Грибний суп з лисичок
Ось один з найпростіших рецептів супу з лисичками. Цей суп простий в приготуванні, легкий і при цьому ситний. Щоб його приготувати, нам будуть потрібні:
- вода - 3 л (можна замість води взяти овочевий або м'ясний бульйон, суп буде більш ситним)
- лисички - 500 г
- картопля середнього розміру - 4 шт.
- морква - 1 шт.
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- сіль і перець - за смаком
Для початку моєму лисички, нарізаємо і відварюємо в підсоленій киплячій воді протягом п'яти хвилин. Злив воду, заливаємо нової водою або бульйоном і солимо за смаком. Доводимо до кипіння і варимо протягом десяти хвилин на середньому вогні.
Картоплю чистимо і ріжемо. Цибулю дрібно рубаємо, моркву натираємо на крупній тертці. При бажанні цибулю з морквою можна обсмажити, але це не обов'язково. Додаємо картоплю до грибів і варимо майже до повної готовності, потім додаємо моркву з цибулею і варимо до готовності. При бажанні можна заправити готовий суп сметаною.
Грибний суп з лисичок з шпиком
Деякі господині вважають за краще додавати в суп з лисичками шпик. Для приготування супу за цим рецептом нам будуть потрібні:
- 3 л води
- 500 г лисичок
- 100 г шпику
- 1 ч. Л. борошна
- ріпчаста цибуля
- сметана
- сіль, перець - за смаком
Лисички моєму. Шпик нарізаємо, товчемо. Цибулю чистимо і дрібно ріжемо. Тушкуємо цибулю в товченому шпику протягом 15 хвилин, поки він не стане напівм'яким. Додаємо до цибулі гриби і тушкуємо ще 45 хвилин. Потім заливаємо окропом, солимо за смаком і варимо протягом півгодини після закипання. Борошно розводимо зі сметаною, заправляємо суп. При бажанні перчимо.
Крем-суп з лисичок
У Фінляндії дуже популярний крем-суп з лисичок з вершками. Чому б і вам не насолодитися прекрасним смаком цього грибного супу? Для його приготування нам знадобляться такі продукти:
- свіжі лисички - 2 жмені
- курячий бульйон - 300 мл
- сухий херес або білий портвейн - 50 мл
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- топлене масло - 2 ст. л.
- борошно - 0,5 ст. л.
- жирні вершки - 0,5 ст. л.
- сухий естрагон, білий перець, сіль - за смаком
Лисички чистимо, відкладаємо трохи найдрібніших грибів - їх ми будемо додавати в суп безпосередньо перед подачею. Обсмажуємо лисички в маслі в глибокій сковороді на сильному вогні: спочатку чекаємо, поки випарується вся волога, і після цього смажимо ще три хвилини.
Додаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю і дрібку естрагону, зменшуємо вогонь до середнього і готуємо, поки цибуля не стане м'яким. Всипаємо борошно, обсмажуємо разом з лисичками і цибулею протягом пари хвилин, потім вливаємо херес або портвейн і даємо алкоголю випаруватися. Помішуючи, вливаємо бульйон, доводимо до кипіння і готуємо 10-15 хвилин на маленькому вогні.
Поки суп вариться, окремо обсмажуємо в маслі на сильному вогні відкладені дрібні лисички. Солимо і перчимо до смаку. Суп пюріруем блендером, вливаємо вершки, солимо і перчимо до смаку. Суп з вершками прогреваем (але до кипіння не доводити, щоб вершки не згорнулися) і прибираємо з вогню. Перед подачею додаємо в кожну тарілку трохи смажених лисичок.
Суп з лисичок з вершками
Ось ще одна варіація фінського супу з лисичками, в цьому варіанті рецепта в суп кладеться більше вершків. Отже, дістаємо з нашого холодильника такі продукти:
- овочевий або курячий бульйон - 1 л
- лисички - 400 г
- вершки жирністю 20% - 150 мл
- великий ріпчаста цибуля - 1 шт.
- часник - 2 зубчики
- борошно - 3 ст. л.
- вершкове масло - 2 ст. л.
- великий пучок петрушки
- сіль і перець - за смаком
Цибулю і часник чистимо і дрібно рубаємо. Лисички миємо й розрізаємо кожну на чотири частини. У каструлі з товстим дном розтоплюємо вершкове масло, обсмажуємо цибулю і часник до прозорості. Додаємо гриби, перемішуємо і тушкуємо приблизно п'ять хвилин.
Окремо доводимо до кипіння бульйон. Борошно додаємо до грибів, ретельно перемішуємо (важливо стежити, щоб не було грудочок), заливаємо все гарячим бульйоном. Солимо і перчимо до смаку, варимо близько 15 хвилин після закипання. Потім додаємо вершки і варимо ще приблизно п'ять хвилин.
Перед подачею посипаємо суп дрібно нарубаної зеленню петрушки.