Суп Сім Бобов (seven bean soup) один з найпопулярніших супів в мексиканській кухні.
І, як це зазвичай буває, не існує будь-якого однозначного канонічного рецепта і складу інгредієнтів цього супу - у кожного кухаря він свій.
Обов'язковою є тільки 7 різних типів бобових, використовуваних в цьому супі. До речі, є ще варіація під назвою 15-ти бобове суп.
Суп можна готувати як з м'ясною складової, так і без неї, внаслідок чого суп автоматично стає вегетаріанським. Також суп не вимагає попередньої обжарки будь-яких інгредієнтів, як в мексиканському смаженому супі. так що можна його приготувати і без краплі олії.
Найприємніше, що при абсолютно будь-якому способі приготування в результаті виходить дуже смачний і ситний суп.
Для супу 7 бобів знадобиться:
- Суміш 7 бобових. 1½ склянки. Тут: Біла квасоля, червона квасоля, зелений і жовтий сушений колотий горох, червона, жовта і бура сочевиця.
- Ріпчаста цибуля. 2 невеликі цибулини.
- Помідор. 2 невеликих.
- Селера. 1 стебло.
- Морква. 1 шт.
- Часник. 2 зубчики.
- Картопля. Не обов'язковий. кількість визначається бажаної густотою супу.
- Копчені свинячі ребра або копчена рулька. Не обов'язково, але зі свининою виходить смачніше.
- Мелений чилі. За смаком.
- Мелений чорний перець. За смаком.
- Спеції. Кмин, коріандр, сушена петрушка, орегано, паприка - за смаком.
- Сіль. За смаком.
- Зелена цибуля для подачі.
- Вода. 2½ літра.
Готуємо суп 7 бобів.
Все дуже просто. Доводимо до кипіння 2½ літра води. Чи не солимо, інакше бобові не розвариться, а залишаться жорсткими.
Висипаємо в киплячу воду все бобові і додаємо всі спеції.
Доводимо воду до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і закриваємо каструлю кришкою.
Ми залишаємо варитися щонайменше на годину, перш, ніж викладати інші інгредієнти.
Поки квасоля вариться, підготуємо всі інші складові супу. Вся підготовка складається виключно в їх нарізці.
Нарізаємо цибулю чверть-кільцями, моркву і селеру невеликими шматочками, а часник пластинками.
Картоплю чистимо і нарізаємо невеликим кубиком. Спочатку я думав, що однієї картоплини вистачить, але в підсумку додав ще парочку невеликих.
Картопля перекладаємо в миску і заливаємо холодною водою, щоб не темнів.
Помідори нарізаємо невеликими шматочками.
Копчену свинину я зрізав з ребер і також дрібно порізав.
Коли квасоля проварилася вже десь 1 годину, додаємо в каструлю нарізані цибулю, моркву, селеру і часник, а також нарізану свинину і свинячі кістки. І продовжуємо варити ще приблизно хвилин 20.
При бажанні можна злегка обсмажити овочі, але це зовсім не обов'язково.
Через 20 хвилин додаємо картоплю.
Продовжуємо варити суп 7 бобів до готовності картоплі. Це займе ще хвилин 15. Пробуємо квасоля, до цього часу вона повинна вже повністю приготуватися.
Додаємо в каструлю нарізані помідори.
Солимо суп 7 бобів за смаком. Квасоля вже зварилася, так що сіль їй вже не завадить стати м'якою.
І знову залишаємо його хвилин на 10-15 тихенько покипіти.
Вимикаємо вогонь, даємо супу злегка настоятися, після чого розливаємо по тарілках.
Подається суп Сім бобів зі сметаною і нарізаною зеленню, зеленою цибулею, кінзою, петрушкою.
