Грибний суп відразу асоціюється у нас з благородними грибами, але ж і з солоних грибів він виходить не менш смачним. Аромат солоних грибів обумовлений спеціями, використаними при засоленні, тому суп зберігає всю пряну палітру і виходить незвичайно запашним. Грузді особливо щедро віддають аромат, тому суп з них найбільш апетитний. Якщо ви хочете спробувати новий, пікантний і гострий грибний супчик, то цей рецепт для вас.
Підберіть свій рецепт
Грузді - великі гриби сімейства сироежкових, поширені в листяних і змішаних лісах. На Заході вони практично не відомі, зате на Русі присутні на столі з давніх часів. При правильній обробці грузді можна використовувати для приготування різних страв.
Як смажити грузді
Традиційно на Русі грузді солили в великих діжках, в результаті чого отримували ароматну, смачну, соковиту і м'ясисту закуску. Проте їх можна приготувати і іншими способами, в тому числі і підсмажити на сковороді. У давні часи на Русі грузді називали «царями» і вважали мало не єдиними грибами, придатними для засолювання.
Так як в грузді міститься багато гіркоти, та й сама м'якоть таких грибів трохи жестковата, їх слід правильно обробляти для приготування. У свіжих грибів слід спочатку ретельно вичистити зсередини капелюшок - завдяки цьому ви позбудетеся від частини гіркоти. Після цього грузді слід замочити у великій кількості холодної води на добу, потім поміняти воду і залишити ще на 1-2 доби.
Вимочені грузді необхідно промити, скласти в каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння. Потім воду з каструлі слід злити і набрати туди чистої. Після того як грузді знову закиплять, потрібно трохи підсолити воду і варити гриби на повільному вогні близько години.
Зварені грузді слід дістати, просушити і порізати на шматочки. Тільки після цього дані гриби можна смажити звичним для вас способом - вони вийдуть смачними і дуже м'якими.
Смажені грузді з гречкою
З груздів, приготованих на сковороді, можна зробити старовинне російське блюдо - смажені гриби з гречкою. Для цього необхідні такі інгредієнти:
- 1 кг свіжих груздів;
- 2 склянки гречки;
- 3 склянки води;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- рослинне масло для смаження;
- зелень;
- сіль і чорний перець за смаком.
Свіжі грузді очистіть і вимочіть у воді описаним вище способом. Потім складіть у каструлю, доведіть до кипіння і поміняйте воду. Після закипання посоліть і варіть 60 хвилин на повільному вогні.
Поріжте грузді на дрібні шматочки, викладіть на сковороду з розігрітим рослинним маслом і готуйте на повільному вогні, поки вони не стануть м'якими. За 10 хвилин до закінчення готування додайте до них порізаний кубиками ріпчасту цибулю. Якщо грузді почнуть пригорати, додайте до них трохи теплої води.
Поки гриби підсмажують, приготуйте гречку. Для цього переберіть крупу, кілька разів промийте її і залийте 3 склянками води. Після закипання посоліть і варіть до тих пір, поки гречка не стане м'якою, а вода не википить повністю.
Зварену гречку додайте в сковороду до смажених грузді, все перемішайте і накрийте кришкою, щоб страва настоялося. Потім ще раз перемішайте, розкладіть по тарілках, прикрасьте зеленню і подайте до столу зі сметаною.
Салат з солоними грибами і зеленим горошком
Вінегрет з солоними опеньками
Солоні огірки в цьому варіанті вінегрету замінені грибами - з ними звичне блюдо набуває нового смакової нюанс.
- 2 картоплини;
- 1 невелика буряк;
- 1 морква середнього розміру;
- 1 цибулина;
- 200 г солоних опеньків;
- 100 г квашеної капусти;
- рослинна олія;
- сіль;
- мелений чорний перець;
- зелень петрушки і селери.
Буряк, моркву і картоплю відваріть, остудіть і почистіть. Наріжте овочі кубиками. Цибулю дрібно наріжте, опеньки поріжте. Складіть все у глибоку миску, додайте попередньо отжатую квашену капусту. Заправте вінегрет рослинним маслом, посоліть і поперчіть. Всипте дрібно нарізану зелень, перемішайте. Дайте страві трохи постояти, а потім розкладіть по тарілках і подавайте.
