Смачне і ситне перша страва, яку до того ж готується дуже швидко і просто, - суп селянський. Рецепт його наведено в статті.
Трохи про історію страви
Історія такого першого страви, як суп селянський, рецепт якого буде розглянуто далі, бере свій початок у сивій давнині. Селяни, у яких завжди було багато роботи, їжу готували просту і в той же час ситну: каші, щі, пироги, затірки. Господині також часто варили овочеві супи на воді (м'ясні навари, бульйони вважалися святковими стравами), для смаку заправляючи їх маслом або сметаною. Ось тому будь-який суп з овочами на воді можна назвати "селянським".
Відомо, що поміщики дуже любили такий супчик, але для них його варили на курячому бульйоні.
складові
Дізнаємося, як варити суп селянський. Рецепт його дуже простий, з приготуванням впорається навіть недосвідчена кулінарка.
Для класичного варіанту знадобляться такі інгредієнти:
- вода - три літри;
- картопля - п'ять-шість бульб середнього розміру;
- морква велика - одна штука;
- цибуля ріпчаста великий - одна штука;
- капуста - половинка маленької головки;
- зелень (кріп, петрушка) - за смаком;
- приправи (сіль, чорний мелений перець) - за смаком.
Для заправки масло вершкове і сметана з розрахунку по одній столовій ложці на одну порцію. Додаються в кожну тарілку при подачі на стіл.
Як бачимо, всі продукти коштують недорого і продаються в кожному магазині або на ринку.
Приготування (класичний спосіб)
Як приготувати суп селянський? Рецепт його дуже простий. Перш за все потрібно почистити овочі і нарізати великими кубиками морква, цибуля і капусту, а картопля - дрібними кубиками.
Закип'ятити воду, посолити її на смак. Висипати в каструлю спочатку картопля, через десять хвилин додати моркву і цибулю, ще через десять хвилин - капусту. Після варити супчик на повільному вогні хвилин п'ятнадцять - двадцять (до повної готовності всіх овочів). Після розлити суп по тарілках, додавши в кожну порцію дрібно посічену зелень і столову ложку свіжої сметанки (або вершкового маслечка), за бажанням приправити суп меленим запашним перцем.
Як бачимо, в середньому таке перше блюдо готується тридцять п'ять хвилин, не вимагає у господинь вправності і спеціальних знань.
варіанти рецепта
Вище ми розглянули найпростішої рецепт селянського супу, так би мовити, його класичний варіант. Тепер дізнаємося, як господиня може його змінювати, щоб порадувати своїх близьких смачним першою стравою.
Можливі варіанти приготування:
- На бульйоні. Такий супчик буде ще смачніше і ситніше, якщо зварити його на курячому, яловичому або свинячому бульйоні;
- З крупою. Більш ситним блюдо вийде, якщо під час його приготування додати крупу. Рецепт супу селянського з пшоном або перловкою - це найпоширеніший варіант справжнього селянського страви. При цьому пшоно кладеться в киплячу підсолену воду на самому початку, вариться до готовності (приблизно хвилин двадцять), тільки після цього в каструлю додаються овочі. Перловку варять окремо до готовності (на повільному вогні від півтора до двох годин) і вже готової додають в каструлю під час варіння супчика. Суп селянський з крупою (рецепт сподобається кожній господині) можна приготувати, використовуючи рис, гречку, вівсянку, пшеничну або ячну крупу, навіть горох і квасоля. Перше блюдо в будь-якому вигляді вийде смачним;
- З помідорами і зеленим горошком. Якщо за десять хвилин до закінчення варіння додати в каструлю скибочки свіжих помідорів і зелений консервований горошок з розрахунку три-чотири томата і 3-4 столові ложки горошку на три літри води, то вийде дуже смачний селянський суп. Рецепт "як в дитячому садку", згідно з технологічною картою, як раз і передбачає використання томатів і консервованого (або свіжого) зеленого горошку.
- З пасерованими овочами. У цьому варіанті овочі - цибулю і моркву - попередньо пасерують на вершковому або рослинному маслі і тільки потім додаються в каструлю.
- З затіркою. Дуже цікавий варіант приготування першої страви. Для приготування затірки одне яйце збовтати з двома столовими ложками води, вилити все в мисочку, додати склянку борошна, все гарненько перемішати і розім'яти виделкою або розтерти руками (готується справжня затирка саме таким "ручним" способом!). Після масу просіяти від зайвої борошна. Додати в бульйон в кінці варіння, інтенсивно помішуючи, дати покипіти хвилин п'ять. Господиня повинна пам'ятати, що борошняні вироби розбухають у воді, тому затірку рекомендується використовувати не всю, її залишки можна зберігати в пакетику в морозилці.
Селянський суп - блюдо дуже смачне і ситне, при цьому готується до смішного просто і швидко. Не потребує ніяких особливих інгредієнтів. Всі його складові загальнодоступні і коштують недорого. Саме так кажуть господині про це першому блюді, відзначаючи, що його рецепт обов'язково повинен бути записаний в домашній кулінарній книзі.
Кожен, хто хоча б раз спробував цей супчик, обов'язково захоче, щоб він став постійним пунктом в їх меню.