Харчо - блюдо грузинської кухні; це суп з рисом і волоськими горіхами, який приготовлений на спеціальній кислій основі - пюре з сливи ткемалі (аличі). Суп харчо має характерний смак і запах завдяки яловичому бульйону, ткемалі і волоських горіхів.
За основу бульйону береться яловичина, яку нічим замінити не можна, так повна назва супу «дзрохіе хорці Харши» перекладається як яловиче масло для харчо, або суп з яловичини. Решта інгредієнти можна замінити - замість ткемалі можна використовувати помідори або лимонний сік, кінзу і базилік можна замінити кропом і селерою. Подібна заміна допустима, так як особливий смак від цього не зміниться. Варто врахувати, що має бути багато пряної зелені - не менше однієї столової ложки.
Ще нюанс - щоб рис не розварюється і суп,
після того, як постоїть, не перетворювався на кашу,
рис можна трохи відварити окремо, щоб
він свою мучнистость віддав воді. потім рис
потрібно промити і вже після додати в суп.
А якщо шматки м'яса попередньо добре
обсмажити, а вже потім варити з них бульйон,
то смак і аромат супу-харчо буде просто
непередаваний і приголомшливий!
Часник краще дрібно рубати ножем, а не тиснути (причому не гострою стороною ножа, а зворотної). Додавати рубаний часник разом із зеленню слід тоді, коли суп вже готовий і хвилин 5-10 назад вимкнений. Тоді не буде присмаку вареного часнику. І зелень вже не звариться і збереже свій колір і аромат як свіжа. Морквину в класичний суп-харчо не додають!
СУП-ХАРЧО з соусом ткемалі
продукти:
На 500 грам яловичини: 200 грам рису; 100 г волоських горіхів; 150 грам соусу сацебелі або ткемалі; 1 велика цибулина; 3-4 зубчики часнику; 2 чайні ложки хмелі-сунелі; чорний перець горошком; червоний перець; зелень; сіль за смаком.
Спосіб приготування :
1.Говядіну нарізати невеликими шматочками і варити 1,5 години, прибираючи час від часу накип. Після того як м'ясо звариться, покласти в бульйон рис і варити 10 хвилин.
2.Лук дрібно покришити і обсмажити на рослинному маслі.
3.Орехі дрібно подрібнити і разом з цибулею додати в бульйон. Додати соус ткемалі. Потім додати хмелі-сунелі, сіль, перець і варити ще 7 хвилин.
4. Після цього додати в суп рубаний часник, прибрати його з вогню і дати настоятися 20 хвилин. Готовий суп розлити по тарілках і посипати дрібно рубаною зеленню.
СУП-ХАРЧО з томатне пюре
продукти:
На 1 кг яловичої грудинки: 3 літри води; 3 # 92; 4 склянки рису; 100 грам вершкового масла; 4 цибулини; 1 головка часнику; 120 грам ткемалі; 4 столові ложки томатного пюре; 3 грами хмелі-сунелі; 120 грам петрушки; 3 грами червоного гострого перцю; сіль.
Спосіб приготування :
1.Говяжью грудинку порубати на шматочки, залити трьома літрами води і варити до напівготовності.
2.В бульйон покласти рис, ріпчасту цибулю, попередньо обсмажений і томат-пюре, потім додати ткемалі, сушену зелень і сіль.
3.Через 40-60 хвилин в бульйон покласти червоний гострий перець і часник, розтертий з петрушкою. Перед подачею на стіл суп-харчо заправити сіллю і посипати зеленню.
СУП-ХАРЧО зі СВІЖИМИ ПОМІДОРАМИ
продукти:
На 1 кг яловичини: 500 грам помідорів; 100 г волоських горіхів; 2 цибулини; 1 склянка рису; по 1/2 чайної ложки хмелі-сунелі і сухий кінзи; 1 чайна ложка шафрану; 3 зубчики часнику; червоний мелений перець; 1 пучок свіжої кінзи.
Спосіб приготування :
1.Мясо помити і порізати на невеликі шматки, поставити варитися (в процесі варіння не забувайте знімати пінку).
2.Мелко порізати цибулю, підсмажити на олії. Очищені помідори дрібно порізати або натерти і додати в уже підсмажити цибулю, 5 хвилин згасити всі разом.
3.Грецкіе горіхи потовкти і перемішати зі спеціями.
