Смак цієї риби можна назвати справді шляхетним, тому її оцінять навіть справжні гурмани. Крім того, як би ви її не приготували, страва виходить не тільки поживним, а й дієтичним. Особливо це стосується рецептів з запіканням продукту в духовці. Кілька найсмачніших з них представлено нижче.
Як приготувати судака в духовці
Існує безліч варіантів, як приготувати судака смачно в духовці. Тушку можна обробити на філе або ж запекти повністю разом з головою. Перед цим рибу відварюють, обсмажують або припускають в залежності від того, наскільки щільну хочеться отримати м'якоть. Обираючи ті чи інші додаткові інгредієнти у вигляді соусів, овочів і іншого, варто враховувати, що м'ясо судака відноситься до нежирним і злегка сухуватим. Щоб воно не висохло остаточно, тушку вагою від 1 кг коштує порізати на порційні шматочки. Так воно рівномірно пропечеться.
Пересушити не вийде тільки фарширований судак в духовці, адже всередину закладається начинка. Якщо це буде ще і соус, то страва вийде особливо соковитим. Щоб рибка пропарити ще швидше, її можна загорнути у фольгу або ж спеціальний рукав. Чи впорається з цією функцією і просте тісто. У ньому теж дуже легко смачно запекти судака, причому підійде будь-який, навіть куплене в кулінарії. Вам залишається тільки вирішити, що вибрати - фольгу, рукав або тісто.
Як вибрати свіжого судака
Секрет приготування будь-якої страви простий - якісні та свіжі інгредієнти. До судака це теж стосується. Критеріїв вибору цієї риби існує декілька:
- Свіжовиловлену судак практично не має запаху.
- При натисканні на бік риби у свіжої вм'ятина швидко відновиться.
- Очі судака повинні бути прозорими і ясними. Якщо вони каламутні або зіницю закотився вгору, то риба несвіжа.
Чистка і розбирання риби
Перед тим як готувати цю рибку, її потрібно очистити і обробити. Не лякайтеся колючих плавників і дуже дрібної луски, адже при правильному підході їх дуже легко усунути. Очищення судака здійснюється за наступною інструкції:
- Потримати рибу пару хвилин в підсоленій воді, далі стільки ж, але вже під холодним струменем.
- Взяти свіжу лимонну кірку, натерти їй саму тушку і поверхню, на якій вона буде лежати.
- Щоб луска не розлітаються в різні боки, можна до пристосування для чищення прикріпити захисний екран, вирізаний з пластикової пляшки.
- Після видалення ножем або спеціальним інструментом луски можна зрізати плавники звичайними ножицями.
Після очищення потрібно правильно обробити рибку. Судак є хижаком, тому його анатомія така, що жовчний міхур з печінкою розташовуються у голови. Важливо їх не проткнути, інакше смачно рибу вже не приготувати. Технологія оброблення наступна:
- Дуже гострим ножем зробити розріз по черевця від основи голови між плавниками. Глибоко вводити інструмент не потрібно.
- Витягти жовчний міхур і зябра.
- Якщо передбачається використовувати голову, то зачистити її порожнину, прибрати темну черевну плівку.
- Промити тушку під холодною водою.
Страви з судака в духовці - рецепти приготування
Якщо процедуру очищення і оброблення судака ви вже пройшли, то можете приступати до самого приготування. Для початку визначтеся з рецептом. Їх існує дуже багато, але будь-який з них вам обов'язково сподобається. Якщо не збираєтеся запікати судака цілком, то не викидайте хвіст, голову і хрящики, адже їх ще можна буде використовувати для юшки. Процес підготовки риби в кожному рецепті однаковий і здійснюється за інструкціями вище.
Судак запечений у фользі
Найпростіший рецепт - це судак, запечений в духовці у фользі цілком. За рахунок такої обробки риба виходить дуже соковитою. Крім рибки, знадобляться тільки спеції, які можна брати на свій розсуд. Дуже оригінальний смак виходить при додаванні кунжуту. Він надає рибку приємний аромат горіха. Додати ніжності можна за допомогою сметанки.
- гірчиця - 1 ч. л .;
- судак - 1 шт .;
- сіль, приправа для риби - на смак;
- сметана - 2 ч. л .;
- цибуля - 1 шт.
- Уже підготовлену рибку помістити на лист фольги, натерти приправами і сіллю, дати полежати 10 хвилин.
- Духова шафа включити, щоб він поки прогрівався до 180 градусів.
- Сметану з'єднати з гірчицею, змастити цим складом тушку. Нехай вона полежить ще пару хвилин.
- Очистити цибулину, нашаткувати півкільцями, трохи посолити. Частина закласти в черевце рибки, а частина - розкласти зверху для прикраси, як показано на фото.
- Загорнути фольгу щільніше, помістити заготовку на деко, запекти. Для приготування вистачить півгодини.
Судак запечений в духовці з картоплею
Щоб отримати вже повноцінний вечерю, варто використовувати рецепт судака в духовці з картоплею. Цей овоч відмінно підходить як гарнір до рибку. Як готувати таке блюдо? Один з варіантів - НЕ обробляють судака, а запекти його цілком у фользі або рукаві, просто додавши картоплю. Смачно вийде і філе цієї рибки. Його можна запекти під шубою з картоплі і, наприклад, помідорів з сиром.
- сметана - 400 г;
- сіль, перець - за своїм смаком;
- цибуля - 1 шт .;
- філе судака - 0,5 кг;
- соєвий соус - 1 ст. л .;
- картопля - 6 шт .;
- рослинне масло - трохи для змащування;
- сир «Пармезан» - 100 г;
- помідор - 3 шт.
