.
3.3. Залиште сусло для бродіння при температурі 18-24 ° С. Якщо температура в приміщенні буде нижче 18 ° С, то бродіння може сповільнитися або зовсім припиниться. Якщо температура повітря в приміщенні буде вище 24 ° С, то це призведе до утворення небажаних речовин в процесі бродіння і може нашкодити смаку майбутнього пива. Приблизно через 6-24 години після завдання дріжджів через гідрозатвор почнуть виділятися бульбашки вуглекислого газу.
Залежно від сорту пива і температури в приміщенні процес бродіння триватиме 5-8 днів.
УВАГА! Не відкривайте кришку до закінчення процесу бродіння щоб уникнути зараження пива дикими дріжджами або бактеріями!
Через 5-8 днів (іноді 10 днів) через гідрозатвор перестане виділятися вуглекислий газ-це значить що процес бродіння завершено і можна приступати до розливу молодого пива по пляшках.
4. Розлив молодого пива по пляшках з наступною карбонізацією.
Пам'ятайте! Чистота-запорука успіху пивовара!
Вам знадобиться: пляшки, цукор або глюкоза, сифон для переливу пива, чайна ложка, воронка.
4.1. Ретельно промийте і продезінфікуйте пляшки та обладнання дезинфицирующем засобом.
4.2. Додайте в пляшки цукровий пісок або глюкозу з розрахунку 9 грам (чайна ложка з бугром) на 1 літр. При цьому використовуйте продезинфіковану ложку.
Замість цукру можна додавати мед, це додасть Вашому пиву приємний медовий присмак і аромат. Меду необхідно додавати в 1,25 рази більше ніж цукру
Найкраще замість сухого цукру використовувати прокип'ячений цукровий сироп. На це піде трохи більше часу але зате це убезпечить пиво від зараження.
Приготувати сироп можна наступним чином: Припустимо Ви приготували 20 літрів пива, тоді налийте в каструлю 198 мл води і додайте 198 г цукру або глюкози доведіть отриману суміш до кипіння. Розливати сироп по пляшках найзручніше медичним 20-ти мілілітрова шприцом. Додайте сироп в пляшки з розрахунку 15 мл. на 1 літр пива. У Вас повинно залишитися приблизно 20 мл. сиропу тому спочатку був зроблений запас. Якщо Ви зробили 15 літрів пива, то відповідно ділимо 198 на 20 і множимо на 15 і отримуємо що на 15 літрів нам знадобиться 149 мл. води і 149 грам. цукру. Нічого складного!
4.3. Обережно за допомогою сифона розлийте пиво по пляшках залишаючи дріжджовий осад на дні бродильної ємності. Недоливати пиво до верху горлечка приблизно 5 см.
4.4. Міцно загвинтити кришки пляшок і залиште на 5 днів при кімнатній температурі для карбонізації. За цей час невелика кількість дріжджів потрапили в пляшки разом з пивом перероблять доданий цукор в спирт і вуглекислоту. Від цього Ваше пиво стане газованим і буде має хорошу піну.
4.5. Після 5і днів помістіть пляшки з пивом в прохолодне місце (холодильник) на 1-2 тижні для дозрівання, чим довше розлите по пляшках пиво буде стояти в прохолодному місці тим більше кращим буде його смак. У ПЕТ пляшках пиво зберігати не більше 2 місяців, в скляною тарі можна і більше року.
Ви можете промаркувати пляшки із зазначенням сорту, дати розливу пива або зробити власні етикетки.
Після того як освоїте приготування пива з одного екстракту, Ви можете експериментувати змішуючи різні сорти пивного екстракту отримуючи нові сорти пива.
Деякі параметри та рекомендації наведені в цій інструкції, можуть відрізнятися в залежності від сорту пива. До кожного набору пивного концентрату виробник докладає власну інструкцію.