Смородина - широко відома і популярна ягода в усьому світі. Її цілющі властивості давно визнані людиною, що дозволяє віднести цю рослину до розряду лікарських. Плоди чорної смородини вважаються пріоритетним народним засобом в боротьбі з різними хворобами.
Завдяки насиченому аромату і смаку ягода стала затребуваним продуктом при традиційному російською чаюванні. А в кулінарній промисловості кількість страв з використанням смородини налічує кілька десятків.
Корисні властивості і склад
Плоди смородини багаті корисними речовинами:
- макро- і мікромінерали - Mg, Fe, Mn, Ag, Cu, K;
- вітамінний комплекс - B, C, E, K, P;
- цукру;
- пектини;
- ефірні масла.
Для забезпечення організму достатньою кількістю вітаміну C потрібно з'їсти всього 20 ягід на добу. Сушені плоди практично нічим не відрізняються від свіжих ні за складом, ні за властивостями. Їх можна сміливо застосовувати як для профілактики, так і для лікування різних захворювань.
Користь смородини полягає в наступному:
- Лікування застуди. Смородиновий чай має протизапальну, бактерицидну і дезинфікуючу дію на організм. Для цього досить додати в чашку кілька сушених ягід.
- Зміцнення імунітету під час сезонних епідемій.
- Профілактика атеросклерозу, діабету, хвороби Альцгеймера, ниркових, ракових, серцевих і судинних захворювань.
- Регулярне вживання чаю зі смородиною позитивно позначається на стані шлунково-кишкового тракту.
- Висушені плоди сприяють очищенню організму від токсичних речовин і шлаків завдяки високій концентрації фолієвої кислоти.
- Частково відновлює зір. Ягідний екстракт використовують при виготовленні ліків.
- Алергічні реакції, висип і роздратування шкіри можна вилікувати, приймаючи ванни з листя смородини.
Вибір і підготовка ягід
Найекономічніший і простий спосіб запастися вітамінами на зиму - висушити ягоди. У такому вигляді вони займуть в 5 разів менше місця і при цьому збережуть всі свої корисні властивості.
Вибирають суху смородину, без тріщин. Від плодоніжок відразу позбавляються.
Як сушити смородину?
Існує два способи сушіння:
- за допомогою спеціального електричного приладу марки Ezidri;
- традиційний.
Сонячні промені сприяють руйнуванню вітамінів, тому даний спосіб не підходить. Смородину рекомендується сушити в духовці або печі. Зазвичай для цих цілей застосовуються металеві сітки, щоб гаряче повітря рівномірно впливав з усіх боків.
Поради ПРОФЕСІЙНИХ САДІВНИКІВ Багато наших читачів для БАГАТОГО ВРОЖАЮ активно застосовують ефективне біодобриво Biogrow. Дане добриво підходить для будь-яких видів і сортів вирощуваних рослин. Дозволяє підвищити врожайність на 50% БЕЗ небезпечних хімікатів. І все що для цього потрібно - 2-3 рази за сезон внести біодобриво в грунт.
У самому крайньому випадку можна постелити на деко шматок пергаменту, і розкласти ягоди тонким шаром, залишаючи між плодами трохи місця.
Сушена чорна смородина краще червоною або білою, вона більш соковита і смачна. Але при наявності багатого врожаю можна використовувати будь-який сорт. У зимовий період все ягоди будуть гарні в киселях і компотах.
Плоди витримують в духовці, нагрітій до 50-60⁰С, від двох до чотирьох годин. При цьому потрібно постійно спостерігати за процесом, щоб смородина не підгоріла.
Фасовка ягід може бути досить різноманітною:
- невеликі коробки;
- пакети;
- скляні банки;
- бляшані банки;
- полотняні мішечки.
Зберігають смородину не більше двох років в сухому темному місці, періодично перевіряючи на наявність комах-шкідників.
Де використовується сушена смородина?
Сфера застосування сушених ягід досить широка. Неможливо уявити кулінарну промисловість без чорної смородини і її незвичайного кислувато-солодкого смаку, наприклад:
- Смородиновий чай або компот, приготований з висушених плодів, не поступається за смаком і користь напоїв зі свіжих ягід.
Випічка в кулінарії відіграє провідну роль. Особливо популярні пироги з начинкою з смородини. Часто вона використовується в якості добавки до кексів та манника. У тортах ягоду застосовують як прикраса або джемово прошарок між коржами.
Для цих цілей більше підійдуть саме сушені плоди. Вони не виділяють сік при випіканні, зберігаючи при цьому свою м'якість. Сік свіжої смородини здатний зіпсувати випічку.
Будучи практично універсальним продуктом, сушена смородина залишає простір для кулінарних експериментів.
Секрети і поради
Висушені плоди можна використовувати як є або відновити, якщо планується випічка пирогів. Секрет відновлення досить простий - стакан ягід смородини потрібно залити склянкою води і почекати, поки вони набухнуть. Щоб зберегти енергетичну цінність продукту, рідина потрібно додавати поступово малими дозами.
Сушені ягоди в цілому не мають протипоказань, за винятком алергічних реакцій на аскорбінову кислоту і індивідуальної нестерпності. Але ці явища настільки рідкісні, що можна сміливо слідувати рекомендаціям по вживанню смородини:
- смородинові компоти дають маленьким дітям при розладі шлунка;
- дорослим можна щодня з'їдати по кілька штук для зміцнення здоров'я;
- сушені ягоди необхідні людям в післяопераційний період і після перенесених хвороб;
- в літньому віці смородина допомагає зберегти здатність до ясного мислення.
Але, незважаючи на всю користь продукту, при надмірному вживанні він здатний завдати чималої шкоди організму.
