Цвітна капуста в нашій національній кухні з'явилася не так давно. За часів Катерини Великої цей овоч вважався делікатесним і був доступний лише багатим росіянам. До палацової кухні його виписували з-за кордону і платили за це шалені гроші. Тому незабаром любиться вельможам кольорову капусту було вирішено вирощувати на вітчизняних грядках і цей овоч став доступним і не таким дорогим.
І все ж остаточно «прописалася» кольорова капуста в нашому меню зовсім недавно. Оцінивши смакові якості цього заморського овоча, ми навчилися готувати з неї безліч страв.
Тому, наприклад, суп з цвітної капусти - рецепт далеко не екзотичний для нашої кухні. Однак багато хто до цих пір не знають, що приготувати його можна по-різному.
Спробуйте на практиці запропоновані рецепти і виберіть той, який вам найбільше сподобається.
Повернутися до змісту
Сирний суп з цвітної капусти
Цей рецепт можна назвати найпопулярнішим! Дивовижне поєднання ніжного смаку цвітної капусти і плавленого сиру, а на додаток - маленькі пружні фрикадельки з курячого фаршу. Це дуже смачно!
- 1 морквина;
- 2 картоплини;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 качан цвітної капусти;
- 1 стручок болгарського перцю;
- 2 плавлених сирка;
- 200 г курячого фаршу;
- 1 сире яйце;
- сіль;
- рослинна олія.
Ставимо на вогонь 2-літрову каструлю з водою і залишаємо її до закипання. Тим часом головку ріпчастої цибулі і моркву чистимо і моєму. Потім нарізаємо моркву соломкою, а цибулю дрібно шаткуємо. Після цього розігріваємо в жаровні рослинне масло і обсмажуємо на ньому морква разом цибулею, поки овочі не покриються золотистою скоринкою. Картопля також чистимо і моєму, а потім ріжемо бульби невеликими кубиками. Качан цвітної капусти розбираємо на суцвіття і промиваємо.
З курячого фаршу ліпимо фрикадельки, додавши в фарш яйце і сіль з меленим чорним перчиком. Як тільки вода в каструлі закипить, опускаємо в неї фрикадельки, зменшуємо вогонь і варимо суп приблизно 5 хвилин. Після цього кладемо в суп порізану картоплю, суцвіття цвітної капусти і морквяно-цибульну піджарку. Ми залишаємо супчик варитися протягом 20 хвилин, а в саму останню чергу приправляем його чорним меленим перчиком і свіжою зеленню. Після закінчення 5 хвилин наш ароматний сирний суп з цвітною капустою готовий. Можна дати йому трохи постояти, а потім знімати пробу.
Повернутися до змісту
Вершковий суп-пюре з цвітної капусти
Рецепт супу-пюре з цвітної капустою теж досить популярний. Ми пропонуємо вам один з його варіантів.
- 1 качан (приблизно 600 г) цвітної капусти;
- 5 картоплин середнього розміру;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 3 столових ложки консервованої кукурудзи;
- 100 г м'якого плавленого сиру;
- 1 склянка вершків 10% жирності;
- 1 щіпка мускатного горіха;
- рослинна олія;
- сіль;
- чорний мелений перець
- Зелена цибуля.
Ставимо на вогонь каструлю з водою, додаємо в неї трохи солі, трохи цукру і даємо воді закипіти. Тим часом розбираємо на суцвіття качан капусти, промиваємо їх, а коду вода закипить, відправляємо в каструлю. При цьому частина суцвіть залишаємо. Варимо капусту до неповної готовності.
Поки вариться капуста, чистимо і моєму картоплю і цибулю. Картоплю ріжемо кубиками і додаємо до капусти, коли вона буде майже готова. Цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо до золотистого кольору в жаровні з рослинним маслом. Коли капуста і картопля повністю зваряться, подрібнюємо їх за допомогою блендера до стану пюре, заливаємо в каструлю підігріті вершки і викладаємо плавлений сир. Потім накриваємо каструлю кришкою і доводимо суп до кипіння, після чого додаємо решту капусту, консервовану кукурудзу і обсмажену цибулю. Продовжуємо варити супчик до готовності капусти, пробуємо на сіль, перчимо, кладемо мускатний горіх і приправляємо чорним меленим перчиком і зеленою цибулею. Подаємо суп з сухариками з білого хліба.
Повернутися до змісту
Суп з цвітної капусти з зеленим горошком
Про те, що зелений горошок є невід'ємним інгредієнтом більшості салатів, знають всі. А ось рецепт супу з зеленого горошку відомий небагатьом. Пропонуємо вам зварити суп із зеленого горошку і кольорової капусти. Суп виходить легким і ситним, відмінно підходить для дієтичного харчування.
- невеликий качан цвітної капусти;
- половина банки зеленого горошку;
- 4 картоплини середнього розміру;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 морквина;
- курячий бульйон;
- свіжа зелень;
- сіль;
- спеції.
Каструлю з бульйоном ставимо на вогонь і даємо бульйону закипіти. Тим часом чистимо моркву, цибулю, картоплю, а капусту розбираємо на суцвіття. Моєму овочі і нарізаємо картоплю - невеликими брусочками, моркву - соломкою, а цибулю дрібно шаткуємо. Коли бульйон почне кипіти, викладаємо в нього морквину, картоплю і цибулю і доводимо до кипіння бульйон. Слідом кладемо кольорову капусту і варимо суп приблизно 15-20 хвилин.
Після цього додаємо зелений горошок, зменшуємо вогонь і продовжуємо варити суп ще хвилин 5. В кінці варіння кладемо в каструлю свіжу дрібно посічену зелень, солимо суп, приправляємо його спеціями. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо наш супчик настоюватися. Подаємо зі сметаною і свіжим хлібом.