4.У готовий бульйон додати рис, обсмажену цибулю з помідорами, суміш волоських горіхів з приправами і перемішати.
5. Коли рис буде готовий, в суп додати часник, зелень, сіль, дати трохи покипіти (2-3 хвилини) і можна знімати з вогню.
СУП-ХАРЧО з мариновані зливи
продукти:
На 500 грам яловичини: 0,5 склянки рису; 0,5 склянки маринованих слив; 2 головки ріпчастої цибулі; 2-3 зубчики часнику; 2 столові ложки томат-пюре або 2-3 свіжих помідора; хмелі-сунелі; перець; кріп; зелень петрушки і сіль за смаком.
Спосіб приготування :
1.Мясо помити, нарізати невеликими шматочками (з розрахунку 3-4 шматка на порцію), залити холодною водою і поставити варити, періодично знімаючи піну.
2.Через 1,5 години в каструлю з бульйоном покласти рис, дрібно нарізану цибулю, товчений часник, кислі сливи, хмелі-сунелі, сіль, перець. Варити ще 30 хвилин.
3.Томат-пюре або свіжі помідори, попередньо очищені від шкірки, обсмажити на сковороді в маслі і за 5-10 хвилин до закінчення варіння додати в суп. Перед подачею до столу посипати харчо дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Класичний суп-харчо має свою особливість: у ньому дуже великий набір різноманітної зелені, що його доведеться спеціально шукати і підбирати-закуповувати. Крім того, це "удар" для тих, хто не звик до гострих страв, тому що поєднання томату, перцю, часнику і такого набору дуже пряних трав. самі розумієте, до чого може привести. Багато людей не дуже звичні. Тому пропонуємо "адаптований" варіант супу-харчо. Хоча і цей рецепт розрахований на людей, які не мають проблем зі шлунком.
СУП-ХАРЧО по Псевдо-ГРУЗИНСЬКИ
продукти:
На 400 грам яловичої або баранячої грудинки: 1 склянка рису; 1 столова ложка жиру; 1 цибулина; 2-3 зубчики часнику; 1 столова ложка томату-пюре; зелень; червоний мелений перець; лавровий лист; хмелі-сунелі.
Спосіб приготування :
1.Грудінку, видаливши кістки, нарубати разом з хрящами шматочками розміром як на шашлик. Залити м'ясо холодною водою і відварити до напівготовності, періодично знімаючи піну.
2.Нашінкованний кільцями ріпчасту цибулю обсмажити на жирі, знятому з бульйону, додати томат-пюре і тушкувати кілька хвилин все разом.
3.В каструлю з бульйоном покласти попередньо замочений рис і спасерувати цибулю з томатом-пюре зі сковороди.
4. Після цього суп заправити великою кількістю рубаної зелені, товченим часником, перцем. Покласти лавровий лист, хмелі-сунелі, посолити і прокип'ятити ще 5-10 хвилин.
Порада. Лавровий лист з готового харчо краще вийняти. Готовий густий і ароматний харчо їдять з підсмаженою білим хлібом.
СУП-ХАРЧО УКРАЇНСЬКІ МОТИВИ
продукти:
На 1,5 кг м'яса (яловичина, свинина, курка): 200-300 грам свинячих копчених реберець; 1/2 склянки рису; 2-3 картоплини (за бажанням); 2 цибулини; 1 морква; 2 зубчики часнику; 1 стакан волоських горіхів; 2 столові ложки томатної пасти; зелень; перець; сіль.
Спосіб приготування :
1.Сваріть бульйон у великій каструлі з м'яса 2-3 видів і копчених реберець.
2.Варёное м'ясо вийняти, зняти з кісток, порізати, злегка обсмажити і покласти знову в бульйон. Туди ж порізати 1 цибулину і засипати 1/2 склянки рису. Посолити і поперчити за смаком. Через 10 хвилин покласти нарізану дрібними кубиками картоплю (можна обійтися і без нього).
3.Вторую цибулину порізати кубиками, моркву натерти на крупній тертці, обсмажити разом, в кінці обсмажування додати томатну пасту.
4.У майже готовий суп додати піджарку, змолоти в блендері горіхи. Дати покипіти 5 хвилин. Покласти в суп подрібнений часник і велика кількість рубаної зелені. Кип'ятити ще 1-2 хвилини.
