Користь сушених вишневих ягід
Ягоди вишні є не тільки смачним, але і дуже корисним продуктом. Вони популярні як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Особливу цінність надають вишні кумарини, які здатні поліпшити згортання крові. Лікарі рекомендують вживати ягоди вишні для попередження захворювань серцево-судинної системи, в якості профілактики виникнення тромбів. У сушеної вишні міститься багато пектинових речовин, які допомагають виводити з кишечника людини шкідливі токсичні речовини. Якщо в раціон включається сушена вишня, користь від неї, за твердженням лікарів, буде неймовірною. Адже з'їдаючи за день жменю сушених вишень, людина отримує добову норму кобальту і магнію.
Сушену вишню вважають корисною для жіночого здоров'я, так як магній вкрай необхідний для нормалізації процесів метаболізму, поліпшення настрою, сприяє профілактиці анемії. Ягода виробляє легкий послаблюючий ефект, сприятливо діє на стан шкіри, підвищує імунітет, нормалізує тиск. Аскорбінова кислота з вишні чудово зміцнює судини і капіляри, що попереджає інфаркти, судинні захворювання, тому вишню можна назвати і «серцевої ягодою». Вітамін С допомагає організму боротися з інфекціями. Фолієва кислота покращує приплив крові до мозку. Антиоксиданти запобігають старінню клітин організму. Застосовують сушену вишню як засіб поліпшує апетит, при гарячкових станах, як сечогінний, при епілепсії і психічних захворюваннях, при дизентерії.
У ягоді містяться такі корисні речовини:
• Органічні кислоти: фолієва, аскорбінова, еллаговая, бурштинова, лимонна, саліцилова, яблучна.
• Вітаміни: С, В5, В1.
• Бактерицидні речовини, кумарин, антоціан, кобальт, мідь, калій, кальцій, бор, залізо, пектини.
Такий набір корисних речовин робить вишневі ягоди незамінним джерелом вітамінів протягом всього року. Вишня є низькокалорійним продуктом. На 100 грам плодів в ній міститься 52 ккал, тому її використання рекомендовано дієтологами. Протипоказано вживати вишню натщесерце і в великих кількостях при гастритах з підвищеною кислотністю, виразкою шлунка.
Як вибрати ягоди для сушіння
Для того щоб вийшла якісна сушена чи в'ялена вишня необхідно уважно поставитися до вибору ягід.
• Для сушки підходять тільки здорові, цільні плоди, без темних плям, гнилі, червоточини, тріщин.
• Перевага повинна віддаватися стиглим, щільним ягодам насиченого кольору.
• Слід знати, що чим соковитіше плоди, тим вони довше будуть сушитися.
• Найкраще підходять для сушіння наступні сорти вишні: Смелаская, Шубинка, Растунья, Любская.
Деякі люди вважають за краще розрізати вишню навпіл перед сушінням. Так легше витягувати кісточки. Але висушена половинками вишня втрачає дуже багато в смаку. Краще все-таки використовувати для сушки Целікова плоди. Якщо ягоди в подальшому планується використовувати для начинки в пирогах і тортах, то кісточки краще прибрати. Для компотів підійде і вишня з кісточкою.
Можна сушити вишню природним шляхом на вулиці, якщо погода стоїть жарка і суха. Але, на жаль, погода рідко радує нас своєю сталістю, тому найкращим вибором є електросушарка Изидри. У будь-який час року вона дозволяє висушити будь-які овочі, фрукти, ягоди і при цьому не залежати від примх погоди.
Як вийняти кісточки?
Саме трудомістке і нудне справу в процесі приготування заготовки на зиму - це видалення кісточок з вишні. Можна скористатися старовинними способами, якими користувалися ще наші бабусі і прабабусі. Витягати кісточки з вишні можна за допомогою шпильки. Для цього на ягоду натискають пальцями з одного боку, а з іншого піддягають кісточку гострим кінцем шпильки і виймають кісточку. Багато умільці пристосували для очищення ягід коктейльну трубочку. Так вишня не втрачає своєї форми. Але спосіб звичайно не з легких, адже перебрати кілька кілограм вишні дуже важко. До того ж руки і все навколо буде забризкане соком.
Користуватися Leifheit CHERRYMAT 37200 - одне задоволення. Це реальний помічник любителю домашніх заготовок. Прилад легко миється, розбирається і збирається. У ньому можна без проблем почистити від кісточок не тільки свіжі, але й заморожені, переспілі ягоди.
На кілограм продукту може бути невеликою брачок, тобто п'ять або шість неочищених ягідок можуть прослизнути в загальну масу. Але це практично ніщо в порівнянні з основними плюсами використання машинки: чистота на кухні, на робочій поверхні і ніякої монотонної роботи! Навіщо мучити себе, виймаючи кісточки з ягід за допомогою сірника, шпильки, зубочистки. Краще придбати косточковидавліватель Leifheit CHERRYMAT 37200 і назавжди забути про брудної роботи. Апарати для автоматичного овочів Ezidri і Leifheit CHERRYMAT значно скоротять час на обробку та заготівлю вишні.
Наш практичний досвід сушіння вишні
Приступаємо до сушіння.
• Взяли 6 кілограм вишні, ретельно її помили.
• Відокремили плодоніжки, яких у нас вийшло 130 грам.
• Далі ми почистили ягідки від кісточок. Для цього використовували спеціальний прилад вішнечістку Leifheit 37200. Очистити ягоди від кісточок було дуже просто: закладаємо їх в спеціальний отвір і натискаємо важіль. Кісточки відокремлюються в спеціальний відсік, на виході залишаються м'яті ягоди. За 40 хвилин ми очистили від кісточок 6 кг вишні. В результаті з 6 кг вишні у нас залишилося 800 грам вишневих кісточок.
