Лисички - одні з найсмачніших грибів, з них можна готувати різні страви, в тому числі і супи. Якщо у вас є певна кількість цих чудових лісових дарів, але ви не знаєте, як приготувати простий суп з лисичок, не хвилюйтеся - це нескладно. Для початку підготуємо необхідні інгредієнти. Це буде суп простий в приготуванні, але поживний і ситний.
Рецепт грибного супу з лисичок
- 500 г лисичок;
- 4 картоплини середнього розміру;
- 1-2 невеликих морквини;
- 1 цибулина
- 1-2 зубчики часнику
- літра 2,5 води або бульйону (м'ясного або овочевого)
- перець-горошок, лавровий лист, гвоздичка, сіль, зелень (кріп, петрушки та ін.)
Промиті в проточній холодній воді лисички нарізаємо потрібним чином (дрібно) і відварюємо протягом 5 хвилин, а потім відкидаємо лисички на друшляк, а воду зливаємо. Знову поміщаємо подваренний лисички в чисту каструлю і заливаємо водою або бульйоном. Трохи подсаливаем і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до середньо-слабкої і, прикривши кришкою, варимо протягом десяти хвилин з лаврушкой, перчиком-горошком і гвоздичкой. Очищену картоплю нарізаємо невеликими кубиками. Очищену цибулю подрібнюємо, дрібно нарізаємо ножем морква (тертку краще не використовувати). При бажанні можна злегка підсмажити цибулю з морквою в окремій сковороді на натуральному топленому вершковому маслі або курячому жирі - буде дуже смачно. Однак це зовсім не обов'язково. Додаємо в каструлю з Варя лисичками картопля і варимо майже до повної готовності. Тепер можна додати пассеровку і проварити ще хвилини дві. Перед подачею розіллємося готовий суп з лисичок в тарілки або супові чашки і прісиплем подрібненим часником і зеленню. Добре ще приправити такий суп сметаною.
Сирний суп з лисичками
- грам 250 м'ясного фаршу;
- 4 невеликих картоплини;
- 1-2 невеликих морквини;
- 2 цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- 2 літри води;
- зелень (кріп, петрушка і ін.)
- сухі спеції;
- грам 150 твердого сиру;
- трохи масла рослинного (або топленого вершкового або жиру курячого або свинячого).
Промиті гриби, очищені моркву і 1 цибулину наріжемо дрібно. Спассеруем на топленому маслі в сковороді цибулю і моркву, додамо гриби і протушкувати під кришкою на малому вогні до напівготовності (хвилин 8-12). В цей час закип'ятити воду в каструлі і помістимо туди другу цибулину і очищений нарізаний кубиками картоплю, додамо лавровий лист, перець-горошок і гвоздику. Проварити хвилин 15 на середньо-слабкому вогні. Сформуємо з фаршу фрикадельки і помістимо їх в киплячий суп. Через 4-5 хвилин додамо в суп пасеровку і проварити ще хвилину-дві. Злегка присолити. Вимкнемо вогонь і накриємо кришкою. Через 10 хвилин розіллємося суп по тарілках або супових чашках, прісиплем подрібненими часником і зеленню. Зверху прісиплем тертим сиром, і можна подавати суп до столу. До такого вишуканого блюда добре подати чарку хересу.
Як зварити крем-суп з лисичок? Це не складно. Все робимо приблизно так само, як в описаних вище рецептах, тільки беремо добре розварюється картопля і трохи менше води. Після приготування (до розливання в чашки) трохи охололи суп обробляємо в блендері до стану однорідності, а вже потім додаємо зелень і сир.
Суп із сушених лисичок
Досить смачні супи виходять і з сушених лисичок.
- 2-3 жмені сушених лисичок;
- 3-4 добре розварюються картоплини середнього розміру;
- 2 середнього розміру стебла цибулі-порею;
- 1 невелика морква;
- 2 літри води;
- 1-2 столових ложки натурального вершкового масла (можна топленого) + 2 столових ложки будь-якого рослинного масла;
- грам 150 твердого тертого сиру;
- сухі спеції, зелень - за смаком;
- 30-40 мл хересу.
Сушені лисички замочити в холодній воді на півгодинки і відварити протягом хвилин 20. Ізвлечём гриби з бульйону шумівкою.
