Сочевиця (Lens culinaris) - рослина сімейства бобових, азіатські країни вважаються батьківщиною її зростання. Травна система людини генетично адаптована до сочевиці (поряд з горохом), і вживає цей продукт людина зі стародавніх часів. Сочевичним супом харчувалися багато, і фараони в Єгипті, і грецькі простолюдини. Сьогодні існує безліч рецептів цього корисного і смачного супу, розглянемо один з його варіантів - рецепт супу з сочевиці з копченостями.
Інгредієнти (на 4 порції):
- Сочевиця 1 стакан;
- Бульйон 1,5 літра;
- Копчена курка 200 гр.,
- Копчена яловичина 200 гр.,
- Помідор 1 шт.,
- Лук 1 шт.,
- Морква 1 шт.,
- Болгарський перець 1 шт.,
- Оливкова олія extra virgin 2 столові ложки,
- Борошно 1 столова ложка,
- 3 горошинки чорного перцю,
- Лавровий лист.
покрокове приготування
Перед початком приготування сочевицю необхідно замочити в холодній воді на ніч, але не менше ніж на 3 години. Тут уважно подивіться на ту сочевицю, яка виявилася у вас під рукою: якщо сочевиця має бурий (зелений) колір і все горошинки кругленькі і цілі, то це неочищена сочевиця - її замочувати треба на всю ніч, не менше. Якщо перед вами помаранчева (жовта) сочевиця, то це очищені «сердцевінкі» рослини, такий сочевиці вистачити і трьох годин полежати у воді, деякі господині очищену сочевицю і зовсім не замочують. Тут вже на любителя - НЕ замочена сочевиця після приготування залишиться шматочками, в кашу не розвариться, хоч і стане м'якою.
Сочевиця полежала в воді відведений їй час. Цю воду зливаємо, перекладаємо бобив каструлю з готовим бульйоном. Бульйон підійде будь-який, в крайньому випадку, можна скористатися готовими бульйонні кубики. Для правильного сочевичну-копчені супу слід правильно підібрати інгредієнти - якщо у вас копченості у вигляді свинячого окосту, то і бульйон варіть свинячий, якщо берете копчену яловичину - відповідно повинен бути і яловичий бульйон. Залив сочевицю бульйоном, ставте її на вогонь, ще до початку кипіння буде утворюватися густа пінка, яку треба зібрати шумівкою.
Посоліть. Зверніть увагу на той час, коли ви засинаєте сіль в страву - якщо посолити на початку приготування, то продукт буде більш пухким, тому що сіль в цьому процесі є каталізатором. Тому суп слід солити відразу після закипання води. Після початку кипіння знизьте температуру до мінімуму, нехай тихо кипить протягом 20 хвилин.
Поки готується сочевиця, підготуємо копченості та заправку. Можна варити суп з одним видом копченостей, можна використовувати суміш. На фото суп з сочевицею з копченостями приготовлений з двох видів копченого м'яса. Найкраще поєднуються між собою яловичина і курка. Поріжте копчене м'ясо брусочками 0,5 х 1 см.
Заправка супу з сочевиці з копченостями складається з лука, моркви, помідорів і болгарського перцю. Зніміть з лука лушпиння, поріжте квадратиками. Очищену моркву натріть на тертці. З помідора зніміть шкірку: виріжте серцевину, на помідорі зробіть насічки-хрестики, опустіть його на хвилину в киплячу воду, остудіть, шкірка зійде сама. Поріжте помідор кубиками. Помідор можна замінити томатною пастою. Болгарський перець очистіть від насіння, видаліть внутрішні товсті прожилки, наріжте кубиками.
У розігріту сковороду з товстим дном (на тонкостінної сковороді все швидко почне підгоряти) вилийте 2 столові ложки оливкової олії extra virgin, пам'ятайте, оливкова олія не можна нагрівати понад 180 градусів, масло не повинно диміти; складіть всі інгредієнти для заправки, додайте чорний мелений перець, підсмажте все протягом 10 хвилин періодично помішуючи.
Сочевиця покипів 20 хвилин, пора додавати до неї копченості з заправкою. Нехай суп продовжує повільно кипіти 15 хвилин. Суху тонкостенную сковороду поставте на сильний вогонь, висипте 1 столову ложку пшеничного борошна, постійно помішуючи, доведіть борошно до світло-коричневого стану. Це дуже швидкий процес, між підсмаженої і згорілої борошном буквально 20 секунд.
Помішуючи суп, тонкою цівкою всипте борошно, ретельно перемішайте. Додайте лавровий лист. Ще 15 хвилин покипить суп, і все готово. З моменту закипання сочевиці в бульйоні вона повинна готуватися 50 хвилин. Вимкніть суп. Накрийте великим рушником і дайте настоятися протягом 2-х годин.
При подачі суп посипати зеленню, в піалі подати сухарі з пшеничного хліба.
У цю страву можна додати картоплю і подавати його зі сметаною, але оригінальний рецепт супу з копченостями і сочевицею картопля і сметану не припускав.