• Змастили піддони електросушарки маслом і рівним шаром розподілили вишню на 7 лотках.
• Сушарка Ezidri Snackmaker FD 500 працювала протягом 49 годин при температурному режимі +60 градусів.
• В результаті з 6 кг свіжої вишні у нас вийшов кілограм якісної сушених ягід.
• Її ми помістили для зберігання в скляні банки під вакуумні кришки.
Як зберігати готовий продукт?
Зазвичай сушені вишневі ягідки зберігають в паперових пакетах. Можна використовувати керамічні ємності з кришками. Якщо ж ягоди не планується використовувати в найближчим часом, то краще за все перекласти їх в скляні банки. Зберігати в банках сушену вишню під капроновими кришками можна не більше року. А ось під вакуумними кришками плоди не зіпсуються навіть через пару років. Але скоріше за все від таких ласощів за цей час не залишиться і сліду, так як висушена вишня буде з'їдена домочадцями.
Застосування сушеної вишні
Використовувати домашні заготовки сушеної вишні можна без меж, потрібно тільки підключити свою кулінарну фантазію і від ласощів будуть в захваті всі домашні та друзі. Сушені вишневі ягідки можна просто використовувати як цукерок (тільки більш корисних, ніж магазинні) з чаєм, кавою, молоком. Висушена вишня надзвичайно затребувана в кондитерській справі. Вона йде на приготування мармеладу, найрізноманітнішої випічки, пастили, тістечок, мармеладу. Можна з сушеної вишні зварити компот, додати в кекси. Використовують її для приготування різних соусів до м'яса, підлив і фруктових салатів.
Вишню сушать як з кісточками, так і без них. Сушені з кісточкою вишні використовують для заварювання в якості лікарського засобу при хронічних бронхітах, артритах і як жарознижуючий засіб для лікування малюків. Вишню без кісточок вживають в солодкої здоби. Якщо сушену вишню пропустити через м'ясорубку то вийде чудова начинка для пирогів, вареників та інших десертів.
Кілька смачних рецептів з використанням сушеної вишні
• П'яна вишня.
Сушена вишня використовується для приготування цукерок «П'яна вишня». Їх можна приготувати і в домашніх умовах. Слід замочити сушену вишню на пару годин в вишневому лікері або в коньяку. За цей час слід плитку шоколаду (або кілька, в залежності від необхідної кількості продукту) розтопити на водяній бані. Викласти кожну ягідку в формочку (можна використовувати форми для печива або навіть пінопластові контейнери з-під яєць), залити розтопленим шоколадом і прибрати в холодильник до повного застигання шоколаду. Десерт «П'яна вишня» готовий.
• Морозиво з сушеної вишні.
Вишню замочують на деякий час. Морозиво викладають в вазочку, поливають вишневим соком, прикрашають сушеними вишневими ягодами, трохи присипаними цукровою пудрою.
• Напій молочний.
Для однієї порції слід взяти 100 грам морозива, половину склянки молока, пару чайних ложок вишневого соку, чайну ложку цукру і сушену вишню. Всі компоненти змішати в міксері, розлити по креманках і прикрасити сушеними вишнями.
• Північна краса.
Закип'ятити літр води, додати півтори склянки цукрового піску. Після його повного розчинення додати півтори склянки сушеної вишні, грам кориці. Варити на повільному вогні 10-15 хвилин. Потім додати попередньо розведений в холодній воді картопляний крохмаль (0,5 столової ложки). Знову все закип'ятити. Напій охолодити і можна подавати до столу, попередньо заправивши його сметаною. Чудово підійдуть до даного блюда бісквітні сухарики.
• Дуже смачні сирники з вишнею.
Для приготування потрібно: одне яйце, півкіло сиру, цукор за смаком, борошно - 100 грам, по 70 грам родзинок і сушеної вишні, ванілін, сіль, джем (будь-який), панірувальні сухарі.
Вишневі сухофрукти заливають окропом на півгодини і дають набрякнути. За цей час слід зробити тісто. Сир, цукор, ванілін, яйце і сіль збивають до однорідної маси. Додають борошно, все перемішують до стану густого тесту. Вишню з'єднують з джемом і родзинками. З сирного тесту формують невеликі коржики, на них кладуть начинку і закривають другий такий же коржики. Защипують краї, щоб начинка не витекла, і обвалюють у панірувальних сухарях або манки. На сковороду наливають рослинне масло, викладають сирники і обсмажують з двох боків до утворення красивою хрусткої скоринки. Готові сирники кладуть на тарілочку і посипають цукровою пудрою. Можна полити сметаною і прикрасити вишнею. Від такого десерту будуть у захваті дорослі і діти.
За допомогою сушеної вишні звичайні і звичні страви можна урізноманітнити і зробити з них ласощі. Так просто додавши жменьку вишень в вівсяну кашу, можна зробити її справжніми ласощами для дітей і дорослих. Вишня годиться для найрізноманітніших страв. І кондитери по всьому світу користуються її унікальним смаком. Так в Україні дуже популярні вареники з вишнею, французи вважають за краще пиріг з великої кількості яєць і вишні. У німців дуже популярний вишневий штрудель.
Вишня - дивовижна ягода, яка радує нас своїм прекрасним ніжним смаком і неймовірним ароматом літа. Але так іноді хочеться насолодитися її ароматом і в іншу пору року. Як же приємно відчути тужливої і дощовою восени або засніженій взимку смак літа, просочений солодкістю і вишневим ароматом, який виходить від приготованих страв, з додаванням висушеної вишеньки. Найрізноманітніші десерти з ароматною висушеної ягодою, виходять завдяки тому, що є сушарка для ягід Изидри. Ці страви допоможуть налаштуватися на новий день або приємно послаблять після важкого дня.