Сушка грибів - простий спосіб домашніх заготовок. Деякі хитрості самостійної переробки для зберігання. Перевірені і доступні способи сушіння грибів.
Сушені гриби значно корисніше маринованих і солоних грибів. Але купуючи їх в магазині або на ринку важко визначити, де і які гриби були зібрані. Та й які смакові якості у грибів зібраних і засушених для продажу?
Очевидно, що набагато корисніше і смачніше гриби зібрані і засушені самостійно. Самостійна сушка - не таке вже складна справа. Варто лише знати, які гриби придатні для сушіння, як їх підготувати і вибрати спосіб сушіння, а які гриби зберігати в холодильнику.
Вага отриманих грибів буде складати всього 10% від початкової ваги. Або з 10 кілограм підготовлених до сушіння грибів вийде всього 1 кілограм ароматних сухих грибочків.
Які гриби придатні для сушіння
Засушити можна будь-які гриби, а ось з'їсти не всякі гриби вийде. Тому корисно знати, які гриби придатні для сушіння. З давніх-давен грибникам відомо, що сушити слід трубчасті гриби. У багатьох пластинчастих грибах міститься гіркий сік, який робить сушені гриби непридатними для їжі.
Найбільш популярні такі трубчасті гриби: білі і підосичники, всі види маслюків та моховиков, підберезники і козляки. Іноді сушать опеньки, але при підготовці потрібно вибирати тільки їстівні. Можна сушити лисички, але після обробки в лисички залишається невелика гіркота.
Для сушіння рекомендується відбирати молоді грибочки без червоточини, пошкоджень, різних плям, слідів гнилі і гризунів. Гриби-переростки абсолютно не підходять для сушіння.
підготовка грибів
- Відібрані гриби потрібно очистити від листя, піску і бруду. Гриби мити не рекомендується. Досить їх протерти вологою серветкою.
- Перед приготуванням страв із сушених грибів їх необхідно ретельно промити.
- Ніжки та капелюшки у м'ясистих грибів сушать окремо.
- У маслюків, опеньків та лисичок сушать тільки капелюшки.
- Рекомендується розрізати абсолютно все гриби - так можна виявити і видалити червиві гриби. Пам'ятайте, що хробаки не тільки їдять м'якоть, але і живуть в плодових тілах.
- Підберезники і підосичники, маслюки і моховики розрізають уздовж, попередньо відокремивши ніжки.
- Білі гриби розрізають упоперек, товщиною не більше 1 сантиметра.
Рекомендується приступити до сушіння відразу після нарізки, так грибочки збережуть майже всі корисні властивості.
Популярні способи сушіння
Як сушити гриби? Для наших бабусь такої проблеми не існувало. У ті часи майже всюди було пічне опалення. Відібрані і нарізані грибочки нанизувалися на міцну нитку. Гірлянди з грибів подвешивались між піччю і вікнами. Саме в таких місцях була циркуляція повітря. За тиждень гриби висихали. А який аромат лісу поширювався по квартирі!
Природна сушка є найправильнішою. Для цього підготовлені гриби нанизують на шпагат або іншу міцну нитку. На волосінь нанизувати не рекомендується. Під дією ваги гриби ковзають по волосіні і злипаються між собою. Заготовлені для сушки грибочки не повинні стикатися між собою.
Можна нарізані гриби розкласти тонким шаром на деку. Підготовлені для сушіння листи або нанизані гірлянди поміщають на протяг, де немає мух і пилу. Природна сушка на сонці триває до семи днів. Спосіб простий, але є недоліки.
У грибний сезон сонячні дні рідко бувають. Якщо осінь трапляється сонячна і тепла, то урожай грибів буває маленьким.
Для сушіння на сонці необхідний заміський ділянку. Сушити гриби на балконі або лоджії в большом городе на загазованому повітрі - ризик завдати шкоди здоров'ю.
У електросушарці
Сушка в електросушарці - відмінний варіант. Цей спосіб не вимагає постійного спостереження і значно економить час. При сушінні повітря в квартирі не нагрівається, а сушені грибочки мають гарний вигляд.
Очищені від бруду і розрізані гриби розкладають в спеціальні лотки, виставляють необхідну температуру. Залежно від електросушарки час сушіння коливається від 2 до 5 годин. Але і у цього найкращого способу є недолік.
Якщо ви не займаєтеся сушінням грибів на продаж, то витрачати великі гроші на пристрій, який працює кілька разів на рік, що не дуже економічно. Для сушки можна успішно застосувати звичайну газову плиту.
На підставі досвіду можу сказати, що це один з найбільш трудомістких способів. Протягом декількох годин доводиться стежити за температурою в духовці і станом грибів.
Для сушки придатна сучасна газова плита з працюючим термометром. Спочатку газову духовку необхідно розігріти до температури не вище 45 градусів. Підготовлені плодові тіла розкладаються тонким шаром на спеціальні грати. Використовувати листи навряд чи вийде. На них гриби швидко зваряться!
Решітку поміщають у верхню частину духовки і витримують приблизно 2 години. Це найвідповідальніша частина процесу. Дверцята духовки слід тримати відкритою для циркуляції повітря. Якщо все зроблено правильно, то гриби подвялятся і можна підвищити температуру в духовці до 60 градусів. У процесі сушіння грати рекомендується кілька разів виймати з духовки і остуджувати гриби до кімнатної температури. Процес сушіння триває мінімум 7 годин, і весь цей час потрібно уважно стежити за процесом сушіння.
Над газовою плитою
Цим способом користуюся давно і успішно. Він займає мало часу і не вимагає постійної уваги. Крім того, не обіймаю газову плиту на довгий час.
Для сушки використовую просте пристосування, що складається з дрібної решітки і чотирьох стояків завдовжки 50 сантиметрів. На фотографії видно як встановлювати пристосування над конфорками. На решітки розкладаються тонким шаром очищені і нарізані гриби і включаються всі 4 конфорки. Вже через 10 хвилин починає виділятися волога з грибів і газ необхідно вимкнути.
Гриби можна розкласти на деко і залишити подвяливаются при кімнатній температурі годин 6. А на решітці розкладається наступна порція і процес триває. Коли гриби помітно подвяліть, їх знову розкладають на решітку і остаточно сушать над газом 15 хвилин. Остигнули гриби придатні для тривалого зберігання. Вони добре гнуться, щільні і пружні. У них волога відсутня.
Як зберігати сушені гриби
Схожі записи:
