Сушка є найпростішим, найдешевшим і нетрудомістким способом заготовки. Сушити на зиму можна все, що заманеться: овочі, ягоди, фрукти, зелень. Їх нарізаними шматочками або цілком сушать в теплій духовці або на свіжому повітрі. Можна робити це і в мікрохвильовій печі. Сушити дуже просто. І не потрібно багато місця! Ні для самого процесу висушування (робити це можна навіть на кухні або балконі), ні для подальшого зберігання (заготовки сильно зменшуються в обсягах у порівнянні з вихідним продуктом).
Абрикоси сушені (курага)
Абрикоси сушені (курага) -абрікоси з яскраво забарвленою м'якоттю. Курага не тільки смачні ласощі, але і прекрасне загальнозміцнюючий засіб. Однак у великих кількостях сушені абрикоси вживати не варто, так як вони дуже калорійні. Для сушки вибирайте стиглі, але міцні плоди з яскраво забарвленою м'якоттю - в них більше каротину. Плоди вимийте, розріжте навпіл, видаліть кісточки. Розкладіть на вистелені папером листи зрізами вгору, щоб плоди не витекли і не зморщилися, і сушіть на сонці 4-5 днів, прибираючи на ніч в приміщення. Якщо використовуєте сушилку, то абрикоси розкладіть на лотках. Температуру встановіть в залежності від розміру плодів, але не більше ніж 45-50 ° С. Зазвичай на сушку абрикосів йде від доби до півтора. Висушені плоди краще зберігати в дерев'яних скриньках, що вистилають папером, в сухому, провітрюваному приміщенні.
груші сушені
Груші сушені -груші літніх і раннеосенних сортів. Груші для сушіння використовують літніх і раннеосенних сортів, але не перезрілі. Плоди повинні бути солодкі і соковиті. Терпкі з грубої м'якоттю і зимові сорти груш для сушіння не рекомендуються. Груші вимийте і видаліть плодоніжки. Плоди дикої і дрібноплідний груші зазвичай сушать цілими і не очищають від шкірки. Великі плоди можна очистити, але шкірка надає більше аромату компотів. Груші розріжте на половинки або на четвертинки. Насіннєве гніздо можна видалити, а можна залишити. Температуру в сушарці спочатку встановіть на рівні 70-80 ° С, а потім знизьте до 45-50 ° С. Цілі груші зазвичай сушать 18-20 ч, а половинки - 12-16 год. Під час сушіння плоди часто перевертайте. При сушінні на сонці через дві доби груші досушити в тіні.
Зливи сушені
чорниця сушена
Чорниця сушена -черніка, зібрана в теплу і сонячну погоду. На Русі поряд з казковими молодильні яблуками, молодильної ягодою вважали чорницю - її вживання дійсно відсуває час старіння організму. Щоб ягоди повністю зберігали свої цілющі властивості, подвяливаются їх на повітрі в тіні, розсипавши тонким шаром на папері або тканини, а потім досушити в духовках або сушарках при температурі не вище 60-70 "С.Хорошо висушену сировину має зморщений вигляд і не забруднює рук при пересипанні. Правильно висушені ягоди можуть зберігатися кілька років.
Сухофрукти
яблука сушені
Яблука сушені кислим і солодко-кислі яблука. Для сушіння найкраще підходять яблука з щільною білою м'якоттю. Дрібні плоди і дички сушіть цілком, а також розрізавши на половинки або четвертинки. Великі яблука наріжте часточками або кружечками товщиною 5-7 мм. Шкірку очищати не обов'язково. Яблука укладіть в один-два ряди на лотки і помістіть в сушарку. У сушарці встановіть температуру 65-70 ° С, а до кінця сушки, коли яблука втратять дві третини вологи, знизьте до 40-50 ° С. Сушку продовжуйте 8-12 ч. Сушка на сонці зазвичай триває 3-4 дні. Щодня яблука перевертайте, обережно струшуючи піддони. Правильно висушені яблука повинні мати золотисто-коричневий колір, бути еластичними і виділяти сік при згинанні.
