Той, хто в дитинстві проводив літо в селі, напевно пам'ятає смачний суп «затируху», який бабуся готувала «з нічого» практично миттєво. Ароматний, легкий і ніжний, такий супчик дуже подобається всім дітям. А варіацій його приготування може бути маса - просто включите фантазію і експериментуйте з інгредієнтами!
Селянська «затируху» робиться на воді, але ви можете зварити її на м'ясному, курячому або овочевому бульйоні. Суп можна присипати свіжою петрушкою, кропом і зеленою цибулею. До речі, «затируху» - відмінний варіант першої страви для дачі. Швидке приготування з усіх продуктів, які є під рукою - одне з головних достоїнств супу.
Рецепт супу «затируху»
Пам'ятайте: не обов'язково використовувати куряче філе! Для супу підійде будь-яка частина курки або індички. М'ясо потрібно помити, залити 2 л води, посолити і варити цілком протягом 20 хвилин. Потім вийняти з бульйону, остудити і порвати руками на волокон. Поки вариться бульйон, потрібно зробити затируху.
Одне яйце розбити в мисочку, трохи присолити і збити виделкою. В іншу мисочку висипати борошно. Стіл застелити чистою клейонкою або рушником, над яким будете працювати. Добре вимити руки. Є два варіанти приготування затируху:
- вмочати руки по черзі спочатку в яйце, а потім в борошно, і обтирати одну про іншу, як би стираючи з рук тісто. Вийдуть грудочки затируху.
- замісити з збитого яйця і борошна щось типу рідкого тесту. Потім перетирати його між пальцями і робити грудочки.
Викласти піджарку в бульйон. Додати порвану на волокна курку. Бульйон довести до кипіння. Інтенсивно помішуючи, зробити воронку і поступово всипати в неї затируху. Пам'ятайте, що тісто в окропі розбухає, тому густоту супу регулюйте самі. Дайте "затируху" закипіти і варіть її 2 хвилини.
Друге яйце потрібно збити в мисці з дрібкою солі і, постійно помішуючи, влити в киплячий суп тонкою цівкою. Почекати, поки яйце згорнеться, і вимкнути. Дати супу настоятися протягом 5 хвилин і подавати на стіл, присипаючи кожну порцію дрібно нашаткованої свіжої петрушкою і зеленою цибулею.
Читайте також
Фарш - паличка-виручалочка для будь-якої господині. Назвати напівфабрикатом рубане м'ясо зі спеціями буде не зовсім ...