У наших краях прийнято всі види суші називати «суші», проте улюблена страва у нас - це роли, справжня назва яких - макіілі макідзусі. що в перекладі означає - закручені суші. Таким чином можна на наступне питання:
Чим відрізняються роли від суші?
Суші - невеликий клубок, спеціально приготованого рису, сформований руками, на який покладено невеликий шматочок риби.
Роли - страва, загорнуте в лист норі. за допомогою бамбукової циновки в циліндричну форму. Причому, існують рецепти, коли рис загортається разом з продуктами всередину нори, а є - зовні, так звані виворітні роли, наприклад - роли «Філадельфія».
Історія виникнення суші
Суші (寿司). спочатку, за старих часів - спосіб зберігання риби. 2 ієрогліфа в назві переводяться як - «маринована риба», «приготування до довголіття» і просто як «побажання щастя».
Рибу солили, обкладали шарами рису і зберігали під пресом. У такому вигляді риба зберігалася від декількох місяців до року, після чого, рис просто викидали. Цікавим є той факт, що цей спосіб зберігання риби прийшов до Японії з Китаю, але саме в Японії реформувався в теперішнє, практично всіма улюблене, блюдо.
Саме блюдо «Суші», яке ми їх полюбили, з'явилося в 19 столітті, в місті Едо (стара назва сучасного Токіо). Його творцем став Джоха - звичайний суші-майстер, який зліпив з рису колобок, додав до нього трохи васабі (японський хрін, який має антисептичну дію) і накрив шматочком риби. Блюдо назвали «нігірі-суші» (нігірі по-японськи жменю).
Суші-майстром міг називатися людина, яка з 1 склянки сирого рису приготував б 10 нигири-суші і 1 суші-рол. Саме така порція була строго нормована після 2й світової війни.
У справжніх японських суші в основному використовують сиру морську рибу (тунець, лосось, вугор, макрель і ін.). Самі суші готують тільки руками.
Трохи раніше, дорогі читачі, ми вже розглянули з Вами, чим відрізняються суші від ролів, тепер же давайте розглянемо, які бувають види суші і види ролів?
Роли поділяються на:
хосомакі або моноролли - тонкі роли, загорнуті в підлогу листа норі, що містять всередині рис і 1 вид риби або морепродукту (найпопулярніші: рол з лососем, рол з тунцем, рол з огірком);
футомакі - великі роли, загорнуті в цілий лист норі, крім рису в нього входять кілька видів риби і овочів в різних комбінаціях;
урамакі - вивернуті роли, у яких рис зовні, а всередині кілька інгредієнтів, рис може обертатися в рибу, обсипатися ікрою або кунжутом.
Темакі - конус з листів норі заповнений рисом і різною начинкою.
Нігірідзусі - грудочку рису з шматочком риби зверху, іноді перев'язаний тонкою смужкою норі.
Гунканмакі - суші кораблики овальної форми, оточені товстою смужкою норі по ширині, а зверху викладена начинка.
Осідзусі - пресовані суші у вигляді брусків, зроблені за допомогою пристосування з дерева, яке називається осібако. В дане пристосування шарами кладеться рис і начинка, все спресовується і нарізається.
Інарідзусі - дослівно означає набиті суші. Мішечки з тофу наповнені рисом і начинкою з риби і морепродуктів.
Тірасідзусі - тарілка з рисом і різними морепродуктами. Блюдо ділиться на 2 типу:
едомае тірасідзусі - риба, морепродукти і овочі укладають зверху рису;
гомокудзусі - інгредієнти змішуються з рисом.
Як приготувати суші?
Теги: суші, роли, ролл, японська кухня, види суші, види ролів, макідзусі, хосомакі, моноролли, футомакі, урамакі, Темакі, нігірідзусі, нігірі суші, гунканмакі, Гункани, осідзусі, інарідзусі, Інарі, тірасідзусі, едомае тірасідзусі, гомокудзусі