Повернутися до змісту
Зелений суп-пюре з цвітної капусти
Чудовий рецепт легкого овочевого супу-пюре. Такий суп можна приготувати зі свіжих овочів або з заморожених. Так що підійде цей рецепт для будь-якого сезону.
- 1 л води або курячого бульйону;
- 1 невеликий качан цвітної капусти;
- 400 г зеленої стручкової квасолі;
- 1 кабачок середнього розміру (400-500 г);
- 1 столова ложка рослинної олії;
- половина чайної ложки паприки;
- 2 гілочки чебрецю;
- 2 гілочки базиліка;
- 2 гілочки розмарину;
- сіль;
- солодкий болгарський перець.
Каструлю з бульйоном ставимо на вогонь. Поки бульйон (вода) закипає, моєму овочі та нарізаємо стручкову квасолю і кабачок кубиками, а качан капусти розбираємо на суцвіття. Якщо для приготування супу використовуємо заморожені овочі, то різати їх вже не доведеться. Такі овочі можна заправити в суп, навіть попередньо не розморожуючи.
Коли бульйон в каструлі закипить, викладаємо в нього подрібнені овочі, додаємо сіль, розмарин, базилік, паприку і чебрець. Продовжуємо варити супчик до тих пір, поки овочі не стануть м'якими. Виймаємо з каструлі гілочки пряних трав і після цього за допомогою блендера або міксера овочі пюріруем. При необхідності додаємо трохи окропу, щоб домогтися бажаної густоти супу-пюре, вливаємо олію або кладемо маленький шматочок вершкового. Гарненько все перемішуємо, накриваємо каструлю кришкою і варимо суп на сильному вогні ще хвилин 8 або 10. Подаємо суп, прикрасивши його кільцями болгарського перцю і свіжої дрібно посіченою зеленню.
Повернутися до змісту
Суп з цвітної капусти
Чудовий рецепт супу, який готується легко і швидко в мікрохвильовій печі. А виходить цей супчик легким і красивим, так як використовуються для його приготування різні овочі.
- 1 л курячого бульйону або води;
- 100 г цвітної капусти,
- 100 г зеленого горошку;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 свіжий помідор;
- 1 морквина;
- 1 картопляна бульба;
- 1 корінь селери,
- 1 столова ложка вершкового масла;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- свіжа зелень (на ваш смак).
Приготувати цей суп неймовірно просто! Для початку потрібно просто почистити і вимити всі овочі. Потім необхідно порізати головку ріпчастої цибулі кільцями, в посуд для мікрохвильовки покласти шматочок вершкового масла і цибулю і поставити її в піч. При потужності 600 Вт прогреваем цибулю приблизно 1-2 хвилини, поки він не стане м'яким.
Потім виймаємо посуд з печі, нарізаємо картоплю, селеру і моркву невеликими кубиками, складаємо городину в ємність з цибулею, додаємо курячий бульйон, сіль і чорний мелений перець, накриваємо посуд кришкою і знову ставимо її піч. Продовжуємо готувати суп при тій же потужності протягом 15 хвилин. За цей час овочі стануть м'якими.
Через 15 хвилин знову виймаємо супчик з мікрохвильовки, додаємо в нього зелений горошок і нарізані кубиками помідори і продовжуємо готувати ще 3 хвилини. В останню чергу заправляємо суп суцвіттями цвітної капусти і відправляємо посуд в мікрохвильовку на 3 хвилини ще раз. Усе! Наш чудовий літній супчик готовий! Можна приступати до трапези! А при подачі суп бажано приправити свіжою зеленню.
Грибний вершковий суп з цвітної капусти
Цим рецептом можна урізноманітнити як повсякденне меню. Рецепт грибного супу виявиться як не можна до речі під час суворого посту або, наприклад, поповнить дієтичне меню.
- 1,5 л води;
- 1 качан цвітної капусти (300 г);
- 5-6 штук свіжих печериць;
- 1 морквина;
- 2 плавлених сирка;
- чорний мелений перець;
- сіль;
- свіжа зелень.
Плавлені сирки прибираємо в морозилку, щоб їх було легше натерти на тертці. Ставимо на вогонь каструлю з водою і чекаємо закипання води. Тим часом чистимо і моєму овочі та гриби і подрібнюємо їх. Печериці нарізаємо пластинками, капусту розбираємо на суцвіття, моркву подрібнюємо на крупній тертці. Коли вода в каструлі закипить, додаємо в неї сіль, трохи цукру і подрібнені овочі та гриби. Варимо суп на невеликому вогні до повної готовності овочів і печериць.
Потім на тертці подрібнюємо плавлені сирки і додаємо їх в суп. Супчик перемішуємо, зменшуємо вогонь і продовжуємо варити хвилини 2-3. За цей час сир повинен повністю розчинитися в овочевому бульйоні, а суп - придбати насичений вершковий смак. При бажанні можна додати в супчик вершкове масло, а подавати його потрібно зі свіжою зеленню і хрустким білим хлібом.
Як бачите, рецептів супу з цвітної капусти не так вже й мало.Етот овоч чудово поєднується з сиром і вершками, з помідорами і зеленим горошком, з грибами і креветками. А готувати такий суп можна як на овочевому, так і на м'ясному бульйоні. До речі, для збереження кольору капусти при варінні потрібно додавати в воду або бульйон трохи цукру. А ще є думка, що особливо смачною виходить кольорова капуста, зварена на мінеральній воді. Так що на будь-який смак можна вибрати відповідний рецепт. Головне, готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!