У куточку садової ділянки викопують яму глибиною 25-30 см, довжиною 1,9 м і шириною 0,9 м з похилими бортами (рис. 10). Від торцевої стінки роблять траншею довжиною 2 м, глибиною і шириною 30 см. У неї укладають гончарні труби з внутрішнім діаметром 150-200 мм (можна встановити з боків цегла на ребро і зверху перекрити цеглою, вийде труба). Траншею засипають землею. Один конецтруби проходить в яму, а інший - до майбутньої топці.
З дощок шириною 15-20 см збивають ящик без дна довжиною 2 м і шириною 1 м, при цьому одна з довгих сторін вища за другу на 10-15 см (це задня стінка коптильні). Потім прибивають бруски (5x5 см) і роблять кришку на шарнірах з легкого матеріалу. Верх кришки покривають толем (можна клейонкою). Ящик встановлюють на яму таким чином, щоб він спирався на її брівку, а навколо нього зовні насипають землю, щоб не виходив дим.
З брусків (1,5x1,5 або 2x2 см) і планок виготовляють дві решітки з проміжками між планками не більше 1 см і укладають їх щільно на бруски (як дно). Під час сушіння фрукти піднімають гачком з дроту діаметром 6-7 мм і періодично повертають, щоб плоди сушилися рівномірно.
Із цегли складають невелику топку з горизонтальною дахом довжиною до 1 м, шириною (всередині) 40x40 см. Під дах кладуть шматок заліза і зверху накривають шматком шиферу, щоб захистити від дощу.
Конецтруби входить в задню стінку топки, тому і дим, і гаряче повітря тягне за трубі в яму під короб.
На решітки насипають будь-які фрукти: сливи, абрикоси (без кісточок), яблука, нарізані кружальцями або часточками, груші (великі розрізати навпіл). При сушінні дрібних плодів (вишня, черешня) використовують дрібну сітку з дроту.
В топку спочатку кладуть дрова, а потім, коли вони розгоряться і осядуть, закладають будь деревне сміття, кору, виполоти бур'яни, щоб було більше диму. У таку коптильню входить 6-8 відер фруктів.
Через 3-4 дні дрібні фрукти бувають готові (великі сушать трохи довше). Підтримувати горіння можна тільки вдень. Іноді, якщо в топку закладені сирі великі гілки і сміття, дим «тягне» всю ніч.
Плоди, що пройшли через сушарню-коптильню, зберігають в фанерних або картонних ящиках протягом тривалого часу. З них варять дуже ароматні узвари, компоти.
А також порядок копчення риби і м'яса.