Харчо - блюдо грузинської кухні; це суп з рисом і волоськими горіхами, який приготовлений на спеціальній кислій основі - пюре з сливи ткемалі (аличі). Суп харчо має характерний смак і запах завдяки яловичому бульйону, ткемалі і волоських горіхів.
За основу бульйону береться яловичина, яку нічим замінити не можна, так повна назва супу «дзрохіе хорці Харши» перекладається як яловиче масло для харчо, або суп з яловичини. Решта інгредієнти можна замінити - замість ткемалі можна використовувати помідори або лимонний сік, кінзу і базилік можна замінити кропом і селерою. Подібна заміна допустима, так як особливий смак від цього не зміниться. Варто врахувати, що має бути багато пряної зелені - не менше однієї столової ложки.
Ще нюанс - щоб рис не розварюється і суп,
після того, як постоїть, не перетворювався на кашу,
рис можна трохи відварити окремо, щоб
він свою мучнистость віддав воді. потім рис
потрібно промити і вже після додати в суп.
А якщо шматки м'яса попередньо добре
обсмажити, а вже потім варити з них бульйон,
то смак і аромат супу-харчо буде просто
непередаваний і приголомшливий!
Часник краще дрібно рубати ножем, а не тиснути (причому не гострою стороною ножа, а зворотної). Додавати рубаний часник разом із зеленню слід тоді, коли суп вже готовий і хвилин 5-10 назад вимкнений. Тоді не буде присмаку вареного часнику. І зелень вже не звариться і збереже свій колір і аромат як свіжа. Морквину в класичний суп-харчо не додають!
СУП-ХАРЧО з соусом ткемалі
продукти:
На 500 грам яловичини: 200 грам рису; 100 г волоських горіхів; 150 грам соусу сацебелі або ткемалі; 1 велика цибулина; 3-4 зубчики часнику; 2 чайні ложки хмелі-сунелі; чорний перець горошком; червоний перець; зелень; сіль за смаком.
Спосіб приготування :
1.Говядіну нарізати невеликими шматочками і варити 1,5 години, прибираючи час від часу накип. Після того як м'ясо звариться, покласти в бульйон рис і варити 10 хвилин.
2.Лук дрібно покришити і обсмажити на рослинному маслі.
3.Орехі дрібно подрібнити і разом з цибулею додати в бульйон. Додати соус ткемалі. Потім додати хмелі-сунелі, сіль, перець і варити ще 7 хвилин.
4. Після цього додати в суп рубаний часник, прибрати його з вогню і дати настоятися 20 хвилин. Готовий суп розлити по тарілках і посипати дрібно рубаною зеленню.
СУП-ХАРЧО з томатне пюре
продукти:
На 1 кг яловичої грудинки: 3 літри води; 3 # 92; 4 склянки рису; 100 грам вершкового масла; 4 цибулини; 1 головка часнику; 120 грам ткемалі; 4 столові ложки томатного пюре; 3 грами хмелі-сунелі; 120 грам петрушки; 3 грами червоного гострого перцю; сіль.
Спосіб приготування :
1.Говяжью грудинку порубати на шматочки, залити трьома літрами води і варити до напівготовності.
2.В бульйон покласти рис, ріпчасту цибулю, попередньо обсмажений і томат-пюре, потім додати ткемалі, сушену зелень і сіль.
3.Через 40-60 хвилин в бульйон покласти червоний гострий перець і часник, розтертий з петрушкою. Перед подачею на стіл суп-харчо заправити сіллю і посипати зеленню.
СУП-ХАРЧО зі СВІЖИМИ ПОМІДОРАМИ
продукти:
На 1 кг яловичини: 500 грам помідорів; 100 г волоських горіхів; 2 цибулини; 1 склянка рису; по 1/2 чайної ложки хмелі-сунелі і сухий кінзи; 1 чайна ложка шафрану; 3 зубчики часнику; червоний мелений перець; 1 пучок свіжої кінзи.
Спосіб приготування :
1.Мясо помити і порізати на невеликі шматки, поставити варитися (в процесі варіння не забувайте знімати пінку).
2.Мелко порізати цибулю, підсмажити на олії. Очищені помідори дрібно порізати або натерти і додати в уже підсмажити цибулю, 5 хвилин згасити всі разом.
3.Грецкіе горіхи потовкти і перемішати зі спеціями.