хурма сушена
Хурма сушена -спелая і тверда хурма. Після сушіння навіть самі терпкі плоди хурми перетворюються в східну солодкість. Однак при варінні висушеної хурми зі спочатку терпким смаком, її властивості відновлюються. Хурму прив'яжіть за плодоніжки і виставте на сонці, тоді вона і просушити рівномірно, і цукровий наліт вийде рівним. Деякі рекомендують перед сушінням зняти з хурми шкірку, а й з нею вона висушується чудово. Час сушіння невеликих плодів - від 4 до 7 тижнів. Хурму можна сушити і в сушарках. Для цього її краще нарізати на 4-6 часточок і розкласти на лотках зрізами вгору. Починайте сушку з температури 35-40 ° С, щоб хурма подвяліть, що не витікаючи, а потім збільште температуру спочатку до 60 ° С, а ще через кілька днів - до 80 ° С.
інжир сушений
Інжир сушений -зрелие плоди інжиру. Кажуть, що якісний сушений інжир смачніше свіжого. Кращим за своїми корисними властивостями вважається сушений інжир, плоди якого мають світло-бежевий або світло-коричневий матовий колір. Плоди для сушки вибирайте трохи недостиглі і обов'язково сухі. Розкладіть інжир на лотках сушарки, що вистилають папером, і витримайте плоди деякий час спочатку при температурі 35-40 ° С, щоб інжир зав'ялити, а потім, піднявши температуру до 60 ° С, досушити. При високій температурі його сік швидко карамелізується і смак сильно погіршується. Правильно висушений інжир повинен бути еластичним і сухим. Іноді при сушінні на інжир, як і на хурмі, виділяються кристали цукру, значить, для дієти такий продукт не підійде.
Виноград сушений
Виноград сушений -дуже солодкий виноград. До речі, вважається, що сушений виноград з кісточками набагато корисніше як загальнозміцнюючий засіб для організму, ніж без кісточок. Виноград для сушки вибирайте дуже солодкий. Ретельно помийте його під струменем води, так як необхідно видалити всі хімічні речовини, якими обробляють виноград від хвороб і гнилі. Дайте воді стекти і, якщо сушка буде проводитися в сушарках, зніміть ягоди з кистей, а якщо на повітрі, то краще залиште на гронах - ягоди будуть швидше обдуватися повітрям. Виноград сушіть, поступово піднімаючи температуру з 40 до 60-70 ° С. Час сушіння залежить від розміру і соковитості ягід, але не більше 7 днів. Висушений виноград зсипте в мішки з щільного паперу і зберігайте в провітрюваному приміщенні.
цибуля сушена
Цибуля сушена -репчатий цибулю. Лук - це найпоширеніша пряність, що вживається багатьма народами щодня. Залежно від смаку розрізняють гострі, півострів і солодкі сорти цибулі. Для сушіння більше придатні гострі (гіркі) сорти. Очистіть цибулю від верхніх лусочок, кореневої мочки і верхньої загостреної частини. Вимитий цибулю наріжте кружальцями завтовшки 2-4 мм і розберіть на окремі колечка. Розклавши цибулю на лотках сушильного комбайна, сушіть його при температурі 50-65 ° С протягом 5-6 год. При більш високій температурі сушити цибулю не варто - він потемніє.
морква сушена
Морква сушена -морковь яскраво-оранжевого забарвлення. Сушена морква для раціону просто на вагу золота. Вона багата каротином, який, потрапляючи в організм, перетворюється на вітамін А, необхідний людині на всіх етапах його життя. Для сушіння слід вибирати молоду моркву середнього розміру, рівної форми з невеликою серцевиною. Очистіть моркву від шкірки. Наріжте невеликими брусочками або кружальцями завтовшки 2-3 мм, бланшуйте 1-3 хв у киплячій підсоленій воді з розрахунку 4-5 г солі на 1 л води і потім пролийте холодною. Морква розкладіть тонким шаром і сушіть при 70-80 ° С протягом 5-8 год. Зберігати сушену моркву можна дуже довгий час в скляних ємкостях або паперових пакетах.
селера сушений
Селера сушений-білі коріння селери. Сушений селера має сильний аромат і солодкувато-гіркуватим пряним смаком. В їжу придатне все рослина: насіння, коріння, листя і стебла. Для сушіння використовують корінь, стебла і листя. Коріння селери ретельно промийте водою, очистіть від поверхневого шару, просоченого запахом землі, наріжте соломкою або невеликими кубиками. Чим дрібніше нарізані коріння, тим швидше і краще вони сушаться. Сушіть селера на сонці, попередньо розсипавши на піддоні або решітці. Коли коріння майже висохнуть, їх можна додатково підсушити в нежаркій духовці або в сушарці. Сушка триває 3-5 днів в залежності від розмірів сировини. Шматочки не повинні кришитися і розсипатися в руках.
