Суп з мідій, приготований з обсмаженими овочами - смачне і поживне блюдо, причому мідії можуть бути замінені на будь-які морепродукти або суміш типу «морський коктейль». В американській кухні є чудові густі супи з різних молюсків, загальна назва супів - Chowder, або Clam Chowder.
Я так і не зрозумів, що означає clam. Вважається, що під цим терміном маються на увазі будь-які, придатні в їжу, двостулкові молюски, за винятком мідій і устриць. З таких молюсків готують дуже смачні густі супи. Колись в США в бухті Монтерей ми скуштували один з варіантів - clam chowder, так званий ново-англійський суп з молюсків і вершків, New England clam chowder. Подається в хлібі з кислого тесту, з обраним м'якушем. Це незвично і дуже смачно.
Один тонкий момент, в приготуванні справжнього Clam chowder: у нас вибір молюсків, як правило, обмежений мідіями або морським коктейлем - заморожена суміш морепродуктів (креветок, мідій, восьминогів, каракатиць, кальмарів). Але, як то кажуть, на безриб'ї і раки - риба. Обмежимося і ми мідіями, приготуємо смачний суп з мідій.
Clam chowder - вважається традиційним і популярним американським стравою, відомим з XVI століття. Вперше його приготували в Новій Англії. Молюски були дуже доступні, і легко збиралися, тому стали прекрасною основою для супу. У ресторанах дуже часто готують Clam chowder за власними рецептами, відходячи від класики має велике значення. Хоча суперечок, що є класика - більш ніж достатньо.
На відміну від новоанглийского варіанту, манхеттенський Clam Chowder готується не на вершках, а на помідорах. З додаванням картоплі, цибулі, черешкові селери, моркви. Манхеттенський чаудер ще називають «нью-йоркським», або суп з морепродуктів фултонской рибного ринку (англ. Fulton Fish Market clam chowder). І тільки на початку минулого століття за супом закріпилася назва - манхетенскій.
За мотивами манхеттенського Clam Chowder можна приготувати прекрасний суп з мідій, за великим рахунком, не сильно відхиляючись від багатьох оригінальних рецептів. Звичайні овочі, які є в холодильнику або їх не складно купити, шматочок свинячого бекону, сала або продукту з сала - це треба для обсмажування овочів, заморожені мідії та солоні крекери. Власне суп приготувати дуже просто. До речі, суп з мідій зручно варити не в каструлі, а в глибокому сотейнику.
про рецепт
Суп з мідій на томатної основі, з черешкові селерою і сезонними овочами
складові
- 200 гр Мідії заморожені
- 2-3 стебла Селера (стебловий)
- 2 шт Картопля
- 1 шт Морква
- 3-4 шт Помідори
- 1 шт Цибуля
- 2 зубчики Часник
- 3-4 гілочки Петрушка
- 50 гр Сало або бекон
- Спеції Чебрець, лавровий лист, сіль, гострий червоний перець
Спосіб приготування першого блюдо - суп з мідій
- Бекон або шматочок будь-якого сала, потрібні щоб витопити жир для подальшої обсмажування овочів в суп з мідій. А шкварки, що залишилися після витоплювання, якщо їх не з'їдять відразу, стануть прекрасним доповненням для супу. Всі інші інгредієнти - доступні овочі. А мідії завжди є в наявності в замороженому вигляді.
Овочі для супу з молюсків
Мідії годі й розморожувати. Відварити мідії в 1 л води для отримання бульйону. Не більше 3 хв, інакше мідії стануть жорсткими і схожими на гуму. Бульйон використовувати для приготування супу. До речі, якщо відвар з мідій має не дуже апетитний вигляд, а при використанні «вирощених» мідій, це дуже ймовірно, то краще його злити, а суп з мідій зварити на воді.
Нарізаний бекон обсмажити в сковорідці до стану напівсухих шкварок
Обсмажити нарізану цибулю
Додасть морквину і нарізаний стебловий селера
Додати в суп пюре з помідорів
Додати в суп з мідій не надто крупно нарізану картоплю
І в самому кінці додати мідії
Розлити суп з мідій в тарілки
Суп з мідій з овочами на томатній основі
Суп з мідій з овочами на томатній основі - смачне і поживне перша страва