Але недолік жиру в курці заповнюється колагеном, що містяться, в особливості, в сполучних тканинах і шкірі. Так як кінчики курячих крилець містять більше хрящів і шкіри, ніж м'яса і кісток, вони ідеально підходять для того, щоб створити багатий густий і клейкий бульйон.
Якщо ви хочете точну копію Тонкоцу рамен, ви будете розчаровані, але в багатьох відносинах, цей курячий рамен дуже хороший. По-перше, приготування займає набагато менше часу. По-друге, хоч він і не належить до здорових страв, він, безумовно, здоровіше, ніж бульйон, виготовленої зі свинячого жиру. Нарешті, щодо щільний аромат курячого бульйону дозволяють пробиватися всім іншим ароматам.
Я зазвичай починаю готувати Тонкоцу рамен з Маю (масло смаженого часнику), але так як смажений часник може перебити м'який смак курчати, я додаю масло смаженої цибулі шалот замість масла часнику. Після подрібнення зеленої цибулі, я смажу його в кунжутному маслі, поки він практично не згорить, тоді додаю трохи соєвого соусу в гаряче масло, воно люто вирує, карамелізіруя зелена цибуля і випускаючи пікантний аромат, що змушує буквально лизати повітря навколо.
Так як додавання в курячий рамен свинини звело б нанівець переваги чисто курячих рамен, я придумала використовувати копчений курячий рулет в якості начинки. Додаю трохи зеленої цибулі і варене яйце і ось він - рамен світового класу.
Щоб приготувати Суп Рамен потрібні:
- 900 гр. курячих кісток
- 450 гр. курячих крилець
- 1 маленький цибулю-порей, розрізаний на 4 частини
- 4 см. Імбиру, нарізаний на 8 тонких шматочків
- 4 великих зубчики часнику
- 7 см. Дасі комбу
- 10 склянок води
- 1/4 склянки підсмаженого кунжутного масла
- 3 зелених цибулі - тільки біла частина, подрібнена
- 1 ст. л. соєвого соусу
- 1 стакан соєвого молока
- 1 ст. л. соєвого соусу
- 1 ст. л. солі
- 4 порції локшини рамен, звареної заздалегідь
Рецепт приготування японського супу Рамен:
1. Закип'ятити повний чайник. Заллємо окропом крильця і курячі кістки в чистому посуді. Вимиємо курку холодною водою, очистивши від згустків крові.
2. Акуратно смажимо цибулю-порей, імбир і часник на рослинній олії в маленькій каструлі на середньому повільному вогні, поки не загорнутого і не стануть темно-коричневими (близько 30-40 хвилин),
3. Кладемо комбу, крильця і кісточки в скороварку і заливаємо 10 склянками води. Доводимо до кипіння без кришки, щоб знімати пінку, яка спливає спочатку. Продовжуємо знімати пінку, поки її зовсім не буде видно. Дістаємо комбу і викидаємо, потім додаємо обсмажені цибулю-порей, імбир і часник. Накриваємо кришкою, готуємо на високому вогні протягом 1,5 годин.
4. Коли бульйон приготований, даємо йому охолонути до кімнатної температури. Проллємо його через велике сито в більшу посуд. З силою відіжміть руками, щоб витягти стільки рідини, скільки можливо. Рідина стане кремово-білою, але так і бути - все до останньої краплі. Виливаємо проціджений суп через дрібне сито (наприклад, чайне ситечко) в чисту ємність. На цьому етапі можна або зупинитися і поставити бульйон в холодильник як заготовку, або готувати далі.
5. Якщо поміщаємо в холодильник, то буде зручно зішкребти надлишки жиру. Чи не викидаємо - вони нам ще знадобляться! Виміряйте суп. Має вийти близько 6 склянок, якщо більше - уварюємо до 6 чашок, якщо менше - додаємо воду.
6. Щоб карамелізований цибульне масло, додаємо кунжутне масло разом з 2 ст. л. курячого жиру, що ми соскреблі. Ставимо каструлю на середній вогонь, потім додаємо подрібнену зелену цибулю. Обсмажуємо зелена цибуля, поки він не стане середньо- або темно-коричневого кольору. Вимикаємо вогонь, потім обережно додаємо 1 ст. л. соєвого соусу.
7. Щоб вийшов суп, додаємо 6 чашок бульйону в каструлю, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. солі, і соєве молоко, обережно підігріваємо.
8. Отвариваем локшину відповідно до інструкцій або робимо локшину рамен самі.
9. Щоб закінчити рамен, поділяємо локшину між чотирма чашами, заливаємо супом, потім посипаємо зверху чим-небудь на ваш вибір. Я люблю використовувати варене яйце і подрібнену зелену цибулю. Подаємо відразу ж.
