Лисичка - гриб, який має запам'ятовується зовнішній вигляд. Його легко відрізнити від інших дарів лісу по незвичайній формі і яскравому кольору, який може бути жовтим або помаранчевим. Крім оригінального виду лисичка знаменита своїми відмінними смаковими якостями і простотою приготування. З неї можна зробити безліч страв - закуски, салати, різні основні страви та грибні супи з лисичок.
Свіжозібране грибочки зберігаються недовго - зазвичай не більше 30-36 годин. Тому до їх обробці і приготування найкраще приступати відразу після збору. Якщо ж вам пощастило зібрати стільки лисичок, скільки за раз з'їсти не вийде, підготуйте їх на зиму. Для цього їх можна засолити, маринувати, засушити або заморозити. Причому, останній спосіб дозволить зберегти найбільшу кількість корисних речовин, що містяться в грибах. Крім того, заморозити лисички дуже просто. Їх потрібно проварити в підсоленій воді 5-10 хвилин, видалити зайву рідину і помістити в морозильну камеру.
У такому вигляді гриби можна зберігати кілька місяців. І весь цей час вони будуть радувати вас смачними ароматними стравами. Ви можете приготувати з них рагу або спекотне, різні гарячі закуски, а також суп із замороженими лисичками. Його рецепт описаний нижче.
складові
- Вода або бульйон (овочевий, курячий, грибний) - 3 л;
- Лисички заморожені - 300-400 г;
- Картопля - 500 г;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- Морква середня - 1 шт .;
- Масло вершкове - 15 г;
- Борошно - 1 ст.л .;
- Зелену цибулю або інша зелень за смаком;
- Будь-яка крупа або вермішель - за бажанням.
Як приготувати грибний суп з лисичок
Картоплю очистити, помити і нарізати його кубиками.
Викласти його в каструлю, в якій будемо варити суп. Туди ж помістити лисички (розморожувати їх необов'язково, можна класти прямо з морозилки). Заллємо картоплю з грибами водою або бульйоном і відправляємо на плиту варитися. Можна додати лавр і перець горошком (чорний, запашний).
Морква очищаємо і натираємо на крупній тертці (або нарізаємо тоненькою соломкою).
Цибулину очистити і нарізати кубиком.
Підготовлену моркву злегка обсмажуємо на сковорідці (до м'якості).
В окремій сковороді розтоплюємо шматочок вершкового масла.
Обсмажуємо на ньому цибулю до м'якості, додаємо до нього ложку борошна і добре перемішуємо, щоб не утворилося грудочок.
У каструлю з грибами і картоплею додати обсмажену моркву. Якщо ви хочете додати в майбутній суп крупу, то кладіть її на цьому етапі - разом з морквою.
Туди ж додати обсмажений з борошном цибулю. Приправити суп до смаку. Використовуємо для цього сіль і перець, а також будь-які приправи, які вам подобаються. Якщо ви додаєте в суп вермішель, закладайте її разом з цибулею.
Через кілька хвилин суп буде готовий. Додайте в нього посічену зелень, накрийте каструлю кришкою і зніміть її з вогню. Дайте страві постояти в такому вигляді хвилин 10. За цей час аромати всіх інгредієнтів з'єднаються між собою, зробивши грибний суп з лисичок ще смачніше.
Готовий супчик подавайте до столу гарячим. За бажанням приправте його сметаною або вершками вже в тарілці.
- У суп можна класти цілі лисички або попередньо їх нарізати.
- Щоб вони не втратили свій гарний колір, додайте у воду трохи лимонної кислоти або соку лимона. Ці компоненти попередять потемніння гриба.
- Для більшої ситності в каструлю з першою стравою можна додати відварене м'ясо курки або іншої птиці, відокремлене від кісток. А бульйон, що залишився від її варіння, підійде для приготування самого супу.
- Щоб блюдо вийшло смачніше, попередньо необхідно розморозити лисички і обсмажте їх на вершковому маслі разом з зубчиком часнику. Його можна трохи розчавити плоскою стороною ножа і видалити після смаження. Можна також подрібнити його за допомогою преса, посмажити разом з лисичками і відправити все разом в каструлю. Тоді буде відчуватися не тільки аромат, але і смак часнику.
- За цим же рецептом можна зварити суп не тільки з лисичками, а й з будь-якими іншими грибами, а також їх сумішшю.
Який ще суп можна зварити з лисичок
Вище було описано як зварити суп із заморожених лисичок. Але це, звичайно, далеко не єдиний спосіб приготування першої страви з цими грибами. Дуже просто приготувати супчик зі свіжих лисичок. Для цього знадобляться всі ті ж інгредієнти, що і в попередньому рецепті. Відмінність в приготуванні буде полягати лише в тому, що гриби потрібно закласти в каструлю найпершими і варити до тих пір, поки вони не осядуть на дно каструльки. Важливо також не забувати періодично знімати піну, інакше суп вийде каламутним і буде гірчити. Після того, як лисички опустяться, додаємо до них картопля і продовжуємо готувати за попереднім рецептом.
Схожим чином суп готують і з сушеними лисичками. Тільки їх потрібно попередньо замочити в холодній воді на 40-60 хвилин, а далі слідувати рецептом. До речі, розмочені грибочки теж можна попередньо обсмажити на вершковому маслі.
На особливу увагу заслуговує крем-суп з лисичок. Ця страва дуже вишукане, має неповторний смак і аромат. А приготувати його простіше простого. Для цього вам знадобляться самі лисички, цибуля, картопля, морква, вершки і вершкове масло. Заморожені гриби розморожуємо, сушені - розмочуємо, свіжі - ретельно промиваємо. Далі всі інгредієнти довільно нарізаємо і по черзі злегка обсмажуємо на вершковому маслі. Потім складаємо в каструлю, заливаємо водою або бульйоном і варимо до готовності всіх інгредієнтів. Заправляємо суп вершками і подрібнюємо все разом занурювальним блендером до утворення однорідної кремоподібної маси.
Як бачимо, будь-який суп з яскравими грибочками зварити дуже просто. А щоб зробити його ще смачніше, експериментуйте з різними інгредієнтами. Наприклад, використовуйте цибулю-порей замість звичайного ріпчастої. Додавайте різні прянощі і спеції. Також до грибного супу підійдуть всілякі сири - від звичайного плавленого сирка типу «Дружба» до вишуканих сортів з цвіллю. Головне, що потрібно запам'ятати - після додавання нових інгредієнтів обов'язково пробуйте блюдо і доводите до смаку в залежності від ситуації.