Салат з яловичиною та солоними грузді
Цей простий салат з солоними грибами і м'ясом виходить дуже ситним, тому порції можуть бути невеликими.
- 400 г солоних груздів;
- 2 невеликі цибулини;
- 500 г відвареного м'яса;
- рослинна олія;
- мелений чорний перець;
- сіль;
- пучок зеленого салату.
Яловиче філе промийте, видаліть плівки і жир. Залийте м'ясо киплячою підсоленою водою, додайте чорний перець горошком і варіть до готовності. Відварене м'ясо охолодіть і наріжте соломкою.
Лук почистіть, наріжте тонкими півкільцями. Грузді тонко наріжте. Перемішайте гриби з цибулею і заправте рослинним маслом. На порційні тарілки викладіть салатні листя, поверх розмістіть варену яловичини і грузді, змішані з цибулею. Посипте салат свіжомеленим чорним перцем.
Розсольник - це надзвичайно смачний домашній суп з легкої і приємною кислинкою. Навчіться готувати це просте перша страва, яку неодмінно стане одним з найнадійніших номерів кулінарного репертуару і припаде до смаку всім домочадцям.
Розсольник можна готувати за різними рецептами. Одні господині вважають за краще варити цей суп з додаванням рису, інші ж визнають розсольник тільки з перловкою. треті використовують гречку. Це старовинне перша страва готували з м'ясом. ікрою і рибою. В якості заправки використовувався огірковий розсіл.
необхідні інгредієнти
Щоб приготувати в домашніх умовах суп з солоних огірків і перловки. необхідно підготувати наступний набір продуктів:
- 3 літри води;
- 700 грам яловичини;
- 100 грам перлової крупи;
- 1 середню цибулину;
- 1 морква;
- 3 середніх бульби картоплі;
- 3 солоних огірка;
- трохи огіркового розсолу;
- рослинне масло для пасерування;
- сіль за смаком;
- зелень;
- сметану.
Рецепт приготування розсольнику
Насамперед потрібно приготувати бульйон. Для цього візьміть шматок яловичини і ретельно його промийте під струменем холодної проточної води. Потім наповніть каструлю водою і поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, опустіть в каструлю м'ясо. Утворилася пінку зніміть за допомогою сита або ложкою.
Далі слід підготувати перловку. Замочіть її в мисці з холодною водою, через пару хвилин перемішайте і злийте воду. Знову залийте крупу холодною водою. Повторюйте цю процедуру до тих пір, поки вода не стане прозорою. Опустіть перловку в каструлю з м'ясом. варіть на повільному вогні протягом півтори години, періодично помішуючи. Якщо з'явиться піна - зніміть.
Тепер потрібно підготувати решту інгредієнтів для розсольнику. Солоні огірки наріжте невеликими кубиками (можна натерти на крупній тертці, кому як більше подобається) і складіть в миску. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, дрібно поріжте. Морква вимийте, видаліть шкірку і натріть на тертці. Поставте на вогонь сковороду і налийте невелику кількість рослинної олії. Викладіть туди подрібнену цибулю і моркву, зажарьте до золотистого кольору, періодично помішуючи.
Картопля вимийте і почистіть, наріжте середніми кубиками. Вийміть готове м'ясо з бульйону, порубати на шматочки і відправте назад в каструлю. Туди ж викладіть нарізану картоплю, перемішайте. Коли картопля буде готова, викладіть подрібнені огірки і влийте трохи розсолу. Потім відправте до всіх інгредієнтів приготовлену засмажку з цибулі і моркви, доведіть суп до кипіння.
Спробуйте, при необхідності слід підсолити. Варіть розсольник на невеликому вогні ще п'ятнадцять-двадцять хвилин. Далі вимийте зелень і порубати, всипте в суп, вимкніть вогонь і накрийте каструлю кришкою. Готовий розсольник можна подавати до столу з домашньою сметаною.
Якщо ви любите суп погустіше, можна додати півсклянки вівсяних пластівців крупного розміру, з цільного зерна. Наприклад, "Ясно сонечко" № 1. Якщо у вас немає солоних грибів, але є сушені, то можна використовувати їх. Замочіть гриби в окропі на пару годин, потім пропустіть через м'ясорубку і варіть за вказаною рецептом.