Розгардіяш, густий суп з м'ясом і овочами, відноситься до узбецької кухні. Справжній узбецький розгардіяш готують в казані на відкритому вогні. Але через брак таких умов можна приготувати розгардіяш на плиті, а замість казана скористатися сотейником з товстим денцем або глибокої чавунної сковородою. Головне щоб посуд довго зберігала тепло, і воно рівномірно розподілялося по всьому об'єму.
Суп вариться настільки густим, що швидше нагадує м'ясне рагу. в ньому трохи бульйону, а овочі і м'ясо ріжуться великими шматками. У розгардіяш обов'язково додають картоплю, беруть його в тій же кількості що і м'ясо. Решта овочі кладуть довільно, виходячи з того, що є. М'ясо та овочі попередньо обсмажуються в маслі, а потім доводяться до готовності в невеликій кількості бульйону. Звичайно, це дуже смачно, і звичайно, це калорійно. Але ж не всі ж харчуватися легкими супчиками, зрідка можна дозволити собі і таку ґрунтовну трапезу. Тим більше в холоди, коли так хочеться чогось гарячого, зігріваючого, поживного.
Суп "Розгардіяш" - рецепт з фото
- яловичина або телятина - 500 гр;
- картопля - 600-700 гр;
- цибуля - 2 великі цибулини;
- морква - 1-2 шт;
- солодкий перець - 1-2 шт (м'ясисті, соковиті);
- помідори - 3-4 шт (або 2 ст. л. томату);
- сіль за смаком;
- зелень кінзи (можна петрушку) - великий пучок;
- перець чорний або будь-які спеції для м'яса - за смаком;
- цукор - 2-3 щіпки (за смаком);
- часник - 2 зубки;
- вода або бульйон - 2-3 склянки.
У розгардіяш можна додавати будь-яке м'ясо: телятину, яловичину, баранину, свинину і навіть птицю - курку, індичку. Щоб м'ясо присмажився рівномірно і залишалося помітними шматками в готовій страві, нарізати його потрібно не дуже дрібно, шматками середньої величини.
Великі цибулини розрізати навпіл, нашаткувати півкільцями, чи не тонко. Як би порубати цибулю по 0,5-1 см.
В казані, чавунній сковороді або сотейнику розжарити рослинне масло. Викласти м'ясо, на сильному вогні обсмажувати його близько 10 хвилин до червоно-коричневої скоринки. Додати півкільця цибулі, обсмажити його з м'ясом, підсолити, поперчити.
Влити трохи води, щоб вона тільки прикрила м'ясо на 2-3 см. Накрити кришкою, після закипання укрутіть вогонь до тихого і тушкувати близько 1 години до м'якості.
Коли м'ясо стане м'яким, воду випарити. Морква нарізати кружечками, відправити до м'яса і злегка обсмажити в жиру.
Одну середню картоплину відкласти. Решта картоплю, нарізану великими шматками або часточками, додати до м'яса разом з крупно нарізаним солодким перцем. Все перемішати, підсмажити овочі поки без додавання рідини. Картопля повинна просочитися жиром і ароматом м'яса.
Відкладену картоплину очистити, натерти на крупній тертці. У м'ясо з картоплею додати воду або бульйон, прикрити овочі до верху. Висипати терту картоплю. Перемішати, закип'ятити. Накрити і тушкувати до готовності картоплі (приблизно півгодини). Терта картопля за цей час розвариться, дасть смак і густоту підливі.
У готову страву додати крупно нарізані помідори і трохи цукру для більш насиченого смаку. Перемішати, під кришкою томити суп ще хвилин 10-15 до м'якості помідор. Вимкнути вогонь, кришку не відкривати, дати супу відпочити і настоятися.
Густий, яскравий, смачний і дуже ароматний суп готовий! Подавати розгардіяш рекомендується не в тарілках, а в глибоких піалах. Розкласти шматки м'яса з овочами в порційний посуд, влити трохи бульйону, додати тертий часник, дрібно нарізану зелень. При бажанні можна заправити суп сметаною. Смачного!
- Суп з м'ясом і овочами
- Суп на курячому бульйоні з овочами і молодою картоплею
- Яєчний суп з овочами
- Курячий суп з рисом і овочами
- Суп-пюре з креветками і овочами
- Непальська овочевий суп з м'ясом і рисом
- Квасолевий суп - яскраві фарби корисного страви
- Гречаний суп з м'ясом
