Роблять дане блюдо з жовтків, перемішаних з різними компонентами (отримується суміш повинна мати консистенцію сметани) і збитих дочиста яєчних білків, які надають йому легкість. Для десертних різновидів в жовткову суміш, найчастіше, додають сир, лимон або шоколад. А для м'ясних і грибних - соус бешамель.
В якості основи для солодких суфле зазвичай застосовують молоко, фруктове пюре, розплавлений цукор. Вони можуть мати своєрідну «начинку» з тіста, викладеного шарами або розміщеного в центрі страви. В основному, для цієї мети беруть легкі бісквіти. Покривають ж подібні десерти шоколадом або глазур'ю.
Щоб приготування суфле увінчалося успіхом, треба знати про деякі тонкощі цього процесу.
Рекомендації з приготування суфле
1.Для страв такого виду краще вибирати циліндричну форму, яка забезпечить рівномірний підняття.
2. Оскільки прийнято подавати суфле прямо з форми, то вона обов'язково повинна бути жароміцної.
3.Перед початком приготування її необхідно змастити вершковим маслом (деякі посипають цукровою пудрою), а масу наливати лише на 2/3 загального обсягу. Адже при термічній обробці вона буде підніматися вгору.
4.До готовності страви можна відкривати духовку, інакше воно втратить легкість - «опадёт».
5.Основи для суфле може бути заготовлена заздалегідь, але зберігати її потрібно тільки в холодному місці.
Суфле «Нічка»
1 плитка шоколаду,
У глибокій мисці необхідно з'єднати більшу частину цукру і желатин. Потім акуратно відокремити білки від жовтків. Білки - поставити в холодильник, а жовтки - ретельно збити до утворення однорідної маси. Потім влити в неї молоко, продовжуючи збивати.
Отриману суміш потрібно додати в желатин, змішаний з цукровим піском, і перелити все в каструлю. Поставити на невеликий вогонь і варити при постійному помішуванні, поки суміш не загусне.
Шоколад треба розтопити на водяній бані, влити його в загусла суміш, додати корицю і збити. Дати трохи постояти.
Поки вона вистоюється слід збити білки, потроху всипаючи цукор. А після викласти їх і вершки в суміш. Перемішати. Розлити по креманкам або високих келихах з широкою шийкою і поставити на кілька годин в холодильник.
Суфле з мигдалем
25гр вершкового масла,
Молоко треба налити в каструлю, поставити на вогонь і довести до лише кипіння.
Просіяне борошно, цукор, 1 яйце і 1 жовток потрібно збити. Поступово влити до них молоко.
Поставити цю суміш на вогонь і довести до кипіння, не забуваючи постійно помішувати. Потім ввести масло, 1 жовток, очищений і розрізаний на шматочки мигдаль.
Потім необхідно збити білки і змішати їх з отриманою сумішшю. Викласти всю масу в змащену маслом форму. Випікати в духовці при температурі 180 градусів близько 40 хвилин.
Сирне суфле з кукурудзяними пластівцями
1 упаковка желатину,
1 упаковка кукурудзяних пластівців,
400гр жирного сиру,
ванілін і сіль - за смаком.
Желатин слід замочити в невеликій кількості води, підігріти до розчинення і влити в суміш, зроблену з сиру, 150гр цукру, видавленого з лимона соку. Ретельно перемішати.
Жовтки потрібно розтерти з цукром, що залишився, сіллю і ваніліном. А окремо збити в піну білок, потім - вершки. Віночком перемішати їх з сирною масою (по черзі).
Викласти все в форму, застелену кулінарної плівкою, і зверху посипати кукурудзяними пластівцями. Поставити в холодильник на кілька годин. Потім дістати, перевернути на велике плоске блюдо так, щоб сирний шар виявився верхнім. Прибрати плівку. Прикрасити суфле кукурудзяними пластівцями.
Суфле з абрикосами
50гр вершкового масла.
трохи мелених сухарів і ваніліну.
Сир потрібно протерти через сито і змішати з дрібно нарізаними свіжими абрикосами. Додати до них суміш, приготовану з яєчних жовтків, перетертих з цукром, і розтопленого, а після трохи охолодженого вершкового масла. Ретельно все перемішати.
В отриману масу треба потім ввести збиті в пишну піну білки, терту цедру лимона, манну крупу, родзинки, мелені горіхи, ванілін. Знову перемішати.
Форму слід попередньо змастити маслом і посипати сухарями. Викласти туди всю масу. Запекти до готовності.
Суфле з креветками і овочами
100гр очищених варених креветок.
100гр філе солоного лосося,
50гр твердого сиру,
1ст густих вершків,
0,5 упаковки желатину,
оливки, зелень, спеції, сіль - за смаком.
Желатин необхідно замочити у воді (відповідно до інструкції на упаковці).
Філе лосося, креветки, тертий сир, оливки, дрібно нарізану зелень слід збити разом з вершками в блендері. Потім за смаком приправити спеціями і посолити. Акуратно ввести в суміш желатин. Додати вичавлений з лимона сік. Все перемішати.
Викласти приготовлену масу в форму, яка попередньо повинна бути застелена пергаментним папером, і поставити в холодильник на 2-3 години (щоб застигла).
Після закінчення даного періоду часу її треба вийняти з форми, зняти папір.
За бажанням можна прикрасити таке суфле шматочками різних овочів і скибочками лимона. А до столу його краще подавати з гарнірами з рису або овочевими стравами.
Картопляне суфле з томатами і базиліком
2 головки ріпчастої цибулі,
1 зубчик часнику,
4ст.л рослинного масла,
кілька листочків базиліка,
цукор, сіль, лавровий лист, мелений чорний перець, материнка, мускатний горіх, рубана зелень - за смаком.
Для приготування соусу цибулю і часник треба порубати і згасити в рослинному маслі. Додати томати, цукор, сіль, перець, материнку, лавровий лист. Гасити 30 хвилин.
Картоплю треба відварити, а потім пропустити через прес або перемолоти на м'ясорубці. Перемішати з вершковим маслом, жовтками і вершками. Посолити, поперчити, приправити мускатним горіхом. Додати дрібно посічену зелень.
Білки необхідно збити з сіллю і ввести в картопляну суміш. Перемішати.
Розкласти отриману масу по невеликих формочках, змазаним жиром, і випікати 30 хвилин.
Базилік слід нарізати і перемішати з томатним соусом. Далі розлити соус по тарілках і викласти на нього з формочок суфле. Можна готову страву додатково прикрасити базиліком.