Суп селянський, по всій видимості, готували селяни з продуктів, які були в їх натуральному господарстві, швидше за все вирощені власними руками. Чи не складне умовивід 🙂 Здоровий, має бути, супчик, та й ситний. Не виключено, що він справляв враження на гостей, заглядати час від часу на селянський хутір, раз залишився в історії кулінарії і отримав власне ім'я. Може саме про таке просте супі мрійливо згадували поміщики або дворяни, змучені вишуканою кухнею та столовою етикетом 🙂 Давайте приготуємо і ми.
Селянський суп - це овочевий суп з крупою, який можна приготувати на воді або бульйоні (м'ясному. Курячому) з сезонним коригуванням набору овочів. Обов'язковими інгредієнтами супу є картопля (по сезону - молодий), морква, цибуля, капуста і крупа - на ваш смак або яка знайдеться, від перловки до рису.
Влітку суп присмачується свіжими помідорами, а взимку його заправляють будь-яким томатним складом. Перевага, звичайно, домашньому томатному морсу.
Готується суп «на швидку руку» - справ у селян занадто багато :-), так що про нарізку овочів сильно не турбуємося - все крупно, і від цього тільки смачніше, а потім в піч - і нехай розварюється 🙂
складові
корінь петрушки або селери - трохи, за смаком
цибуля ріпчаста - 20 гр (1/2 невеликої головки), або порей, або севок
крупа на ваш вибір - 40 - 50 гр (2 повні столові ложки) - перлова, рис, пшоно, вівсяні пластівці, ячна, пшенична
помідори свіжі - 1-2 шт
або томатний морс - 1/2 склянки, або томатна паста, або пюре
масло рослинне для пасерування овочів
сіль, перець чорний мелений, лавровий лист - за смаком
зелень петрушки і кропу
сметана - для подачі
вода або бульйон - 600 мл
як робимо
1 Наші інгредієнти.
2 Воду або бульйон доводимо до кипіння.
3 Картопля очищаємо і нарізаємо, кладемо в киплячий бульйон.
4 Капусту нарізаємо «шашечками» - дрібними квадратиками, або довільно, і також кладемо в бульйон. Варимо капусту і картоплю до напівготовності - хвилин 10-15.
5 За цей час пасеруємо очищені і довільно нарізані моркву, корінь селери або петрушки і цибулю.
6 Як тільки овочі підрум'яняться, додаємо на сковороду нарізані томати або томатний морс і протушіваем спільно ще 5-7 хвилин.
7 Пасеровані овочі та томати додаємо в суп після того, як картопля і капуста зваряться до напівготовності.
8 Якщо вже зовсім на швидку руку, овочі можна і не пасерувати, а просто нарізати і відправити в варіння, але, повірте, пассерование овочів незаперечно покращує смак супу і його зовнішні параметри, усуває сируватий присмак і запах, властивий томатам, звареним сирими.
9 Що стосується крупи - тут потрібен індивідуальний підхід до кожного виду крупи з урахуванням часу, необхідного їй для того, щоб зварити до приємної м'якості. У будь-якому випадку крупу переглядаємо, видаляємо домішки і зіпсовані крупинки, промиваємо (крім пластівців).
10 Рис і пшоно відправляємо в варіння разом картоплею і капустою. Дрібну крупу (пшеничне, ячну, пластівці) - після того, як капуста і картопля дійдуть до напівготовності, разом з пасерованими овочами. А ось важко розварюється перловку слід відварити до напівготовності окремо, злити воду і тільки після цього разом з картоплею і капустою доварювати в бульйоні. Замочування перловки також прискорює її варіння.
11 доварювати суп до повної готовності всіх інгредієнтів. Не страшно, якщо вони до кінця варіння злегка «розімліють» і разварятся.
12 За 5-7 хвилин до готовності солимо і кладемо за смаком спеції. При бажанні в самому кінці, вже вимкнувши вогонь, додаємо 1-2 зубчики часнику, розчавленого в землянці або дрібно посіченою. Прикриваємо каструлю кришкою і даємо супу трохи настоятися.
Суп подаємо до столу гарячим, посипаючи рубаною зеленню петрушки і кропу. За бажанням додаємо в суп сметану.