Судак славиться ніжною м'якоттю, незначною кількістю кісток, дієтично і відсутністю неприємного рибного запаху.
Існує безліч рецептів приготування в духовці і в кожному він хороший і оригінальний.
Каллоража судака досить малий, лише 84 ккал в 100 грамах, в той же час, в ньому міститься значна кількість мінеральних речовин, завдяки чому ця риба вважається одним з кращих сортів для бажаючих схуднути.
Вибір і підготовка риби
Вибираючи судака для подальшого запікання в духовій шафі, слід мати на увазі, що чим менше розмір тушки, тим більш соковитим буде блюдо.
Тому при можливості слід віддавати перевагу тушкам середнього розміру.
Великих риб варто вибирати тільки для запікання урочистих страв, коли передбачається значна кількість гостей, наприклад, судака з начинкою.
Якщо риба свіжа, практично немає вираженого запаху, це є ключовим показником якості.
Підготовка її до запікання досить проста.
Тушу необхідно почистити, акуратно розпороти черевце і вийняти нутрощі.
Витягти з голови зябра.
Після цього вона промивається під крижаною водою і повністю просушується рушником.
Обсушену рибку необхідно натерти травами, передбаченими рецептом, посолити, полити соком лимона і дати їй час промаринуватися.
Далі вже можна починати підготовку згідно з рецептом.
Отже, перейдемо до рецептів і безпосередньому приготування запеченого в духовці судака.
Цілий судак, запечений з помідором і лимоном
Щоб запекти судака в духовці цілком, візьміть такий набір продуктів:
- Судак вагою близько 1 кг.
- Ріпчаста цибулина.
- Петрушка - підлогу пучка.
- Мелена суміш перців.
- М'ясистий помідор.
- Лимон.
- Гостра гірчиця - 2 ст. ложки.
- Рослинна (оптимально оливкова) олія - 1 ч. Ложка.
- Сіль морська велика - 2 ч. Ложки.
Насамперед рибу необхідно правильно підготувати: зняти луску, випатрати, помити і дати повністю обсохнути.
Потім з боків слід створити рівні поперечні надрізи на відстані сантіметра- півтора один від одного.
Зсередини і зовні тушка натирається сумішшю перців і морською сіллю і далі її залишити просолитися на 20 хвилин.
За цей час необхідно підготувати овочі.
Томат слід вимити і порізати на досить тонкі пластинки.
Лук очистити і нашаткувати тонкими півкільцями.
Розрізати лимон поперек на рівні частини.
Одну половину відкласти, іншу ж нарізати на тонкі кільця.
У невеликій мисці необхідно змішати гірчицю і фреш, видавлений з решти половини лимона.
Щедро промазати соусом тушку.
Просолений і обмазаний маринадом судак кладеться на фольгу, змащену маслом.
У надрізи вкладається часточка лимона і колечко томата.
Овочі, що залишилися і часточки лимона розкладаються на рибу і посипати петрушкою.
Після цього фольга надійно загортається конвертом і кладеться на решітку, поміщену в нагрітий до двохсот градусів духовку.
Час випікання становить від півгодини до сорока хвилин.
Хвилин за десять до передбачуваної готовності продукту, конверт слід розкрити, щоб дозволити утворитися апетитною скоринці.
Кращим гарніром до судака, який був приготований з даного рецептом, є відварений на пару дикий рис або ж ніжне пюре з картоплі.
В якості прикраси ідеально підійдуть оливки.
Судак, запечений порційними шматками в вершковому соусі
Інгредієнти для запеченого шматочками судака в духовці потрібно взяти такі:
Важливо, щоб всі шматки в рівній мірі Просолов і просочилися соком.
Викласти нарізану рибу в неглибоку форму для запікання, попередньо промаслений.
Очистити цибулю, тонко нарізати і помістити в глибокий посуд.
Вилити соус в форму і розподілити по всьому шматках.
Помістити інгредієнти з соусом в прогрітий до двохсот градусів духовку.
Коли соус закипить, температуру слід знизити до 180 градусів.
Під час випікання шматочки потрібно час від часу поливати соусом.
Отже, а скільки часу потрібно запікати судака в духовці?
Відповідь проста: блюдо готове до подачі, коли повністю пропечеться риба, займає це близько 40-50 хвилин.