- Рибне філе промити, порізати на порційні шматки, залити соєвим соусом і дати постояти.
- В цей час взяти форму для запікання, промаслити. Далі шарами викласти спочатку кубики картоплі, слідом півкільця цибулі і кружечки помідора, при цьому кожен змастити сметаною.
- Філе помістити на всі продукти зверху. Знову змастити сметанкою, а зверху посипати тертим сиром.
- Запекти при 180 градусах, виставивши таймер на 80 хв.
Судак з овочами в духовці
У цьому рецепті гарнір виходить не такий ситний, але це і добре, адже таке блюдо відмінно підійде для корисного дієтичного вечері. Овочі віддають весь свій сік рибку, за рахунок чого її аромат і смак стають більш насиченими. Зовнішній вигляд страви вас теж порадує, адже інгредієнти різнокольорові - перчик, брокколі, шпинат, помідори або морквина. Приготувати судака, запеченого з овочами, вам допоможе рецепт з фото нижче.
- соєвий соус - 10 мл;
- спеції, сіль - за своїм смаком;
- цибуля-порей - 1 шт .;
- брокколі - 0,2 кг;
- оливкова олія - 1 ст. л .;
- свіжий чебрець - 10 г;
- мед - 10 г;
- філе судака - 0,25 кг;
- перець солодкий - 1 шт.
- Почистити перчик, промити, нарізати півкільцями. Те ж зробити з цибулею.
- Брокколі теж вимити, потім розібрати на суцвіття подрібніше.
- Деко застелити пергаментом. Далі викласти на середину брокколі, зверху помістити промите філе, а на нього - цибулю.
- Останнім шаром розкласти перець, гілочки чебрецю.
- Надіслати пекти, виставивши температуру 180 градусів.
- Через 10 хв. полити рибку сумішшю соєвого соусу, оливкової олії і меду.
- Готувати ще 40 хв.
Судак в сметані в духовці
Якщо ви все ще в пошуках гідного рецепта, то вам відмінно підійде судак в сметанному соусі в духовці. Під таким соусом блюдо з риби виходить особливо смачно, адже її м'якоть стає більш ніжною, соковитою і ароматною. При цьому вона так і залишається ситної і живильної. Приємні смакові нотки сметанному соусу можна додати навіть за допомогою сиру.
Фарширований судак в духовці - рецепт з фото
Вершина кулінарного мистецтва - це фарширований судак в духовці. Хоча не всі господині беруться за приготування такої страви. Даний рецепт має кілька складнощів, але дотримуючись технологію, зробити фаршировану рибку не складе особливих труднощів. Готову страву не соромно буде подати навіть до святкового столу, адже виглядає воно просто приголомшливо.
Філе судака в духовці
Якщо не хочете возитися з чищенням і оброблення цілого судака, то купити філе цієї рибки. Його теж можна смачно запекти, причому з різними інгредієнтами. Блюдо виходить особливо м'яким, ніжним і соковитим, а вже меншу кількість кісток або їх відсутність порадує будь-кого. Як приготувати філе судака в духовці? Скористайтеся простою інструкцією нижче.
- зелень - 1 пучок;
- часник - 2 зубчики;
- сир тертий - 150 г;
- болгарський перець - 1 шт .;
- вершки - 150 мл;
- філе судака - 2 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- спеції і сіль - за смаком.
- Філе промити, обсушити, потім порізати на порції. Натерти спеціями і дати ними просочитися.
- Овочі вимити, очистити. Перчик порізати кубиками, а цибулю - півкільцями. Обсмажити на сковороді, туди ж відправити нашатковану зелень і порубаний часник.
- Готувати овочі ще пару хвилин, потім влити вершки, прогріти їх, але не дати закипіти.
- На дно форми для запікання викласти філе. Залити вершковим соусом, посипати сирної стружкою.
- Випікати 40 хв. при 180 градусах.
Котлети з судака в духовці
Ще один цікавий рецепт - котлети з судака в духовці. Це універсальне блюдо можна подати як самостійне або ж додати до нього гарнір з овочів або картоплі. Головне - ретельно вибрати всі кісточки, щоб котлетки вийшли однорідними. Особливий аромат ж їм можна надати за допомогою звичайної зелені. Потрібно тільки посипати нею готові котлети.
- цибуля зелена - кілька Перишков;
- судак - 400 г філе;
- соус соєвий - 3 ст. л .;
- масло рослинне - трохи для змазування;
- морква - 1 шт .;
- перець, сіль - за своїм смаком;
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- Всі продукти промити, очистити, переробити за допомогою м'ясорубки.
- Перемішати інгредієнти, залити соєвим соусом, поперчити, посолити.
- Сформувати з отриманого фаршу котлетки.
- Розмістити їх на змащеному олією деку.
- Готувати в духовці при 200 градусах протягом 40 хв.
Як смачно запекти судака - поради шеф-кухарів
Ще один важливий момент - температура. Не варто виставляти її понад 225 градусів. Значення температури нижче цього рівня вважаються оптимальними для сирої тушки судака. Що стосується різних соусів, то для припущенной рибки можна використовувати густі по консистенції. Якщо ж пекти буде сира тушка, то для неї краще підійдуть більш рідкі заливки.
Ідеальною для запікання вважається свіжа риба. Якщо ж використовується заморожена, то розморожувати її потрібно природним шляхом. Спочатку рибку кладуть на нижню полицю холодильника, прикривши харчовою плівкою, щоб уникнути випаровування вологи. Потім через пару годин її залишають відтавати вже при кімнатній температурі. Така технологія розморожування допоможе зберегти смакові якості продукту.