Суп з телячого хвоста виходить навіть більш ситним і наваристим, ніж звичайний суп з телятини. Розповідаю, як його приготувати.
СКЛАДОВІ
- Хвіст телячий 2 Кілограма
- Фарш (яловичина і свинина) 450 Грам
- Морква 3 Штуки
- Корінь селери 1 Штука
- Цибуля ріпчаста 3 Штуки
- Перець зелений болгарський 3 Штуки
- Стручкова квасоля молода 200 Грам
- Помідор 700 Грам
- Часник 4 Зубчики
- Локшина 250 Грам
- Базилік, естрагон (свіжий) - За смаком
- Сіль, перець - За смаком
- Лавровий лист - За смаком
Наступним чином виглядає телячий хвіст.
А ось так виглядають інші наші інгредієнти.
Поділяємо хвіст на кілька частин, кладемо в чотирилітровим каструлю. Туди ж кладемо 1 морква, цибулиною і половиною кореня селери. Заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо без кришки ще 4-5 годин. Приблизно за півгодини до кінця варіння додаємо в бульйон лавровий лист, сіль і перець.
Остужаем. Хвіст дістаємо, відокремлюємо м'ясо від кісток (це буде нескладно після стількох годин варіння). Бульйон проціджуємо, овочі викидаємо. Ставимо бульйон в холодильник, зверху утворюється шапка з жиру - її видаляємо.