Відмінним гарніром є салат зі свіжих рожевих томатів і зелені.
Рецепт судака з начинкою з горіхів і грибів
126 ккал / 100 грам
Продукти для цієї страви:
- Судак вагою 2-2.5 кг.
- Волоські горіхи (рубані) - 170 м
- Лук - 3 шт.
- Панірування - 2 ст. ложки.
- Печериці свіжі - 300 м
- Перець мелений.
- Горіх мускатний.
- Морська сіль.
- Рослинна олія - 5 ст.ложек.
Тушку необхідно очистити від луски, випатрати і промити.
Потім обмазати сумішшю з солі, перцю, мускатного горіха і рубаного часнику.
Порізати почищені цибулини тонкими півкільцями і обсмажити до апетитною скоринки на рослинному маслі.
Гриби треба порізати рівними кубиками і трохи обсмажити до того, як впоратися рідина.
З'єднати горіхи з цибулею і грибами.
Додати сіль і перець в начинку.
Начиняти судака вийшов фаршем слід досить щільно, утрамбовувавши і намагаючись заповнити всі порожнечі.
Після фарширування черевце слід скріпити шпажками і зашити ниткою.
Потім начинену рибку обмазати маслом і щедро притрусити панірувальними сухарями.
Викладіть її на деко, змащене маслом, і запікайте приблизно годину при 200 - 220⁰C.
Запеченого судака в духовці, фаршированого горіхами і грибами подають з білим вином і зеленим салатом.
Купивши сочевицю, загляньте сюди і ознайомтеся з простими і смачними рецептами її готування в мультиварці. Повірте, ваші страви гідно оцінять!
Філе судака з цибулею, запечене в духовці
Набір інгредієнтів наступний:
- Філе судака вагою 300 г.
- Борошно - 2 ч. Ложки.
- Олія соняшникова - 6 ст. л.
- Фреш з лимона - 2 ст. ложки.
- Цибулина - 1 шт.
- Сіль і спеції.
- Цукор - 0.5 ч. Л.
Філе вимити і дати йому обсохнути, посолити, полити лимонним фрешем, притрусити перцем, і відставити на півгодини.
Поки воно маринується, крупно порізати цибулю, припорошив борошном, посолити і помістити в сковороду з розпеченим маслом.
Злегка обсмажити і посипати цукром.
Він застосовується щоб, надати цибулі хрустку скоринку.
На великому вогні в олії цибулю обсмажують до золотистого кольору.
Філе розкласти у формі, попередньо змащену маслом, і півгодини піч при 220 градусах.
За три хвилини до готовності всипати в форму з рибою обсмажену цибулю.
До столу подавати таке філе оптимально з рисом і салатом з овочів.
Пропонуємо вам варіант приготування філе зі сметаною в духовій шафі:
Рекомендації досвідчених кулінарів
- Найбільш соковитими страви стають при випіканні в конверті з фольги та кулінарному рукаві. Для того, щоб смак не вийшов прісним і «вареним» за 10 хвилин до того, як судак приготується, фольгу потрібно буде видалити, тоді м'якоть буде соковитою, а зовні з'явиться золотава скоринка.
- При запіканні вкрай важливий температурний режим. Коли в духовку поміщається сира тушка, температура не повинна перевищувати 225 градусів, якщо ж рибу припустили на сковороді, оптимально запікання при 280 градусах.
- Дивний судак з соусом, запечена в духовці. Для того, щоб він просочився ароматом і був ніжним, потрібно дотримуватися такого правила. Сира риба повинна заливатися виключно соусом рідкої консистенції, для заздалегідь припущенной тушки підходить і густий.
Якщо порівнювати з іншими сортами риби, готувати запеченого судака в духовці зовсім нескладно (особливо з наочними фото і докладними інструкціями), адже не потрібно видаляти дрібні кістки, а смакові якості даного водного мешканця вище будь-яких похвал.
А калорійність судака, запеченого в духовці, настільки низька, що будь-який худне зможе поласувати цією стравою.
Крім того, варіантів готування настільки багато, що можна знайти відповідний нагоди і продуктовому наявності рецепт буквально для будь-якої події - від швидкого дієтичного обіду до урочистого святкового застілля.
Наостанок хочемо вам показати, як готувати судака в фользі на багатті з начинкою.
Рецепт простий і ви завжди зможете ним скористатися на пікніку.