Перець болгарський сушений
Перець болгарський сушений -толстостенние, ароматні перці.
Жовті, зелені та червоні перці вибирайте товстостінні, пружні, з яскравим забарвленням і не менш яскравим ароматом. Овочі вимити, обсушити рушником або на повітрі. Зробіть надріз по діаметру квітконіжки, видаліть семенник і витрусити залишилися насіння. Перець наріжте на шматочки і розкладіть в один шар на лотку сушарки. Починайте сушити з 40-50 "С, а потім поступово збільшуйте температуру до 70-80 Т. Сушку можна вести безперервно, а можна в кілька прийомів з перервами в 4-5 ч. Перець в процесі сушіння час від часу оглядайте і заважайте. Правильно висушений перець еластичний і не кришиться в руках. Після сушіння колір перцю трохи темнеет.Храніте висушений перець в герметичній посуді або в щільному полотняному мішечку в добре провітрюваному приміщенні.
Суміш овочів сушена
Суміш овочів сушеная- морква, селера, корінь петрушки, цибулю, болгарський перець. А ще можна взяти суміш з пастернаку, моркви, цибулі, кореневої петрушки. Болгарські перці і гострий томі будуть дуже до речі. Пряні кріп, петрушка, кінза, базилік, чебрець, м'ята, розмарин і інші тільки додадуть цієї овочевої суміші аромату. Всі овочі ретельно вимийте і висушіть. Коренеплоди очистіть від шкірки; у цибулі зріжте денце і видаліть сухі лусочки; у перцю виріжте плодоніжки і вийміть семенник; у зелені і трав приберіть грубі стебла і пожовкле листя. Все, нарізавши на шматочки і часточки, сушіть порізно, оскільки у кожного овоча свій режим сушки і різний час приготування - коренеплоди та перці сушаться довше зелені, а зелень краще сушити не в сушарці, а в тіні на піддоні. Сушку краще проводите подалі від кухні, так як сушені овочі швидко вбирають в себе сторонні запахи. Коли всі овочі будуть висушені, змішайте їх в будь-якому складі і пропорції.
Буряк сушений
Буряк сушений -свекла з насиченого темного кольору м'якоттю. Заготівля сушеної буряків не займе багато часу і не завдасть стільки клопотів, як при консервуванні. Але користь висушених коренеплодів практично така ті, як від свіжих. Буряк вимийте з губкою, очистіть від шкірки, коренів і бадилля. Наріжте буряк тонкою соломкою. Бланшируйте 2-3 хв у підсоленій киплячій воді, злийте через сито і відразу промийте великою кількістю холодної води. Дайте воді стекти. Бурякову соломку розкладіть на лотку сушарки і сушіть при температурі 80 "С до готовності. Висушену буряк зберігайте в сухому темному місці, так як на світлі фарбувальні пігменти розпадаються.
Картопля сушена
Картопля сушена -крахмалістий сорт картоплі. Картопля сушена готують з столових сортів. Продають сушена картопля нарізаним у вигляді соломки, гуртків і кубиків. Це і вам під силу. Бульби одного сорту і однакового розміру промийте, очистіть від шкірки, наріжте соломкою, кубиками або кружкамі.Картофель промийте від надлишків крохмалю і бланшувати в великій кількості киплячої води 3-6 хв залежно від розмірів нарізки, після чого промийте холодною водою. Дайте воді стекти. Розкладіть картоплю на лотку тонким шаром і сушіть при температурі 80 ° С до повного висихання. Час від часу обережно заважайте, розділяючи кусочкі.Висушенний картопля остудіть, перекладіть в скляні банки або паперові мішки і зберігайте в сухому приміщенні при температурі не вище плюс 25 ° С.
сушені баклажани
Сушені баклажани -спелие баклажани. У сушеному вигляді баклажани дуже нагадують сушені гриби. Смакові якості і корисні властивості висушеного овоча після розмочування майже такі ж, як у свіжого. Баклажани помийте, витріть серветкою. Ображати плодоніжки і донці. Наріжте соломкою або кружальцями завтовшки не більше 0,5 см. Розкладіть на лотку сушарки або на деках і сушіть при 50-60 ° С до повного видалення вологи з овоча. Зберігайте в полотняних мішечках. Розмочують баклажани як у воді, так і в молоці.
Наступні статті:
Схожі статті
