Запашний, пряний і наваристий суп-харчо з баранини міцно завойовує серця їдців, а за рецептом зовсім не потрібно їхати в Грузію, так як його досить просто приготувати і він не вимагає якихось надзвичайних талантів від кулінарів.
Інгредієнти для приготування харчо з баранини:
Баранина 500 гр.
Рис 4 столові ложки
Цибуля ріпчаста 2-3 цибулини
Часник 2-3 зубчики
Помідори (або томатна паста) 400 гр.
Сіль за смаком
Горошок чорного перцю за смаком
Зелень (петрушка і кріп обов'язково, базилік, кінза за смаком) по смаку
Лавровий лист за смаком
Рослинна олія за смаком
Приготування харчо з баранини:
1: Готуємо бульйон.
Насамперед необхідно промити і нарізати м'ясо. Тому беремо баранину і поперек волокон акуратно нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо в каструлю ємністю в два літри і заливаємо водою, ставимо на вогонь варити бульйон. баранина Стежимо за бульйоном: як тільки вода закипить, необхідно зняти пінку. Потім зменшуємо вогонь так, щоб вода в каструлі злегка побульківать. Ми залишаємо варитися бульйон з баранини на годину - півтори. Каструлю кришкою не закриваємо. І за півгодини та закінчення варіння бульйону, в каструлю можна покласти трохи петрушки і посолити бульйон за смаком.
2: Готуємо зажарку.
Поки вариться бульйон з баранини, ми очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю. Ставимо на вогонь розігріватися сковороду, попередньо налив в неї рослинне масло. Як тільки сковорода нагрілася, викладаємо в неї цибулю і обсмажуємо його до золотистого кольору. Потім додаємо в цибулю пару столових ложок бульйону і залишаємо гаситися лук на повільному вогні. В цей час готувати помідори. Вибір між помідорами і томатною пастою залежить від сезону. Але, якщо є можливість використовувати свіжі помідори, обов'язково скористайтеся нею. тушкуємо Отже, моєму помідори, перекладаємо їх в мисочку і заливаємо окропом так, щоб вода покрила овочі. Таким чином, ми зможемо зняти шкірку з помідорів. Потім нарізаємо їх кубиками і викладаємо в сковороду до цибулі з бульйоном. Продовжуємо тушкувати під кришкою ще хвилин 10.
3: Варимо харчо з баранини.
У цей час у нас як раз має вже майже зваритися м'ясо. Беремо нашу готову зажарку і додаємо її в будующий суп. Як тільки бульйон знову закипить, тут же кладемо в нього рис. Після того як він знову закипів, зменшуємо вогонь на плиті до середнього. Через п'ять хвилин починаємо викладати в бульйон спеції. Додаємо запашний горошок перцю, лавровий лист, базилік.
4: Подаємо харчо з баранини.
В останню чергу, буквально за кілька хвилин до кінця варіння, кладемо товчений часник, дрібно нарізану зелень петрушки, кропу і кінзи. Дайте супу харчо з баранини настоятися під кришкою хоча б годинку і подавайте на стіл з лавашем або хлібом. Відзначимо, що в суп харчо можна покласти одночасно з рисом товчені волоські горіхи - так харчо варять у багатьох областях Грузії. Бульйон також можна робити з курки або індички. Важливо лише пам'ятати технологію приготування і порядок закладки продуктів.
Поради:
Якщо з якоїсь причини ви пропустили потрібний момент, і піна осіла на дно каструлі, додайте туди склянку холодної води і зробіть сильний вогонь. Коли стала холодніше вода знову закипить, піна знову підніметься на поверхню, і ви легко зберете її.
Можна м'ясо після варіння додати до обсмаженої цибулі і згасити його. Так гасіння м'яса з цибулею надає супу харчо неповторний аромат і присмак.
Можна використовувати круглий рис, можна довгозернистий, але ні в якому разі не роздроблену крупу.
Кінза має дуже специфічний смак, який багатьом неприємний і, якщо ви раніше не пробували цю траву, то краще не кладіть її в бульйон, а просто посипте суп харчо перед подачею на стіл.
Спочатку, суп харчо готували з баранини, але в наші дні його все частіше варять з яловичини. Відзначимо, що говорячи про грузинську кухню, не можна мати на увазі строгі рецепти основних страв, яких чітко дотримуються всі жителі країни. Кухня Східної Грузії відрізняється від кухні Грузії Західної, в кожній області країни можуть похвалитися саме своїм варіантом приготуванням основного блюда. Але основний рецепт харчо з баранини залишається незмінним за будь-яких областях Грузії.
Спробуйте, вам обов'язково сподобається! І не забудьте поділитися з друзями цим чудовим рецептом!