Відразу ж скажемо, що в Росії вже не готують суші і роли з сирої риби! А все більш детально ми постараємося розповісти в даній статті! Як багато рестораторів і шеф-кухарів різних закладів звернули увагу на незвичайний смак, простоту інгредієнтів і швидкість їх приготувань.
Суші - це популярне в Росії блюдо японської кухні. Якщо робити переклад з китайського цей ієрогліф позначає риба в маринаді. Спочатку рис використовували для довгого зберігання риби, більше двох місяців вона лежала загорнута в рис, після чого придатна до вживання ще протягом року. Потім процес виготовлення риби в маринаді спростився, в рис стали додавати оцет і різні приправи, в суші її стали використовувати сирої. Для приготування нового блюда потрібні були лише якісь хвилини, і вийшов пікантний смак.
Рецепт суші не складний, в спеціально приготовлений рис додають різні інгредієнти. У дрібнозернистий японський рис додають соус. Його варять теж по-японськи, добре промивають в закритій ємності, використовуючи мінімум води, без додавання солі, потім дають охолонути в спеціальній діжці, з добре остиглого продукту виходить таке чудове блюдо, використовуючи різні начинки: океанічна риба (тунець, макрель, лосось) ; морепродукти (кальмар, восьминіг, креветки); овочі (квашена соя, авокадо, огірок, спаржа); червоне м'ясо, соєвий соус, васабі, рисовий оцет.
Суші - швидкопсувний продукт, при неправильному або тривалому зберіганні завдасть шкоди здоров'ю, так як може бути живильним середовищем для небезпечних бактерій. Суші при порушенні норм гігієни можуть бути джерелом гельмінтів. Це призведе до тяжких шлунково-кишкових захворювань. Тому термін зберігання суші складе всього кілька годин. Один із способів захисту від паразитів - довга заморозка.
На території Росії це блюдо, як правило, виготовляється з інгредієнтів, які зберігаються в довгої заморожуванні. Уже в суші-барах і ресторанах рибу охолоджують за допомогою азоту, цей спосіб дозволяє повністю знищити всі бактерії і мікроорганізми. Чи безпечні суші, де в якості особливого інгредієнта додаю копчену або варену рибу. Ще один фактор ризику для здоров'я - це важкі метали (ртуть), які містять деякі види морської риби, як наприклад тунець. Такі суші рекомендують вживати раз на місяць. Взагалі в Японії виготовлення суші - це ціле мистецтво, йому вчаться протягом декількох років.
Один з видів суші - це роли. Особливість їх полягає в тому, їх скручують в рогожу з бамбука в формі циліндра, потім ріжуть на частини. Їх начинка загорнута в лист норі (пресовані водорості) або папір з сої. Роли теж діляться на кілька видів:
- традиційні, в них лосось, вугор, краб покривають рисом і загортають в лист норі;
- роли, які пропонує сам шеф-кухар, варіації цього блюда різні;
- роли запечені, виготовляють при високій температурі, дуже безпечні;
- роли Темпура, готують киплячій олії, для них характерний хрускіт;
- роли Каліфорнія, начинка складається переважно з овочів і м'яса краба, можуть бути використані і інші морепродукти;
- роли Філадельфія, їх особливість полягає в тому, що рис як би вивернуть, в начинку додані овочі, а зовні обгортають скибочками філе свіжого лосося;
- роли Унагі, це маленькі роли, в норі зазвичай загортають смаженого вугра.
Основна їхня відмінність полягає у формі: роли - маленькі рулети, нагадують форму циліндра, для їх приготування завжди використовується бамбукова циновка, а для приготування суші досить сформувати овал з рису, покласти соус, покрити шматочком свіжої риби або креветки, перев'язати стрічкою з водоростей. Кожен японець скаже, що головне для цієї страви начинка, благо що зараз її безліч, величезна поєднання смаків. Об'єднує їх одне - наявність правильно приготовленого рису, додавання спецій і приправ.
Це прекрасне блюдо з рису і морепродуктів не залишило байдужими жителів нашої країни. Не секрет, що спочатку в суші і ролах запропонована тільки сира риба. Такий продукт може привести до ряду важких захворювань, адже заражену рибу на вигляд не відрізнити від здорової, а додавання соусів не вирішить проблему. Тому її закуповують спочатку в глибокому заморожуванню, а потім практично перед приготуванням здійснюють процес розморожування, цей спосіб допомагає уникнути зараження людини різними паразитами. У цьому процесі використовується азот, він вбиває бактерії. Смак продукту залишається колишнім.
Останнім часом для приготування використовується не сира, а копчена або варена морська риба, це значно знижує ризик отримати будь-яке захворювання, а задоволення від даного японського блюда залишається колишнім. А який чудовий суші з маринованої рибою і вареними креветками. Безпечними вважаються суші з рибою гарячого копчення. На зміну сирої свіжомороженої приходять все більше інших менш небезпечних для здоров'я інгредієнтів, а популярність суші та ролів не стає менше. Головне звертати увагу в меню на склад блюда і обстановку закладу суші-бару чи ресторану.