4.У готовий бульйон додати рис, обсмажену цибулю з помідорами, суміш волоських горіхів з приправами і перемішати.
5. Коли рис буде готовий, в суп додати часник, зелень, сіль, дати трохи покипіти (2-3 хвилини) і можна знімати з вогню.
СУП-ХАРЧО з мариновані зливи
продукти:
На 500 грам яловичини: 0,5 склянки рису; 0,5 склянки маринованих слив; 2 головки ріпчастої цибулі; 2-3 зубчики часнику; 2 столові ложки томат-пюре або 2-3 свіжих помідора; хмелі-сунелі; перець; кріп; зелень петрушки і сіль за смаком.
Спосіб приготування :
1.Мясо помити, нарізати невеликими шматочками (з розрахунку 3-4 шматка на порцію), залити холодною водою і поставити варити, періодично знімаючи піну.
2.Через 1,5 години в каструлю з бульйоном покласти рис, дрібно нарізану цибулю, товчений часник, кислі сливи, хмелі-сунелі, сіль, перець. Варити ще 30 хвилин.
3.Томат-пюре або свіжі помідори, попередньо очищені від шкірки, обсмажити на сковороді в маслі і за 5-10 хвилин до закінчення варіння додати в суп. Перед подачею до столу посипати харчо дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Класичний суп-харчо має свою особливість: у ньому дуже великий набір різноманітної зелені, що його доведеться спеціально шукати і підбирати-закуповувати. Крім того, це "удар" для тих, хто не звик до гострих страв, тому що поєднання томату, перцю, часнику і такого набору дуже пряних трав. самі розумієте, до чого може привести. Багато людей не дуже звичні. Тому пропонуємо "адаптований" варіант супу-харчо. Хоча і цей рецепт розрахований на людей, які не мають проблем зі шлунком.
СУП-ХАРЧО по Псевдо-ГРУЗИНСЬКИ
продукти:
На 400 грам яловичої або баранячої грудинки: 1 склянка рису; 1 столова ложка жиру; 1 цибулина; 2-3 зубчики часнику; 1 столова ложка томату-пюре; зелень; червоний мелений перець; лавровий лист; хмелі-сунелі.
Спосіб приготування :
1.Грудінку, видаливши кістки, нарубати разом з хрящами шматочками розміром як на шашлик. Залити м'ясо холодною водою і відварити до напівготовності, періодично знімаючи піну.
2.Нашінкованний кільцями ріпчасту цибулю обсмажити на жирі, знятому з бульйону, додати томат-пюре і тушкувати кілька хвилин все разом.
3.В каструлю з бульйоном покласти попередньо замочений рис і спасерувати цибулю з томатом-пюре зі сковороди.
4. Після цього суп заправити великою кількістю рубаної зелені, товченим часником, перцем. Покласти лавровий лист, хмелі-сунелі, посолити і прокип'ятити ще 5-10 хвилин.
Порада. Лавровий лист з готового харчо краще вийняти. Готовий густий і ароматний харчо їдять з підсмаженою білим хлібом.
СУП-ХАРЧО УКРАЇНСЬКІ МОТИВИ
продукти:
На 1,5 кг м'яса (яловичина, свинина, курка): 200-300 грам свинячих копчених реберець; 1/2 склянки рису; 2-3 картоплини (за бажанням); 2 цибулини; 1 морква; 2 зубчики часнику; 1 стакан волоських горіхів; 2 столові ложки томатної пасти; зелень; перець; сіль.
Спосіб приготування :
1.Сваріть бульйон у великій каструлі з м'яса 2-3 видів і копчених реберець.
2.Варёное м'ясо вийняти, зняти з кісток, порізати, злегка обсмажити і покласти знову в бульйон. Туди ж порізати 1 цибулину і засипати 1/2 склянки рису. Посолити і поперчити за смаком. Через 10 хвилин покласти нарізану дрібними кубиками картоплю (можна обійтися і без нього).
3.Вторую цибулину порізати кубиками, моркву натерти на крупній тертці, обсмажити разом, в кінці обсмажування додати томатну пасту.
4.У майже готовий суп додати піджарку, змолоти в блендері горіхи. Дати покипіти 5 хвилин. Покласти в суп подрібнений часник і велика кількість рубаної зелені. Кип'ятити ще 1-2 хвилини.